重庆美味学院刘老师
黄花鱼和大黄鱼、小黄鱼及梅童鱼都很相似，即便你生活在海边，也有很多人傻傻的分不清。其实他们都是”黄鱼属”一个大家庭的成员，是近亲，类似于亲兄弟或堂兄弟级别。
今天给大家重点介绍一下梅童鱼，当地人也有称小黄花、黄大头、梅子等。不必纠结于称呼，好吃美味才是王道。
不管是大小黄鱼，还是黄花梅子，都有一共同特点，那就是蒜瓣状肉质。因口感很好，刺又不复杂，因此深受很多人的喜爱。尤其较小体型的，红烧后味道更丰富，更有品头。
当然，由于这类鱼特殊的肉质，因此烧制过程中很容易破碎，影响食用又不美观。客观的说，火候到家的小黄鱼是非常滑嫩的，以至于你很小心的情况下也很难完整的从盘子里夹回一条，这或许也是大家喜欢的原因之一吧。
作为吃货的小编，家里是离不开鱼的，所以黄花或梅子就经常出现在自家的餐桌上。不想再啰嗦了，迫不及待的想把烧制的过程传授给大家。
1，新鲜的小黄花或梅子600克，去腮去肚脏洗净摆盘（如图），然后淋少量水于盘底，以免鱼粘贴盘子底部。
2，备葱段，椒丁及蒜片姜丝适量。
3，热锅下植物油，改小火放入郫县豆瓣酱，煸出红油及香味，入姜、葱、椒丁，翻炒几下加水，至水开淋少许生抽、老抽。这时重点来了，左手端来事先摆好的盘子，轻轻晃动，由于盘底有水，鱼很容易就脱离盘底，右手护住摆好的鱼，顺势滑入锅中，这时鱼在锅里还呈盘中事先摆好的状态，很美观。
4，放料酒、适量的白糖和盐，大火烧开改
中火，煮五分钟后加入蒜片，片刻后入味精调味关火。这里有一重点，就是烧制时不要翻动，让鱼保持入锅时的状态，这样就不碎。另外火候不宜太长，煮久了肉质易发硬。再者锅里事先加入的水量要合适，在烧制中能满足五、六分钟的火候，出锅前汤汁不多不少正合适，这经验只有经常烧制才能掌握。
5、出锅时，还是左手持锅轻轻摇晃，让鱼不粘着锅底，顺势轻轻一倒，整体入盘，这时鱼还能整齐排在一起。对新手来说，这是一技术活，初次装盘会潵落些汤汁，甚至锅落盘翻，但不要紧，只要用心就一定能成功。
没有什么比自己亲自烧制一道美食来的开心，看着家人享受自己的杰作，一种成就感油然而生，那时真心想想，即便口袋里没钱又算个啥啊，家人的享受、满足才是最重要的。
田野风666
第一种做法:黄花鱼 2条（约400g） 五花肉 50g 香菇 50g 冬笋 50g 胡萝卜 50g 青椒 50g 生抽 1小勺 老抽 1小勺 糖 1小勺 盐 1/2小勺 水淀粉 2大勺
步骤 1
黄花鱼处理干净，在鱼身上割一字刀口，擦净水份
步骤 2
五花肉，香菇，冬笋，胡萝卜，青椒全部切丁
步骤 3
锅内放油烧热冒微微的烟，下鱼炸定型，捞出
步骤 4
锅内留少许油，下五花肉丁炒出油
步骤 5
倒入香菇，冬笋，胡萝卜炒匀
步骤 6
把生抽，老抽，糖，盐倒入炒匀，倒一碗开水
步骤 7
把鱼放入，盖盖焖15分钟
步骤 8
捞出鱼装盘
步骤 9
锅底剩余的汤汁倒入水淀粉勾芡，倒入青椒，勾好芡的汤汁浇在鱼身上即可
喜欢的朋友赶紧做吧
第二种:做法清蒸小黄花鱼2条
辅料
姜丝葱丝适量、精盐适量、李锦记蒸鱼豉油适量、蒜末适量、料酒少许、植物油适量、香菜适量、野山椒少许
