用户176942800

有一种“鱼”叫章鱼，软软的没有骨头，我们一般也叫它八爪鱼，身子像一个口袋，章鱼区别于鱿鱼的棒槌形与墨鱼的铁锹形，而且各种文学与影视作品中那些爬上大船的就是这种八只爪的“海洋怪物了！”

要说最有营养的“蛋”首屈一指就是大章鱼未排出体外的“蛋”了。

不过当“章鱼妈妈”排出卵后，它是世界上最尽职尽责的。宝宝离开母体，还需要一定时间孵化，雌性章鱼要不吃不睡的守护4到8周安全，在等孩子们孵化出来后，就会“鞠躬尽瘁”而亡，并且献身自己作为孩子们的食品……

章鱼蛋是安全又营养极度丰富的海产品

它有着高蛋白与低脂肪的特性。身体非常容易消化，是身体虚弱的老人孩子的最佳滋补食材，在营养成分上是高于家禽与鸟类的蛋类。不过严格意义上章鱼蛋并不算是“蛋”。
大章鱼的蛋

章鱼蛋在中国的餐桌是非常少见的，世界最喜欢食用它的是人均寿命世界第一的日本，其次是韩国。一般都是切开直接生食，拌入正宗芥末与酱油，再来一些姜丝配伍。生食效果等同生蚝，会提高男性的性能力，因为精氨酸的缘故。

也可以水煮，在热水中散开的章鱼蛋像菊花一样开放。

炒食的效果

炸食效果

做成寿司

小贴士

章鱼还是一名海洋的游泳健将，每小时可以达到40公里以上，瞬间速度更高，这也是章鱼为什么蛋白质含量很高的原因，身体强壮啊！不过美味不可多得，对于三高以及容易对海洋食品过敏腹泻的人时建议不要食用章鱼蛋。

童真彩虹庄园

结论：不论是鸡蛋、鸭蛋，还是鸽子蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋，甚至鸵鸟蛋，它们在营养价值上其实没有本质的区别，都是差不多的。

蛋的营养是比较全面的，除了优质的蛋白质和脂肪，还有丰富的矿物质和维生素。

所以，要讨论鸡蛋的营养，主要从这几个方面的营养进行分析。

1蛋白质和脂肪是两大主角

不同蛋的蛋白质含量差异很小，通常在13克 /100克左右。比如，鸡蛋的蛋白质含量最低，大约是12克 /100克左右，鹅蛋的蛋白质最多，达到14克 /100克左右。也就是说，蛋白质含量的差异最多只有10%左右。

不同蛋的脂肪含量也有一定差异，其中鸡蛋脂肪最少，是10克 /100克左右，鸭蛋脂肪最多，达到14克 /100克左右。不过，脂肪吃多了也不好，现在大家也不会太把它当好东西。

2维生素

不同的蛋在个别成分的比较上会有些许差异。比如鸭蛋和鹅蛋的维生素B12明显比其他几种蛋多，鹌鹑蛋的维生素B2最为丰富。鸡蛋中的VD含量为80个国际单位，比其他几种蛋高出30%左右。

蛋里其他维生素如维生素A、维生素E、维生素K等就基本差不多。

3矿物质

蛋黄中还含有钙、铁、锌、硒等有益矿物元素，这也是鸡蛋的优点。

数据显示， 鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋的钙含量均为60毫克 /100克左右，火鸡蛋可以达到100毫克 /100克左右，和牛奶的钙含量接近。

鸡蛋的铁含量最少，约为1.8毫克 /100克，虽然吸收率没有瘦肉高，但也不错了。其他蛋的铁含量一般也在这个水平。

鸡蛋的锌含量最低，火鸡蛋含量最高，但都在1.3-1.6毫克 /100克之间，没太大区别。

从数据来看，不同的鸡蛋营养价值虽然略有差异，但总体相差不大，也并不是说价格越贵的鸡蛋营养就更好。

实际上，蛋的价格会受到很多因素的影响。如饲养方式、产量等。比如，鸽子蛋的价格高是因为产量低，而不是营养价值高。

而且，现在很多养殖的鸡蛋可以在饲料中添加不同的配料来实现营养的改良。

比如现在很多人喜欢蛋黄颜色更红的蛋，就可以通过在饲料中添加类胡萝卜素等，蛋黄的颜色就更红。最近几年，玉米黄很火，有企业还推出了玉米黄鸡蛋。

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作者：阮光锋，食品与营养信息交流中心科学技术部主任，2016年度健康头条号，中国食品辟谣联盟专家团成员，果壳网吃货研究所副所长，头条号签约作者，专栏作者。

