美食來臨
濤哥做川菜二十年今天和大家分享一道涼拌鯽魚，如何煮制不破皮，麻辣鮮香，特別的嫩
正宗川菜味
食材
鯽魚1條300克老薑，小蔥1顆，洋蔥半個蒜子4顆，仔姜3克，生抽5克，香醋3克，藤椒油，花椒油，紅油10克，鹽2克
製作步驟
1.首先我們準備鯽魚1條約300克，用刀拍暈，颳去魚鱗，魚尾巴處來一刀，放去魚血，這樣一能使魚肉白嫩，二沒有土腥味
2用刀片開肚子，除去內臟，洗去魚內的黑膜，這樣能有效去腥，必須多清洗幾遍，斜刀45度，打上花刀，背面也一樣，用鹽抹勻
3.老薑1塊拍散，切成段，用手擠出蔥姜水，然後均勻的抹在魚身上，醃製10分鐘
4..洋蔥半個切成絲，用手抓散墊入盤底，
5..蒜子4顆拍散，剁成蓉，小蔥1個切成蔥花，仔姜3克切成末
6.生抽5克調色增底味，香醋3克增加回味，藤椒油一點，花椒油一點，加入紅油10克增加香；味，加入鹽2克調底味，加適量胡椒粉，這樣汁水就調好了
7.鍋熱燒水，下入蔥姜，加入料酒5克，鹽1勺，煮出蔥姜水大約3分鐘後下入鯽魚，關火，小火泡至斷生微熟後撈出，要保持魚肉的嫩
8..擺入盤中，澆上汁水，這樣一道涼拌鯽魚就做好了
麻辣鮮香
魚肉特別的嫩
歡迎關注：濤廚。後期會更新更多家常菜的傳統做法，和烹飪技巧。這道菜也有視頻版，大家可以進入我的頭條號觀看，有什麼問題可以在下方留言哦
濤廚
很簡單，學會這道菜，過年款待朋友，為家人做，都是很不錯的。
1、準備蒜、香菜、乾薑、剁椒、小紅椒、蔥、魚腥草
1、魚肚子裡面的黑膜用手或小刀輕輕去掉，在魚的兩面切3道小口
2、把薑切片與蔥白一起放在魚肚子裡面和魚的上面與下面
3、處理輔料——蔥綠（切蔥花） ，魚腥草（切小丁）， 香菜（切碎）， 辣椒（剁碎）。
5、加入生抽、醬油、醋、糖、溫水， 調均勻靜置待用。
6、大火把水燒沸騰，魚放入鍋中蒸7分鐘左右
7、魚出鍋涼3~6分鐘後，加入第5步製作好的調料。
朗琨草原美食家
四川涼拌魚做法分享
主料：草魚，鯽魚，一條，不超兩斤最好，這幾種魚都行（鯽魚看大小客人數量，一人一條）
配料：豌豆涼粉250克，（黃瓜也行）紅薯澱粉100克，姜一個10克，大蔥兩條，香菜100克，蒜50克，小米辣15克，仔姜一條
調料：李錦記蒸魚豉油150克，保寧醋15克，海天生抽35克，麻油10克，雞精5克，白糖10克
準備工作：大鍋下水能淹沒整條魚為好，姜拍碎，大蔥兩條，料酒，鹽分量多點，要魚有味，起火燒開，魚開肚，洗淨，開斜紋刀，不要開到肚裡，碼上紅薯澱粉（乾粉），每條斜紋裡都要碼上，魚肚裡都撒上紅薯澱粉，水開小火，慢慢下魚，慢慢用小火煮8分鐘（小火是為了不讓魚肉上的澱粉掉落，成品魚肉才嫩滑）；另一步，小米辣，蒜，香菜剁碎，用盆調味，把調料放進去，攪拌均勻
起鍋：用魚盤把魚擺好，擺上切絲的仔姜，淋上調好的料汁，撒上香菜，魚兩邊碼上涼粉或拍碎的黃瓜，上桌完成
隨緣就好52188
川味涼拌鯽魚這道菜很有特色的一道菜，鯽魚全魚性味甘、溫，有開脾健胃、增進食慾、消水腫、止嘔吐、髮乳之功效，魚卵可調中補氣，它可是有淡水"海參的美譽"我教你種做法味道比較不錯我個人還是很喜歡的，那我們一起來看看吧
主料:鯽魚倆條
輔料:蔥花，薑末，蒜泥，小米辣末，泰椒末，青花椒粒
調料:鹽少許，醬油二十克，料酒十五克，米醋少許，白糖少許，麻油少許，鮮花椒油十克，辣椒油適量，
做法:把鯽魚洗淨擺入盤中放點蔥姜撒一點鹽料酒上鍋蒸五分鐘拿出來備用，把蔥，姜，蒜，小米辣，泰椒，青花椒放在一個碗中放調料醬油，料酒，米醋，白糖，麻油，鮮花椒油，辣椒油拌在一起過後淋在蒸好的鯽魚身體上面就可以了，一道美味的涼拌鯽魚就完成了，
如果你喜歡吃辣和麻的話就可以多放點花椒和辣椒，這道菜非常適合夏季的時候吃，等冷卻過後用保鮮膜保鮮放冰箱冰一下夏天吃味道會更加的有口感。最後祝您用餐愉快，生活美滿！
美食廚藝飛
把殺好的鯽魚泡蔥姜鹽水泡15分鐘左右再上過蒸熟，在蒸熟的過程中準備涼拌的佐料。姜切末，蒜切末準備青紅小米辣各25克切末少許油下鍋炒至段生加入蒜末和薑末繼續炒至一段時間。把佐料盛出來加入味極鮮少許香醋白糖少許味精再少許鹽加入一定的香油，把弄勻的佐料淋在蒸好的鯽魚上。再切點蔥花勻均的撒在鯽魚上。鍋中燒油把花椒爆香將爆香的花椒油淋在鯽魚上美味的涼拌鯽魚就可以上桌了！
重慶美食偵探剛子
鯽魚洗淨醃製，燒水下蔥姜料酒，水溫最好保持90度左右，下鯽魚浸泡15分鐘撈起，料汁澆上即可
莽哥吃八方
川味那就少不了辣，首先配料是大蒜，小米椒，少許花椒用鍋炒香後，加水熬配料汁！
鯽魚加料酒先蒸熟，蒸熟後淋上熬好的料汁即可食用！
江西小文
很簡單首先買兩條魚，拿回來清洗乾淨，放盤裡放點鹽料酒去腥。然後切紅辣椒，小米椒，姜蒜，最後把魚上鍋蒸。