清蒸黄花鱼步骤1
黄花鱼清洗干净，买鱼的时候，会帮你择去内脏。不要问我食材里两条，清洗为啥是三条，因为清洗好后让好朋友拿走一条，呵呵
步骤2
控净水，用刀在鱼身上横切数刀，方便入味
步骤3
大蒜切沫，加盐拌匀。姜切丝葱切丝备用
步骤4
提起鱼尾把蒜蓉均匀涂抹鱼身，切口处也要涂抹，鱼肚也是，表面撒上姜丝葱丝，把料酒均匀撒在鱼身上
步骤5
腌渍20分钟
步骤6
李锦记蒸鱼豉油放入玻璃小碗，备用
步骤7
把腌渍好的鱼放入玻璃烤盘
步骤8
把鱼和装碗的蒸鱼豉油一起放入烤箱，开启蒸汽功能12分钟，蒸好后去掉葱姜
步骤9
葱姜切丝，指天椒切成小粒
步骤10
取出蒸好的鱼，撒上从姜丝，指天椒
步骤11
浇上蒸鱼豉油
步骤12
炒锅烧热少许植物油，浇在鱼身上
清蒸黄花鱼成品了
烹饪技巧
清蒸时间根据鱼的大小，灵活调节没有蒸烤箱，也可以用蒸锅在燃气灶上蒸十分钟，闷两分钟再出锅
大庆小薇
红烧黄花鱼属于粤菜，是一道家常菜。主料是黄花鱼，配以葱、姜、蒜等烧制而成。今天的做法以讲究地道为主，将结合天津和山东做法来完成，那么彼得选用的黄花鱼也为渤海湾野生海捕黄花鱼，来源于大自然的美味，你值得享受！
备好，步骤缓缓道来：
1.\t新鲜黄花鱼用刀背去鳞片
2.\t将其腮去掉
3.\t从黄花鱼肚子中间切开，去除其内脏和黑膜
4.\t鱼身滑富余刀
5.\t备好葱块，葱花，姜片，凤眼蒜片，香菜
6.\t黄花鱼放入盆中，倒入适量料酒
7.\t倒入适量胡椒粉
8.\t热锅凉油，烧热
9.\t在烧油的期间将黄花鱼满身沾满淀粉
10.\t油热后将黄花鱼顺着锅边滑入煎炸熟捞出备用
11.\t热锅倒油放入葱姜蒜八角，八角逐渐变黑后放入花椒和辣椒块，在倒入适量黄豆酱和蚝油
12.\t翻炒均匀后倒入适量料酒
13.\t倒入适量生抽（酱油）
14.\t倒入适量陈醋翻炒均匀
15.\t倒入2碗半的水，煮沸
16.\t将盘子中的鱼摆好形状，下入锅内煮沸收汁即可
温馨提示：
1.\t黄花鱼的鳞片一定要去干净，特别是黄鱼身上的黄色部分哦
2.\t肚子里的内脏还有黑膜一定要去除干净
3.\t鱼身两边滑刀的时候不要滑错方向，不然鱼肉很容易烂
4.\t鱼身裹的面粉！面粉！面粉！
5.\t油要烧到将沾过面粉的筷子放入锅中，筷子边冒泡，锅内没有油的啪啪声
古镇人家美食
黄鱼烧豆腐应该是不错的做法，黄鱼洗净，去鳞，鱼身打斜刀，撒上料酒腌制一会，豆腐切大块过开水去豆腥味备用，葱姜蒜切片备好。
锅烧热，倒入底油，葱姜爆香，黄鱼下锅两面微煎至焦黄，加入清水，黄酒，生抽，几滴白醋，盐调味，水开打去浮沫，焯过水的豆腐，木耳少许下锅，菜心下锅，加少量白糖提鲜，捞出菜心摆盘用，围盘子铺一圈或垫在鱼身下皆可。入味后大火收汁，起锅装盘。
撒上少许葱花就可以了，一道黄鱼烧豆腐就大功告成了。喜欢的可以试试。
我是安叔美食，吃好玩好，天天见，谢谢大家！
安叔美食
朋友，你说的黄花鱼，在我们宁波地区叫做“黄三鱼”。我们本地人追求好吃的真理就是一个字“鲜”，如果东西错过了最佳时间，不管你红烧，油炸，糖醋还是怎么样，都是调料的味道，只能说下饭可以，要说好吃的话，还是有一定距离。
