重慶美味學院劉老師
黃花魚和大黃魚、小黃魚及梅童魚都很相似，即便你生活在海邊，也有很多人傻傻的分不清。其實他們都是”黃魚屬”一個大家庭的成員，是近親，類似於親兄弟或堂兄弟級別。
今天給大家重點介紹一下梅童魚，當地人也有稱小黃花、黃大頭、梅子等。不必糾結於稱呼，好吃美味才是王道。
不管是大小黃魚，還是黃花梅子，都有一共同特點，那就是蒜瓣狀肉質。因口感很好，刺又不復雜，因此深受很多人的喜愛。尤其較小體型的，紅燒後味道更豐富，更有品頭。
當然，由於這類魚特殊的肉質，因此燒製過程中很容易破碎，影響食用又不美觀。客觀的說，火候到家的小黃魚是非常滑嫩的，以至於你很小心的情況下也很難完整的從盤子裡夾回一條，這或許也是大家喜歡的原因之一吧。
作為吃貨的小編，家裡是離不開魚的，所以黃花或梅子就經常出現在自家的餐桌上。不想再囉嗦了，迫不及待的想把燒製的過程傳授給大家。
1，新鮮的小黃花或梅子600克，去腮去肚髒洗淨擺盤（如圖），然後淋少量水於盤底，以免魚粘貼盤子底部。
2，備蔥段，椒丁及蒜片薑絲適量。
3，熱鍋下植物油，改小火放入郫縣豆瓣醬，煸出紅油及香味，入姜、蔥、椒丁，翻炒幾下加水，至水開淋少許生抽、老抽。這時重點來了，左手端來事先擺好的盤子，輕輕晃動，由於盤底有水，魚很容易就脫離盤底，右手護住擺好的魚，順勢滑入鍋中，這時魚在鍋裡還呈盤中事先擺好的狀態，很美觀。
4，放料酒、適量的白糖和鹽，大火燒開改
中火，煮五分鐘後加入蒜片，片刻後入味精調味關火。這裡有一重點，就是燒製時不要翻動，讓魚保持入鍋時的狀態，這樣就不碎。另外火候不宜太長，煮久了肉質易發硬。再者鍋裡事先加入的水量要合適，在燒製中能滿足五、六分鐘的火候，出鍋前湯汁不多不少正合適，這經驗只有經常燒製才能掌握。
5、出鍋時，還是左手持鍋輕輕搖晃，讓魚不粘著鍋底，順勢輕輕一倒，整體入盤，這時魚還能整齊排在一起。對新手來說，這是一技術活，初次裝盤會潵落些湯汁，甚至鍋落盤翻，但不要緊，只要用心就一定能成功。
沒有什麼比自己親自燒製一道美食來的開心，看著家人享受自己的傑作，一種成就感油然而生，那時真心想想，即便口袋裡沒錢又算個啥啊，家人的享受、滿足才是最重要的。
田野風666
第一種做法:黃花魚 2條（約400g） 五花肉 50g 香菇 50g 冬筍 50g 胡蘿蔔 50g 青椒 50g 生抽 1小勺 老抽 1小勺 糖 1小勺 鹽 1/2小勺 水澱粉 2大勺
步驟 1
黃花魚處理乾淨，在魚身上割一字刀口，擦淨水份
步驟 2
五花肉，香菇，冬筍，胡蘿蔔，青椒全部切丁
步驟 3
鍋內放油燒熱冒微微的煙，下魚炸定型，撈出
步驟 4
鍋內留少許油，下五花肉丁炒出油
步驟 5
倒入香菇，冬筍，胡蘿蔔炒勻
步驟 6
把生抽，老抽，糖，鹽倒入炒勻，倒一碗開水
步驟 7
把魚放入，蓋蓋燜15分鐘
步驟 8
撈出魚裝盤
步驟 9
鍋底剩餘的湯汁倒入水澱粉勾芡，倒入青椒，勾好芡的湯汁澆在魚身上即可
喜歡的朋友趕緊做吧
第二種:做法清蒸小黃花魚2條
輔料
薑絲蔥絲適量、精鹽適量、李錦記蒸魚豉油適量、蒜末適量、料酒少許、植物油適量、香菜適量、野山椒少許