欢迎关注，收获更多有用、有料又靠谱的食品知识。

阮光锋

大家要问那类蛋最有营养，我们能够经常接触到的到蛋类最多的也就是鸡蛋、2鸭蛋、3鹌鹑蛋、4、鹅蛋、5、鸽子蛋等蛋类……其他的蛋类都很少能接触到，如:鸵鸟蛋、乌龟蛋这些老百姓很少能吃到，也就不探讨了。

其实以上五种蛋类那种最有营养，用现代的喂养方式真的很难说出那种蛋最有营养了，因为它们吃的都是同样的饲料。

当然，要从蛋的营养价值来分析，这得看鸡是什么鸡，鸭是什么鸭；为什么这么讲呢，因按照早年老百姓养家禽的喂养方法，那最有营养的还是鸡蛋，可现在的鸡已经不是原来的鸡了，鸭也不是原来的鸭了……。

原来传统的养鸡方式是散养，喂的是粮食杂粮，而且鸡、鸭等家禽在散步中还能吃点虫子、捡点菜叶啥的吃呢，就因主人喂不饱，到处乱跑，但是鸡的体质好，坚持一天给主人下个蛋，起码三天下两个鸡蛋，鸡蛋虽小，但是营养价值极高，蛋黄黄中带红，制作腌鸡蛋个个出红油。

可现在的鸡、鸭等家禽类改变了以往的成长环境，都是圈养鸡、鸭了，别说乱跑了，想走两步都难了，连阳光都见不到，体重不轻，但是鸡的体质下降了很多，可怕的是能下蛋的鸡都成“战斗鸡”了快，据说，“用现在的饲料喂养两天有的能下三个蛋”，也不知道是真的假的。

所以说现在的蛋类虽然都还是有不错营养，但喂的饲料基本一样，也就蛋的营养大同小异，都差不多了。只是类不同，蛋所含的成分不同，蛋有大有小，比例也就不同。

以上内容仅供参考，不代表任何科学依据，只是探讨分享，喜欢请留个赞关注下我，感谢大家来阅读……

唠叨哥美食记

鸭蛋、鸡蛋、鹅蛋、鸽子蛋营养差别竟然这么大，到底该怎样选？

每日菜谱

鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋、鸵鸟蛋这几种蛋在营养价值上没有什么太大的差别，蛋类中主要含有的营养素为蛋白质及脂肪酸。

蛋类中的蛋白质含量大概都在11%~13%左右，而且蛋类中的蛋白质氨基酸比例接近人体，含有人体八种必需氨基酸，吸收率高达97%，生物价为94%，可以说是近乎完美的食物。

蛋类中含有的脂肪为主要为油酸和亚油酸，油酸可以预防心脑血管疾病的发生，亚油酸是人体必需脂肪酸，胆固醇需要和亚油酸形成亚油酸酯后才能在体内转运，进行正常代谢，如果必需脂肪酸缺乏，胆固醇和饱和脂肪酸结合，在动脉沉积，形成动脉粥样硬化。

除了蛋白质、脂肪，这四种蛋类还含有少量的碳水化合物及维生素A、维生素E、B族维生素、卵磷脂、维生素D 等维生素，还含有钙、铁、锌、硒等多种矿物质，营养丰富。

比较来说，每100g鸭蛋和鹅蛋所提供的热量更多一些，鹅蛋的胆固醇含量远远高出其他三种蛋类，因此高血脂、高血压及肥胖人群建议少吃鹅蛋和鸭蛋。鹌鹑蛋含维生素A、卵磷脂及铁的含量比较高，特别适合于处在生长发育期的婴幼儿、儿童、青少年及用眼过多的脑力工作者。除此之外鹌鹑蛋中硒的含量和鹅蛋相媲美，远远高于鸡蛋、鸭蛋，但胆固醇的含量却远远低于鹅蛋，而硒具有抗衰老、抗氧化、提高免疫力、抗肿瘤等作用。

