炸醬麵的話最重要的就是炸醬的製作，好的炸醬做出來的炸醬麵就非常的好吃，如果說炸醬做的不好吃，炸醬麵也就會味道不好，一般來說北方還是比較愛吃炸醬麵的，像老北京的炸醬麵就是當地的名吃，名氣在全國也是挺有名的。
做炸醬的竅門：
肉最好選五花肉，切成肉丁最好，五花肉丁吃起來有層次感也香，醬分兩部分，一半用甜麵醬一半用黃醬，炒出來出複合香味，味道豐滿圓潤。講究些的用六必居的甜麵醬，家中可能一時手頭沒有，用普通甜麵醬也很好。
炒醬要注意火候，不能炒糊了，糊了發苦，沒口感了。炒醬的經驗是：肉炒熟了下蔥、姜、醬立刻關火開始翻炒，餘溫正好把醬炒熟還不過火。
方法一：
首先準備材料：黃醬，五花肉，醬油，鹽，麵條，蔥，姜，油，黃瓜，準備很高後將五花肉切成丁，蔥和姜切成末，準備炒鍋加油燒熱，放入蔥薑末炒出香味後放入肥肉丁炒出油，倒入瘦肉丁，炒至變色後倒入醬油調色後撈出，另起炒鍋，放入黃醬，加水，用小火慢慢熬，倒入醬油調色，放入炒好的肉丁，攪拌均勻成肉醬，準備炒鍋加水燒熱，放入麵條煮熟後撈出，放到碗裡，放入炸醬，再放入黃瓜絲後攪勻就可以食用了。
方法二：
首先準備材料：麵條，豬肉，黃瓜，山藥，胡蘿蔔，西紅柿，香菇，油，鹽，料酒，生抽，甜麵醬，豆瓣醬，準備好後將豬肉剁成餡，放入料酒，鹽和生抽醃製一下，黃瓜，香菇，山藥，胡蘿蔔和西紅柿切成丁，準備炒鍋加水燒熱，放入山藥丁焯水後撈出，另起炒鍋加油燒熱，放入肉末炒至變色後撈出，放入西紅柿炒軟後放入香菇丁，山藥丁，胡蘿蔔丁，黃瓜丁，加鹽調味，放入豆瓣醬，再放入甜麵醬翻炒均勻後盛出，另起炒鍋加水燒熱，放入麵條煮熟後撈出，放到碗裡，放入醬料攪拌均勻後食用就可以了。
方法三：
首先準備材料：麵條，雞蛋，豬肉，香菇，洋蔥，鹽，醬油，蒜，料酒，豆瓣醬，朝天椒，辣椒油，油，小蔥，準備好後將豬肉剁成餡，洋蔥和香菇切成丁，辣椒和蒜切碎，準備炒鍋加油燒熱，放入蒜和洋蔥炒出香味後放入香菇，炒至金黃，放入豬肉末，炒至變色後倒入料酒和醬油炒香，放入豆瓣醬加水燒開後小火煮至收汁後放入辣椒末，放入辣椒油燒開後攪拌均勻，另起炒鍋加水燒熱，放入麵條煮熟後撈出，放到碗裡，放入醬料攪拌均勻後食用就可以了。
我是喜歡吃泡豇豆，所以可以不要，或者放乾菜也行。由於泡豇豆是有鹽味的，所以調製的時候一定要注意口味鹹不鹹。
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