清蒸黃花魚步驟1
黃花魚清洗乾淨，買魚的時候，會幫你擇去內臟。不要問我食材裡兩條，清洗為啥是三條，因為清洗好後讓好朋友拿走一條，呵呵
步驟2
控淨水，用刀在魚身上橫切數刀，方便入味
步驟3
大蒜切沫，加鹽拌勻。姜切絲蔥切絲備用
步驟4
提起魚尾把蒜蓉均勻塗抹魚身，切口處也要塗抹，魚肚也是，表面撒上薑絲蔥絲，把料酒均勻撒在魚身上
步驟5
醃漬20分鐘
步驟6
李錦記蒸魚豉油放入玻璃小碗，備用
步驟7
把醃漬好的魚放入玻璃烤盤
步驟8
把魚和裝碗的蒸魚豉油一起放入烤箱，開啟蒸汽功能12分鐘，蒸好後去掉蔥姜
步驟9
蔥姜切絲，指天椒切成小粒
步驟10
取出蒸好的魚，撒上從薑絲，指天椒
步驟11
澆上蒸魚豉油
步驟12
炒鍋燒熱少許植物油，澆在魚身上
清蒸黃花魚成品了
烹飪技巧
清蒸時間根據魚的大小，靈活調節沒有蒸烤箱，也可以用蒸鍋在燃氣灶上蒸十分鐘，悶兩分鐘再出鍋
大慶小薇
紅燒黃花魚屬於粵菜，是一道家常菜。主料是黃花魚，配以蔥、姜、蒜等燒製而成。今天的做法以講究地道為主，將結合天津和山東做法來完成，那麼彼得選用的黃花魚也為渤海灣野生海捕黃花魚，來源於大自然的美味，你值得享受！
備好，步驟緩緩道來：
1.\t新鮮黃花魚用刀背去鱗片
2.\t將其腮去掉
3.\t從黃花魚肚子中間切開，去除其內臟和黑膜
4.\t魚身滑富餘刀
5.\t備好蔥塊，蔥花，薑片，鳳眼蒜片，香菜
6.\t黃花魚放入盆中，倒入適量料酒
7.\t倒入適量胡椒粉
8.\t熱鍋涼油，燒熱
9.\t在燒油的期間將黃花魚滿身沾滿澱粉
10.\t油熱後將黃花魚順著鍋邊滑入煎炸熟撈出備用
11.\t熱鍋倒油放入蔥薑蒜八角，八角逐漸變黑後放入花椒和辣椒塊，在倒入適量黃豆醬和蠔油
12.\t翻炒均勻後倒入適量料酒
13.\t倒入適量生抽（醬油）
14.\t倒入適量陳醋翻炒均勻
15.\t倒入2碗半的水，煮沸
16.\t將盤子中的魚擺好形狀，下入鍋內煮沸收汁即可
溫馨提示：
1.\t黃花魚的鱗片一定要去幹淨，特別是黃魚身上的黃色部分哦
2.\t肚子裡的內臟還有黑膜一定要去除乾淨
3.\t魚身兩邊滑刀的時候不要滑錯方向，不然魚肉很容易爛
4.\t魚身裹的麵粉！麵粉！麵粉！
5.\t油要燒到將沾過麵粉的筷子放入鍋中，筷子邊冒泡，鍋內沒有油的啪啪聲
古鎮人家美食
黃魚燒豆腐應該是不錯的做法，黃魚洗淨，去鱗，魚身打斜刀，撒上料酒醃製一會，豆腐切大塊過開水去豆腥味備用，蔥薑蒜切片備好。
鍋燒熱，倒入底油，蔥姜爆香，黃魚下鍋兩面微煎至焦黃，加入清水，黃酒，生抽，幾滴白醋，鹽調味，水開打去浮沫，焯過水的豆腐，木耳少許下鍋，菜心下鍋，加少量白糖提鮮，撈出菜心擺盤用，圍盤子鋪一圈或墊在魚身下皆可。入味後大火收汁，起鍋裝盤。
撒上少許蔥花就可以了，一道黃魚燒豆腐就大功告成了。喜歡的可以試試。
我是安叔美食，吃好玩好，天天見，謝謝大家！
安叔美食
朋友，你說的黃花魚，在我們寧波地區叫做“黃三魚”。我們本地人追求好吃的真理就是一個字“鮮”，如果東西錯過了最佳時間，不管你紅燒，油炸，糖醋還是怎麼樣，都是調料的味道，只能說下飯可以，要說好吃的話，還是有一定距離。
