电影小辣姜
葫芦馅包子是我记忆里最好吃的，终生难忘。之所以好吃忘不了，并不是馅料多么主贵，而是豫南光山历史上产米不产面，只有逢年过节才能吃到面食。面食里带馅的尤其高档，做它吃它都带有仪式感。
这道主食都是在夏季吃到。那时是集体化，院角墙边地头种几棵葫芦南瓜什么的，不占公家地，不犯小自由，也不用浇水上肥，自由生长，到时自然结果。摘个回家，削去皮，扒了瓤，切片炒，切块炖，都是一道主菜。最讲究的是刮刷子刷成丝，和点豆腐，给了油盐，擀了面皮包起来，大铁锅里烧上水，沿着锅上沿挨着贴住，锅盖盖严，半小时焦香满屋，揭盖铲出装盆，端到桌上立马一抢而光。
简单的日子快乐多。如今生活富裕了，倒给整出了烦恼，好吃的太多了不知吃哪好。每到这时就不由得想起儿时一大家子分享简单食物的快乐，也就起了做来吃的冲动。
这种带馅的面食，老家不叫包子，也不叫卷煎，叫做“老鳖炕锅沿（ái）”，意思是这个带馅的面包子个个像老鳖一样，贴在热锅上炕熟了吃。做起来相当的简单：①葫芦去皮扒瓤，刮擦子刷成丝，给猪油和盐拌匀。②和面擀成大号饺子皮，卷包了。③放进平底煎锅加盖20分钟，出来焦香味就好了。现代版的馅一般要丰富些，加进豆腐、粉条，如果再给些猪油渣，那就是绝版的传统美味了。
普济
我目前吃过的最好吃的包子是我老妈给我做的韭菜鸡蛋馅儿的水煎包！深深地记得那年夏天，天气很热，我们都在下面乘凉，我妈在厨房里给我们做了好多好多好多水煎包！
我一直嫌弃我老妈做的包子大，我比较喜欢小的，小笼包，她那次就做的非常小，而且松软，面皮不会很硬，那天我吃了两碗，加了三次醋，至少吃了七个！！主要是我平常不喜欢吃水饺，那次真的是破天荒了！还是水饺包好吃！
还有一次，是我妈从北京办事回来，给我们带回了北京很出名的一家，叫庆丰包子，是香菇馅儿的，也特别好吃！
沈一点美食
说到素馅饺子我立刻就想起了韭菜鸡蛋水饺，说不上哪里好吃，就是喜欢，当然也很享受这个过程，必须是手工包出来才叫正宗，才有浓浓的家的味道。北方人有句俗语，上车饺子，下车面，而我们那无论上车下车都是饺子，连大年三十都要吃水饺，而且必须是素馅的。
在我的记忆里，从中学到大学再到现在的工作，每次风尘仆仆的回家总能看到桌上放着一碗热腾腾的饺子，一家人围在一起，边吃边聊。每年的大年三十的晚上挨家挨户都要准备素馅水饺，吃之前还要敬老天爷，保佑来年风调雨顺，平平安安。
可见，饺子不仅仅是食物更是团圆祥和的象征，每次能吃上妈妈亲手包的韭菜鸡蛋水饺，就感觉幸福的不得了，在我的心中，韭菜鸡蛋水饺更寓意着亲情，母爱还寓意着传承，外国人是不会包水饺的，水饺是我国劳动人民智慧的体现，承载这万千父母对儿女的期盼和思念。
听我说典故
北方人爱吃面食，所以家里人经常蒸包子，包饺子的。别人家蒸包子特省事，我家蒸包子可“复杂”多了，关键在馅料。因为觉得肉包子比较腻，所以更喜欢吃素馅的包子。
【虾皮海米木耳香菇白菜包子】
食材：白菜，虾皮，海米，木耳，香菇，盐，豆瓣酱，香油
做法：
1、把白菜洗净剁碎，香菇和木耳用温水泡软，香菇把硬根切下去然后切成小碎丁，海米和虾皮用温水洗两遍。
2、虾皮水分攥干，锅中放少许油，油热以后放入虾皮煸一下，煸炒到虾片微黄盛出。
