蔣麗琴
驢蹄子面做法：
將面和硬，餳好，擀成長橢圓形，差不多手掌厚，用刀切窄片，切好後，從側面看是約一指寬，不到10多公分長，近1個硬幣厚的面片；
經常是把案板放到鍋邊，邊切邊下鍋；
很耐煮，需要加2-3次水，煮好幾開，可以放豆芽、青菜，撈碗裡，加上調料，拌上番茄炒雞蛋、臊子肉、炸醬，也可以做成油潑的；
陝西驢蹄子面裡面沒有驢肉，因為這種面比較厚，筋道有嚼勁，感覺有點倔驢的氣質，外形有些像驢蹄子，因此得名。
驢蹄子面以咸陽乾縣驢蹄子面有名，有的地方也叫削筋面。
驢蹄子面算是懶人面食，可能是過去農民幹完農活回家做飯，又累又餓，來不及擀麵條而發明的簡便做法，麵條比較厚，耐嚼耐飢，幹體力活撐得住；也可能是哪家的懶婆娘嫌擀麵麻煩發明的哈，一傳十，十傳百。
從某種程度上說驢蹄子面和刀削麵有點類似，都不用擀麵，直接拿刀切或削，也都比較厚、耐煮，麵條也都不太長，驢蹄子面一般都是吃幹拌吃法，也不像刀削麵有很多面屑。
平頭哥西北
親，驢蹄子面只是形象化的比喻，是指這種麵條有點像驢蹄子，有嚼頭，有一股毛驢的倔勁👌
當年壹周君去陝西自駕時，在乾縣第一次看到這個東東，當時也是十分好奇，什麼biangbiang面、蘸水面都吃過，這個面又有什麼講究？
打聽之下，老闆說驢蹄子面是當地人偷懶的一種做法，因為來不及擀麵，於是就直接將和好的鹼水面團，直接擀成手掌寬、筷子厚的面片，然後大鍋燒開水，案板搬到鍋邊，面片幾張疊成一摞，手起刀落，切成半公分寬的麵條順手撥進鍋裡。
最後，麵條要三煮三開，方能熟透。還真是夠偷懶的😁
不過說實話，即便是煮熟的驢蹄子面，其實也挺耐嚼的，說的不好聽點，就是不好消化，這對於吃著細細的麵條長大的壹周君而言，一時半會兒還真不太適應。
不過咧，驢蹄子面加上臊子，味道就要好上不少啦，再澆上油潑辣子，香味就竄了出來了。當地一般有三種臊子：淨肉臊子、洋柿子豆腐臊子、炒韭菜臊子。
壹周君推薦炒韭菜，油潑辣子的香，混和著韭菜的香，配著肉臊子的點綴，爽！