圖中是我前幾天去咱們寧波象山菜場買海鮮的時候手機拍的，本地漁民剛剛捕獲拿來賣的。圖片沒有任何修飾。攤主一口價50元一斤，我覺得衝著這股鮮！還是值的。
拿回來要麼清蒸，要麼放鹹菜冬筍湯，是正真的山珍海味啊！
寧波本地小海鮮
黃花魚屬於鹹水魚，魚刺又很少很受大家的歡迎，而且黃花魚還有補血益氣、補虛強身的功效，對人的身體非常好，今天就分享一道黃花魚燒豆腐，做法非常簡單家常，並且兩種食材共同食用可以很大程度的吸收豆腐裡的鈣，並且這兩種食材的味道會讓魚更加鮮美。
用料：黃花魚、豆腐、胡椒粉、鹽、黃豆醬、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、糖
做法：
1.將魚處理乾淨後擦乾水份；
2.蔥切成段、姜切成沫、蒜切成沫，豆腐切成小塊備用；
3.把鍋燒熱，倒入食用油，把魚兩面煎一下，煎至金黃即可；
4.把魚盛出，倒入備好的蔥薑蒜煸炒出香氣，然後放入黃豆醬、料酒、醬油、糖、胡椒粉、鹽翻炒均勻，將魚放入鍋中，倒入水淹沒魚；
5.在把切好的豆腐放入鍋內，開中小火燜煮15分鐘，將湯汁收幹即可。（喜歡湯多的可以看情況收幹）
這道黃花魚燒豆腐不僅營養豐富，而且味道鮮美，也是一道非常下飯的菜，這裡注意如果有痔瘡和哮喘的人一定不要吃黃花魚。想了解更多美食可以關注我呦！
艾在千里
黃花魚是我國東海海域比較常見的一種魚類，因為味道鮮美，營養豐富，也算是我國海域一種比較名貴的魚類，所以也是市場上非常受歡迎的一種魚類。平常我們見的黃花魚可能大部分就分兩種，一種是大的黃花魚，一種呢就是比較小的黃花魚。這兩種類型的黃花魚，不同的做法會有更好的味道。
大的黃花魚呢，個人認為紅燒是最好的一種做法。先把黃花魚收拾乾淨，魚鱗，內臟等不乾淨的東西都去掉，在魚的身上劃幾刀，可以更好的入味。撒上料酒，鹽，蔥姜，去腥味。醃製的時間控制在十分鐘至二十分鐘就可以。然後下鍋煎，等一面微微熟了之後，翻面，等另一半也微微熟之後，出鍋放在一邊。然後加入油，辣椒，蔥姜，醬油，之後再把魚放進鍋裡面，倒入一定量的水，之後就可以出鍋了。
小的黃花魚呢，個人認為炸是比較美味的，因為小黃花魚呢，肉質比較少，但是肉質比大的黃花魚更好，炸的話，可以更好的保留肉質的鮮美。前期的準備工作和紅燒黃花魚差不多。之後要準備麵粉，把麵粉攪拌成麵糊狀，然後把黃花魚放進麵糊裡面。油鍋的溫度一定要等油料冒泡，把魚放進油鍋炸至金黃出鍋即可。
Delicious文文
黃花魚如果是新鮮的當然是紅燒或者蒸，或者吊湯。
如果是冷凍的，解凍後，拍澱粉煎，或者鹽燒。
這些網上有很多。
今天介紹一種之前做過的方法，西京燒。
用甜味增，如果沒有就用味增加糖比例是100克味增，80克糖，加25克料理酒或者味淋。然後把魚侵進去。一晚上後把味增洗掉，然後見或者烤都可以。
蓋博的饞室
蒸來吃，或者煮湯喝，吃到本身食材的鮮味
一樹一葉一菩提
黃花魚燒鹹菜，燒豆瓣啊，都挺好吃的。
