llsj1990
用料
秘制酱肘子的做法
剔骨的猪前肘洗净，去毛，用刀刮去皮上的脏腻，放入加了花椒，姜片，料酒的凉水锅里，煮开后捞出，热水洗净血末，切两大块，猪皮朝下，用叉子在肉上扎许多眼，以便入味
腌料:姜末，蒜末，十三香，白胡椒粉，干黄酱，料酒和生抽混合成汁，放入肘子肉，腌制1小时以上，中间用手按摩几次，使腌料汁更好地渗透肘子肉里
卤料：锅里加开水，蒜瓣、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、蚝油、半块腐乳及腐乳汁、冰糖、干辣椒、花椒、大料、桂皮、香叶、丁香、草果 ，红枣，山楂，腌制好的肘子及腌料汤，煮开后，撇去浮沫
敞开锅中小火炖制半小时后（能更好地散去血腥味），盖锅盖再慢火炖1.5小时，关火，等汤汁自然放凉后，取出两块肘子肉，分别皮朝下用保鲜膜裹紧，两端收紧卷起成圆柱形，放冰箱冷藏定型
江苏新东方张老师
酱肘子是非常好吃的做法，所谓秘制就是调料各异，做法各不相同而已。
今天分享一款做法超级简单，适合家庭制作的酱肘子。
1、准备肘子1只(前肘筋多、后肘肉多，按个人喜好选择)，剔去骨头(最好请卖肉师傅帮忙剔好)，清洗。
2、水开焯肘子，皮肉两面各焯2～3分钟。
3、焯水有两个目的，一是去血水，二是肉皮受热后，未刮净的猪毛会凸显出来，方便拔出和烤断毛根。
4、有条件的可以烤一烤肘子皮，然后用刀刮一刮，清洗干净，去除异味。
5、准备大料2颗、花椒10粒、茴香约20粒、桂皮一段、山楂干4片、红腐乳半块儿、老抽10克、干黄酱20克、大葱、姜片。(如果家里有香叶、草果、陈皮等，可以放点，我不大喜欢放料酒，有喜欢的也可以放点)
6、锅里加少量油，放入一把冰糖(约20多克)，炒至焦糖色，加入半壶热水(注意不要烫到)，加入老抽、放入干黄酱(提前用水泻开)，肘子放入锅里(可以在肘子下边垫两根葱白，可避免粘锅)，加入其他调料，中火烧开，小火煮50分钟(也可以用高压锅，压20分钟)。
7、二次调味，锅里加1勺白糖，3～5勺食盐，小半勺胡椒粉，1勺鸡粉(选择性添加)，盛盐的小调料勺即可。(盐的量可多可少，如果蘸汁吃量少点也行，不蘸汁量就多点)
8、再小火酱制10多分钟，关火，不揭锅盖，自然放凉(约2小时)。
9、肘子皮合拢包裹肘子，用保鲜膜包紧，放盆里，垫一块儿盘子，上面加重物压1～2小时，然后放冰箱冷藏1～4小时，风味更佳。
10、肘子切开两半，再切片装盘，香糯不腻，配一盘西红柿炒蛋，一顿营养美味的晚餐就做好了！
啰嗦：
酱肉店用的那个网兜比较好，家里有的话套上网兜更好。
诺兰科技
先腌后煮再酱，吃的时候蘸料。
酱肘子这样的硬菜可以用来宴客，因为酱需要时间，所以能提前一天做，放冷藏室酱一晚，第二天取出来直接切片，淋蘸料，比较快。如果用来宴客，避免你撕我拽吃着不方便，煮之前可以剪开皮肉，把骨头剔去，用来煲汤。
现在按顺序来捋一遍:
首先把肘子上残留的猪毛去除，有镊子有耐心的用镊子，不然直接用火烤一下再冲洗。
第二步剔除骨头后，尽量保持皮肉成一大片。
第三步抓料腌制30一60分钟，腌料可参考:葱段姜片，酱油，红糖，蚝油，五香粉，胡椒粉，抓匀，天热放冰箱冷藏腌制。
第四步卷，台面上铺纱布，把片状猪肘皮朝下铺好，卷起来再用棉线捆紧。
第五步煮，先加葱姜料酒烧开煮15分钟，可以不加盖，让料酒挥发味道不怪，煮好捞起来浸冷水冲洗浮沫。再换干净水，水量大致没过肘子，加卤料，可参考:葱姜蒜，酱油盐腐乳，八角香叶桂皮花椒丁香草果，冰糖。大火把香料水烧开再下肘子，再开后转小火慢煮1:30一2小时，肘子小就少煮会儿，避免皮烂。
第六步酱，就是煮好后继续泡着，彻底降温后再移到冷藏室放一晚，入味。
第二天取出来解开切片，再调个蘸料，可参考:姜蒜蓉，糖醋酱油，花椒粉辣椒油，葱花或香菜末，拌匀淋在薄肉片上。
指尖小调
1、肘子应该大多数女生都不爱吃，但是怎么样做出来好吃让女人吃了有种吃不下去的感觉，我作为女生之所以吃是因为它有美容养颜的功效，所以你们也可以这样做，既不会感觉下不去口有好吃。