3、锅中再放适量多一点的油，油热以后放入切好的姜末和葱花儿，然后放入切好的香菇碎丁，煸炒一分钟左右，放入三勺豆瓣酱，继续煸炒一分钟左右盛出。
4、白菜末放入少许盐杀出水分后，用屉布攥干水分，然后把超好的虾皮和切好的木耳放进白菜碎里，再放入海米和炒好的香菇酱，最后放入葱花和姜末。
5、放入适量香油，把所有食材搅拌均匀，如果看着比较干，再放少量的食用油，根据白咸的程度，可以再放少量的盐。
6、事先需要活好面，用九成白面和一成玉米面，一斤面加4到5克的酵母，用温水和好，醒1到2个小时，看到面发起来，在揉一分钟左右就可以擀皮包包子了。
7、包好的包子别直接上锅蒸，放到盖帘儿上再醒15分钟左右，然后再上锅蒸，凉水下锅，开锅后蒸12分钟就可以出锅啦。
这样超好吃的包子就做好啦，别看是素馅儿的，但是比肉馅儿的一点不差呢，香菇，木耳，虾皮的加入让营养翻番呢，包子带着酱香味儿还有海鲜儿的味道呢。大家喜欢什么馅儿的包子呢？
我是妖夜，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！
妖夜行摄食光
素馅包子是真正考验厨艺功夫的主食之一，毕竟肉馅包子比较香，口感也有肉顶着。我吃过最好吃的素馅包子是用春天的嫩荠菜包的，皮薄馅多香软适口。
荠菜是春天最有名的野菜，其中的钙、胡萝卜素、B族维生素含量非常高，而且荠菜没有苦味和其他杂味，只要洗干净焯烫一下就可以剁馅包包子或包饺子。
做素包子比较常见的是发面包子，但如果烫面包子能做好的话更好吃！这种烫面可以选用半烫面，面皮的口感不会太筋道，但可以比较弹软。
搭配素馅包子除了荠菜，还可以放点香菇，而且最好是水发干香菇，切成薄片用油煸炒出香味，在没有肉的情况下也可会增加包子的香气。
做素包子一般会加入粉条，大家对粉条有些误解，觉得里面可能加了明矾不够健康。而且粉条是单纯的淀粉类食物，营养不均衡。其实好的粉条并不用加明矾，所以颜色是不透明的，而加明矾的粉条粉丝晶莹剔透、韧性较强不易断，点着之后不酥脆，并且有黑烟。
粉条是典型的抗性淀粉，在经过加热回冷之后淀粉老化，所以消化并不快，对血糖的影响没有白面高，只是的确营养比较单一而已，不过我们也不会一餐只吃粉条是吧。
说说荠菜香菇素包子的做法：：主要用料为面粉、荠菜、香菇、粉条、冬笋、香葱、香油、开水。
1️⃣和面用三分之二的热水和三分之一的冷水，开始和面时用烧开的热水烫面，拌匀之后再加入三分之一的冷水揉均匀，放在盆里加盖饧发。
2️⃣荠菜焯烫好之后挤去水分，剁成馅；泡好的粉条切成1厘米长的小段；冬笋去皮切片后焯烫，然后剁成粗馅，水发香菇挤去水分后和冬笋末一起在锅中用葱花和菜籽油或茶油煸炒出香味；
3️⃣把剁碎的荠菜、冬笋馅、炒好的香菇、粉条段一起拌匀，加入盐和鸡粉调味；饧好的面团揪成剂子，擀成饺子皮一样的厚度，包好之后上屉蒸15分钟即可。
吃素包子可以搭配尖椒豆腐丝、香干辣炒白菜心、酸辣汤，让植物蛋白更加丰富！
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中国营养学会全国首批注册营养师
“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师