图中是我前几天去咱们宁波象山菜场买海鲜的时候手机拍的，本地渔民刚刚捕获拿来卖的。图片没有任何修饰。摊主一口价50元一斤，我觉得冲着这股鲜！还是值的。
拿回来要么清蒸，要么放咸菜冬笋汤，是正真的山珍海味啊！
宁波本地小海鲜
黄花鱼属于咸水鱼，鱼刺又很少很受大家的欢迎，而且黄花鱼还有补血益气、补虚强身的功效，对人的身体非常好，今天就分享一道黄花鱼烧豆腐，做法非常简单家常，并且两种食材共同食用可以很大程度的吸收豆腐里的钙，并且这两种食材的味道会让鱼更加鲜美。
用料：黄花鱼、豆腐、胡椒粉、盐、黄豆酱、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖
做法：
1.将鱼处理干净后擦干水份；
2.葱切成段、姜切成沫、蒜切成沫，豆腐切成小块备用；
3.把锅烧热，倒入食用油，把鱼两面煎一下，煎至金黄即可；
4.把鱼盛出，倒入备好的葱姜蒜煸炒出香气，然后放入黄豆酱、料酒、酱油、糖、胡椒粉、盐翻炒均匀，将鱼放入锅中，倒入水淹没鱼；
5.在把切好的豆腐放入锅内，开中小火焖煮15分钟，将汤汁收干即可。（喜欢汤多的可以看情况收干）
这道黄花鱼烧豆腐不仅营养丰富，而且味道鲜美，也是一道非常下饭的菜，这里注意如果有痔疮和哮喘的人一定不要吃黄花鱼。想了解更多美食可以关注我呦！
艾在千里
黄花鱼是我国东海海域比较常见的一种鱼类，因为味道鲜美，营养丰富，也算是我国海域一种比较名贵的鱼类，所以也是市场上非常受欢迎的一种鱼类。平常我们见的黄花鱼可能大部分就分两种，一种是大的黄花鱼，一种呢就是比较小的黄花鱼。这两种类型的黄花鱼，不同的做法会有更好的味道。
大的黄花鱼呢，个人认为红烧是最好的一种做法。先把黄花鱼收拾干净，鱼鳞，内脏等不干净的东西都去掉，在鱼的身上划几刀，可以更好的入味。撒上料酒，盐，葱姜，去腥味。腌制的时间控制在十分钟至二十分钟就可以。然后下锅煎，等一面微微熟了之后，翻面，等另一半也微微熟之后，出锅放在一边。然后加入油，辣椒，葱姜，酱油，之后再把鱼放进锅里面，倒入一定量的水，之后就可以出锅了。
小的黄花鱼呢，个人认为炸是比较美味的，因为小黄花鱼呢，肉质比较少，但是肉质比大的黄花鱼更好，炸的话，可以更好的保留肉质的鲜美。前期的准备工作和红烧黄花鱼差不多。之后要准备面粉，把面粉搅拌成面糊状，然后把黄花鱼放进面糊里面。油锅的温度一定要等油料冒泡，把鱼放进油锅炸至金黄出锅即可。
Delicious文文
黄花鱼如果是新鲜的当然是红烧或者蒸，或者吊汤。
如果是冷冻的，解冻后，拍淀粉煎，或者盐烧。
这些网上有很多。
今天介绍一种之前做过的方法，西京烧。
用甜味增，如果没有就用味增加糖比例是100克味增，80克糖，加25克料理酒或者味淋。然后把鱼侵进去。一晚上后把味增洗掉，然后见或者烤都可以。
盖博的馋室
蒸来吃，或者煮汤喝，吃到本身食材的鲜味
一樹一葉一菩提
黄花鱼烧咸菜，烧豆瓣啊，都挺好吃的。