蛋类不一定越贵越好，鸵鸟蛋、鸽子蛋之所以贵是因为这两种蛋数量少，物以稀为贵。而草鸡蛋之所以比洋鸡蛋贵很多，量少是一个原因，另一个原因，现在市场上出现“概念蛋”，比如说说高硒蛋、益智蛋、孕妇蛋等，一个鸡蛋买到三四元钱甚至更高，还有人觉得草鸡蛋各种营养都比普通鸡蛋高，安全性也比洋鸡蛋高，实际上不论草鸡蛋还是洋鸡蛋，只要安全、新鲜就是好鸡蛋。

从性价比来说，这五种蛋类，鹌鹑蛋和鸡蛋既营养丰富又经济实惠，建议大家每天吃一个鸡蛋或5~6个鹌鹑蛋（差不多一个鸡蛋的量）。

李萍营养师

大家好，我是May姐，现在准备为这道题揭晓答案，若你对答案有特别的建议，欢迎在评论区进行留言，赞同可以在右下方点赞，喜欢可以在右上方点关注，我的头条号就是营养师May。这些蛋的价格并不是根据营养的高低来定价的，因此并不是越贵的蛋，营养价值就会越高，这几种蛋的营养成分有什么区别，看以下的数字，一目了然。

100g鸡蛋的营养成分：

能量144kcal，蛋白质13.3g，脂肪8.8g，碳水化合物2.8g，维生素A234μgRE，维生素B1 0.11mg，维生素B2 0.27mg，维生素B3 0.2mg，维生素E1.84mg，钙56mg，磷130mg，钾154mg，钠131.5mg，镁10mg，铁2.0mg，锌1.10mg，硒14.34μg等

100g鸭蛋的营养成分：

能量180kcal，蛋白质12.6g，脂肪13g，碳水化合物3.1g，维生素A261μgRE，维生素B1 0.17mg，维生素B20.35mg，维生素B3 0.2mg，维生素E4.98mg，钙62mg，磷226mg，钾135mg，钠106.0mg，镁13mg，铁2.9mg，锌1.67mg，硒15.68μg等

100g鹌鹑蛋的营养成分：

能量160kcal，蛋白质12.8g，脂肪11.1g，碳水化合物2.1g，维生素A337μgRE，维生素B1 0.11mg，维生素B20.49mg，维生素B3 0.1mg，维生素E3.08mg，钙47mg，磷180mg，钾138mg，钠106.6mg，镁11mg，铁3.2mg，锌1.61mg，硒25.48μg等

100g鹅蛋的营养成分

能量196kcal，蛋白质11.1g，脂肪15.6g，碳水化合物2.8g，维生素A192μgRE，维生素B1 0.08mg，维生素B20.30mg，维生素B3 0.4mg，维生素E4.50mg，钙34mg，磷130mg，钾74mg，钠90.6mg，镁12mg，铁4.1mg，锌1.43mg，硒27.24μg等

由以上的数值得知，它们之间的营养成分和含量都差别不大，因此不要着迷价格贵的蛋

营养师May姐

蛋的营养

蛋是人类重要的食品之一，常见的蛋，包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等，它们的营养成分和结构都大致相同，其中以鸡蛋最为普遍。蛋由蛋壳、蛋黄、蛋白和蛋系带等部分所组成，蛋清和蛋黄分别约占总可食部的2/3和1/3。蛋清中营养素主要是蛋白质，不但含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，生物学价值达95以上。全蛋蛋白质几乎能被人体完全吸收利用，是食物中最理想的优质蛋白质。在进行各种食物蛋白质的营养质量评价时，常以全蛋蛋白质作为参考蛋白。蛋清也是核黄素的良好来源。

蛋黄比蛋清含有较多的营养成分。钙、磷和铁等无机盐多集中于蛋黄中。蛋黄还含有较多的维生素A、D、B1、和B2。维生素D的含量随季节、饲料组成和鸡受光照的时间不同而有一定变化。