中国老年学和老年医学学会会营养食品分会常务理事
营养科于仁文
北方的主食以馒头和包子为主，不管是早餐或是下班回家，热上几个包子，做个汤或者预约个粥都是很不错的一顿饭。周末做上一锅，一周的饭都不愁，今天介绍的素馅包子，补钙最好，常吃孩子长高个，老人骨质不疏松，而且很适合减肥的朋友吃，当然味道也是很棒，比肉馅还好吃百倍。
| 豆腐素包 |
By 雪峰儿
用料
主料：面粉，豆腐
辅料：虾皮，葱，姜，酵母粉，盐，花生油
做法
1，350克面粉，水190克，酵母3克，一起和成面团，静置发酵到蜂窝状，这个时间大约1-2小时。
2，豆腐切成小丁，放在洗菜框里，控干水分，也可以蒸一下去掉多余的水分，但是这样更好吃，包出的包子更软。。
3，把豆腐里加入虾皮，葱末，姜。
4，加入盐，花生油，适量的鸡精拌匀成包子馅。
5，把发酵好的面团使劲揉匀，揪成小剂子，擀成边上薄中间厚的包子皮。
6，放入馅料，放的多多的，这样好吃软和。
7，顺着边捏紧，成包子的形状，即可放到一边盖上湿布，进行二次发酵，这个时间需要30-40分钟，如果是夏季15分钟就可完成。
8，冷水上锅，大火蒸25分钟即可熟透，不锈钢锅一定要冷水上锅，不然盖子上的蒸馏水会流到包子上，很容易成死面包子。
9，拿出包子放凉，密封保存，随吃随取很方便，一次费劲，一周都省劲，包子馅可以随意调制，可以说什么蔬菜都可以做。
烹饪技巧
1，发酵面团一般要看室温，如果天凉就要放到太阳底下发酵时间会快一些，如果天气热发酵时间可以大大的缩短。
2，不锈钢锅一定要冷水上锅，不然盖子上的蒸馏水会流到包子上，很容易成死面包子，如果是竹笼屉可以热水上锅。
3，蒸制的时间以包子的大小来决定，大约10-30分钟之间，时间不可再长。
除了豆腐包子，下面这款也是非常好吃的素馅包子，皮薄馅大，直接都可以从皮看到馅。因为皮特别薄，一点面就可以包成大包子。全烫面经过醒制延展性很好，皮擀的薄馅可以装的很多，吃起来非常过瘾。如果正在减肥，这就是一款即可解馋还摄入不多碳水化合物的美食，不妨试试~
| 全烫面胡萝卜素包子 |
<strong>
By 小英子的美食界
用料
主料：普通面粉300克、胡萝卜350克、鸡蛋3个、粉丝1把、干海菜适量
辅料：橄榄油50克、盐适量、蚝油25克、生抽15克、香葱碎30克、姜碎15克、胡椒粉2克、开水200克
做法
1.300克面粉里放入2克盐拌匀，用200克开水边倒入边搅拌，搅成絮状
2.加入20克的橄榄油拌匀后和成光滑的面团
3.盖保鲜膜一边醒20分钟左右
4.海菜洗净用凉水泡开
5.粉丝用开水泡软
6.鸡蛋打散
7.泡软的粉丝控干水切成段，海菜控干水剁几刀，鸡蛋炒成鸡蛋碎
8.胡萝卜擦成细丝，放上少许的盐杀杀水
9.将多余的水攥出不要
10.将处理好的材料放入容器，放上葱姜碎，加入30克的橄榄油
11.再放上胡椒粉
12.最后加入适量的盐
13.调匀即可
14.案板上撒薄面将醒好的面粉团揉至光滑
15.搓成长条
16.切成12个小剂子
17.将剂子由外往里收
18.成表皮是光滑的小面团
19.用擀面杖擀成薄薄的圆皮
20.放上调好的馅
21.包成包子的收口捏紧