蛋黄中含磷脂较多，还含有较多的胆固醇，每100g约含1500mg。蛋类的铁含量较多，但因有卵黄高磷蛋白的干扰，其吸收率只有3%。

生蛋清中含有抗生物素和抗胰蛋白酶，前者妨碍生物素的吸收，后者抑制胰蛋白酶的活力，但当蛋煮熟时，即被破坏。

蛋的营养素含量

以鸡蛋为例，每100克鸡蛋所含营养素如下：

营养素名称 含量 营养素名称 含量 营养素名称 含量

热量 114（大卡） 钾 154（毫克） 磷 130（毫克）

核黄素 0.27（毫克） 硫胺素 0.11（毫克） 镁 10（毫克）

碳水化合物 2.8（克） 钙 56（毫克） 维生素A 234（微克）

钠 131.5（毫克） 蛋白质 13.3（克） 烟酸 0.2（毫克）

铁 2（毫克） 硒 14.34（微克） 碘 27.2（微克）

锌 1.1（毫克） 维生素E 1.84（毫克） 脂肪 8.8（克）

锰 0.04（毫克） 铜 0.15（毫克） 叶酸 113.3（毫克）

胆固醇 585（毫克）

历史怪异君

要说蛋类，我们常见的有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等，土豪一些的还吃鸵鸟蛋，但是论其各自的营养价值，其实相同单位重量的成分不会出入太大，下面我用表格对比说明（每百克含量）

一枚蛋孕育出一个生命个体，所以它的营养价值自然不用说。尤其是蛋白质，吸收率可达98%，以及卵磷脂、叶黄素、多种维生素和矿物质等，其蛋黄尤为重要。从上面表格中能看出，这几类基础的营养物质中，鸭蛋的钙含量稍高、鹅蛋能量及脂肪稍高，最主要的鹅蛋当中的胆固醇是最高的。可能有人一看到胆固醇就会想“绝对不能吃蛋黄了”，其实大可不必。人体本身就会合成胆固醇，而且胆固醇的生理作用也是相当大的。除非胆固醇高到要“禁止外源摄入”的程度，否则蛋黄可不单单只有胆固醇，它的其他营养更是你不能拒绝的。

总体来讲，这几种蛋类的营养成分并没有相差太多。蛋类一天最多一个鸡蛋的重要，每周5-7个为宜，不用过分纠结那个更好。

茄子营养师

鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋、甲鱼蛋等的营养成分大致相当，但也存在一些细微的不同。蛋并不是越贵越好，适合的才是最好的。下面让我来详细了解下吧。

1、鸡蛋含丰富的优质蛋白，蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克;蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B也很丰富。

2、鸭蛋中蛋氨酸和苏氨酸含量最高；咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍，与鸽蛋中的钙含量相当。

3、鹅蛋中的脂肪含量最高，相应的胆固醇和热量也最高，并含最丰富的铁元素和磷元素。

4、鸽蛋中蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋，但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋。

5、鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量都与鸡蛋相当，然而它的核黄素含量比鸡蛋高。

6、甲鱼蛋是一种高蛋白、低脂肪、低糖、低胆固醇的保健佳品，具有更高的营养价值。甲鱼蛋还能提高人体免疫、促进新陈代谢、增强人体抗病能力、抗菌防癌、防止动脉硬化、高血压、糖尿病等，有养颜美容和延缓衰老之功效。

以上内容仅供参考，希望对大家有帮助。

高鑫丽

⊙2018.12.12

即然讲营养，我就从另一方面来回答吧。

众所周知，只要心情好，胃口一定会好，吃么么香，凡吃么么香的食物，往往易消化，最易获得营养。以吃“蛋”为例，不论那种蛋，吃起来都会好吃，都是养人的。

反过来说，一个人情绪低落，胃口一定不好，吃什么都没味口，食物放到嘴里，会嚥不下肚。就是吃了最好的“蛋”，吃到肚里会不好消化，严重者会导致胃疼，胃病。哪还有营养可言？

所以，保持良好的精神状态，不但有利工作，也有益生活，有益健康，精神本身就是营养。

笔者所撰写的《养气场》系列丛书中，其中一册《大营养》，就是讨论精神营养的，如善气的营养、美气的营养、豪气的营养、大气的营养、慧气的营养、雅气的营养等。有兴趣的朋友可关注《每日养气吧》。

谢谢，顺颂安康！

一一《养气场》

關鍵字: 营养学 健康 鹌鹑蛋