22.不用醒制直接放入蒸锅
23.开锅后蒸15分钟即可，关火后焖2分钟再开盖
24.成品
烹饪技巧
1. 因为是全烫面，和面的时候加点油进去和面的时候不粘手，表皮还光滑。
2. 皮擀的越薄做出的饼越透亮，能看得见馅
3. 胡萝卜擦丝后撒上少许的盐杀一下水，挤水的时候只将多余的水攥掉就可以了，不可以挤得太干，那样口感会差。
美食杰官方
一股清新雅致的——杏鲍菇素馅水饺。
菌菇公认为是健康食品，是当今被营养学家推崇的的一种高蛋白、低脂肪、富含天然维生素的独特食品，是极佳的健康食品，例如菇菌具有抗癌的作用，其多醣体是医药方面最强的免疫剂与调节剂。在美国被称为“上帝食品”，而日本亦称之为“植物性食品的顶峰”。
另外，菌菇的维他命B12含量超过了所有肉类，而名冠天下，维生素B12是体内多种代谢过程中所必需的辅酶，参与蛋白质、脂肪、糖的代谢，对于素食者来说，是一种很好的补充。
如今，可食用的菌菇类约有五百多种，不再局限于三菇六耳了，烹饪方式的多样化，让菌菇可炒可烩，还能做汤，既可素，也可荤，口感爽嫩鲜美，滋味格外丰盈清新。
人们开始改变饮食方式而接受素食，也是一种回归健康的生活理念，素食食材的极大丰盈，让素菜的吃法也更加多元化，无论是一盅汤、一盘菜、一道沙拉、一杯甜品，都已经可以像吃盛馔一样的完美。
杏鲍菇素馅水餃，用的馅料是杏鲍菇、胡萝卜、木耳新鲜食材，是一款清新爽口，营养丰富的素馅水饺，轻轻咬开来，杏鲍菇那种菌菇特有的清香味四溢，嚼到嘴里有一股清新雅致的香气回荡，很香，很干净的香，在饺子里头缠绵着，欲罢不能的撩人。
菜谱
材料：杏鲍菇400克，胡萝卜1根，泡发木耳100克，面粉400克。
调料：葱10克，姜10克，盐4克，生抽10克，油、香油适量。
做法：
1.杏鲍菇洗净切碎，放入碗中。
2.胡萝卜切碎放入碗中，葱姜切末放入碗中。
3.木耳切碎放入碗中。
4.将馅料中加入盐、生抽、油、香油搅拌均匀。
5.面粉和成面团，醒15分钟。
6.将面团下剂，擀成饺子皮，饺子皮中放入适量的馅儿。
7.捏成饺子。
8.锅中做水大火烧开，下入包好的饺子煮熟即可。
厨房小语：素馅的搭配可根据自己的口味选择。
梅依旧
我姑娘包的包子都好吃😋
1，人家的娃学陶艺，我的孩学厨艺，初中毕业上个职业中学就好啦，烹饪专业。
2，我家的面食基本交给我妞啦，饺子，包子，拉面，随便她玩，包得多丑反正我们自己吃。
3，我妈最爱包饺子，以前觉得天经地义，现在知道养育有恩。
4，萝卜白菜保平安。我吃过最好的馅是青萝卜，怎么吃都好吃。
5，我妞5岁。
图片刘姐姐
彤同飞乌鲁木齐
从小到大，吃素包子、素饺子这三十多年，我认为最好吃的素包子馅、素饺子馅都是“韭菜+鸡蛋+虾皮”馅。
从小到大，我对“韭菜+鸡蛋+虾皮”馅的素包子、素饺子“情有独钟”！
我们家包“韭菜+鸡蛋+虾皮”馅的包子、饺子调馅的方法都是一样的。
韭菜洗净沥干水后切碎；
取五六个鸡蛋打碎入碗里，加入适量的“凉水”，搅拌成糊状；
热锅里加入适量的食用油烧热，倒入打好的“鸡蛋液”，不停的搅拌，这样煎出来的鸡蛋直接是“碎的”，不需要用刀切了；
取少许红薯粉条用水煮一下，煮熟后捞出，沥干水份，凉透以后用刀剁碎。加粉条包出来的饺子（包子）比较“饱满”；
然后把切碎的韭菜与粉条一起放入煎鸡蛋的锅里，加入虾皮、十三香、盐、味精、香油，搅拌成饺子馅（包子馅）。
和面，擀饺子皮，吃多少包多少，“韭菜鸡蛋馅”饺子不适合“冻冰箱”。
酵母发面，擀包子皮，包包子，蒸包子。
韭菜鸡蛋馅的“包子”、“饺子”适合“皮薄馅足”。
下图是我前天晚上吃的“韭菜+鸡蛋+虾皮”馅的包子，看着如何。
下图是最近一次家里包的“韭菜鸡蛋虾皮”馅素饺子。
家里除了喜欢包“韭菜鸡蛋虾皮”馅包子外，还经常包“豆腐+萝卜+粉条”包子。
做法如下：
老豆腐切成小丁状；
热锅凉油，把豆腐放进锅里油煎一下，煎好后关火，不用盛出，一会再直在锅里拌包子馅；
洗净的白萝卜切成片，冷水下锅，大火煮沸水后再煮10分钟，关火，控干水分，晾凉；
取一大块麻布，将控干水分的萝卜包起来，挤压出多余水分，如果萝卜多，可以分几次挤压；
挤压好的白萝卜放在案板上再用刀剁碎，再剁碎些姜末；
少许红薯粉条用水煮一下，煮熟后捞出，沥干水份，凉透以后用刀剁碎。加粉条包出来的包子比较“饱满；
剁碎的粉条、萝卜、姜末一起放入煎豆腐的锅里，加虾皮、十三香、盐、味精、香油、老抽等调料，搅拌均匀，制成包子馅。
酵母发面，擀包子皮，包包子，蒸包子。
这种“素包子”做法也非常好吃。
素饺子，这些年来“饺子馅”的做法太多了，西红柿鸡蛋馅、香茹青菜馅、豆腐鸡蛋馅等等。
我最近也尝试了一次“胡萝卜馅”的饺子，并且我还没有将“红萝卜”焯水。
我的做法如下：
红萝卜洗净沥干水后切片剁碎；
取五六个鸡蛋打碎入碗里，加入适量的“凉水”，搅拌成蛋液；
热锅里加入适量的食用油烧热，倒入打好的“鸡蛋液”，不停的搅拌，这样煎出来的鸡蛋直接是“碎的”，不需要用刀切；
然后将剁碎的红萝卜放入煎鸡蛋的锅里（直接在锅里搅饺子馅），加入适量虾皮，然后加十三香、盐、味精、香油等调料搅拌均匀即制成“饺子馅”；
和面、擀皮、包饺子、煮饺子、煮饺子，吃饺子。
这种红萝卜馅的饺子因为没有剁碎，煮出来颗粒感明显，但是我觉得吃着挺不错（牙口不好的人可能不太喜欢）。
饺子，中国传统美食，中国流行面积最广大的美食之一。
饺子，家家户户的餐桌上不可缺少的美食之一。家家户户都会做。
饺子，意味着团圆。
饺子馅，想怎么吃就怎么调，这个没有定论，根据个人喜好调制！
人在风上走
包子从小到大吃的可真不少，素馅料的包子也吃的不少，像胡萝卜黑木耳、鸡蛋韭菜，莲花白包子等，我今天给大家推荐一款小时候吃的包子：土豆大葱包子，算素馅包子里最好吃的了，土豆不但可以炒菜，包子确实也很好吃。
食材：土豆、大葱、面粉、酵母
调味：盐、十三香
做法如下：
1、土豆去皮洗干净，再切成片；
2、上锅蒸15分钟左右，土豆完全蒸熟；
3、用勺子或者擀面杖把土豆压成土豆泥；
4、锅内放油，烧3成热，下入葱花炒香后，加入土豆泥，加十三香一起翻炒，炒出香味，盛出当包子馅料；
5、面粉中加酵母和面，等面发起来后，和做其它包子一样，擀成包子皮包起来，上锅蒸15分钟，即可。
选土豆有几个要点：
1、选择粗糙土豆皮的，这样的土豆淀粉多，比较面，适合包包子；
2、土豆泥越软糯越好吃，一定要把土豆蒸软一些；
3、葱花的量可以多一些，这样做成馅料会比较香。