2、肘子是猪的腿肉，分为前肘， 也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；后肘， 也称后蹄髈，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。
秘制酱肘子的做法步骤：
1. 肘子剔骨
2. 先用一袋黄酱把肘子里外抹遍黄酱，肘子里放入两瓣大料、花椒、小茴香、葱段、姜片。放入冰箱里腌一夜（我通常放0度腌三天）。
3. 再准备好一份佐料，锅中放油，油热后把葱姜蒜、花椒、大料、桂皮放入锅中煸出香味
4. 倒入一袋黄酱煸香，约2分钟
5. 锅中兑入凉水、冰糖
6. 放入两块酱豆腐
7. 把腌好的肘子放入锅中
8. 倒入少许料酒去腥，老抽提色，开锅后撇沫，盖盖二小时（高压锅35分钟）
9. 做好后可用纱布卷起，放入冰箱定型
10. 凉后切片，开吃！非常入味，里外一样香呦！
猪肘的介绍
猪肘营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘分为前肘、后肘，其皮厚、筋多、胶质重。适宜煮熟后凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。
营养价值
1、猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2、猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。
3、猪肘炖烂后,骨头可继续熬汤,补钙、美容。
适用人群
一般人都可食用；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
注意事项
猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
食用功效
猪肘味甘咸、性平；
有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。
如何挑选猪肘
选购猪肘时要求猪肘的肉皮色泽白亮并且富有光泽，物残留毛及毛根；猪肘肉色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，用手轻轻按压一下能够很快的复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。
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芽芽游戏
肘子做法多样，最好吃的要数酱肘子了。自己做的安全卫生。
猪肘是整个猪组织中最为鲜美的一部分。猪肘分为前肘、后肘，其皮厚、筋多、胶质重、猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。
适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。
酱猪肘营养丰富，色香味俱全，酥烂香醇，色浓味厚。
【材料】猪肘1个，生抽，盐，八角，香叶，葱姜，白糖，蒜
【制作】
1、猪肘洗干净用生抽腌制10分钟左右。
2、锅内放适量玉米油，将猪肘皮炸至微红色取出。
3、取一个干净的锅上火，添清水后放入大料、香叶，葱姜，白糖，生抽，猪肘。
4、大火烧沸后转小火慢炖。
5、炖至软烂，加入适量盐，改大火收汁（用筷子扎一下试验一下）。
6、盛出后冷却切片或切块。
7、准备一碗蒜酱，美味的酱猪肘就可以上桌了。
8、美味酱猪肘酥烂香醇，色浓味厚而不油腻。
今天美食
秘 制 酱 肘
材料：猪肘2斤 猪骨半斤 鸡肉半斤
香料：草果3个 白扣8粒 小茴10粒
红栀子2个 香茅8截 甘草3片
桂皮1小块 八角3个 砂仁2个
砂姜2片 芫荽5颗 丁香3颗
罗汉果l个 花椒10颗 生姜2大片
葱结5段 红葱头2个 香菜5段
调料：盐 生抽 老抽 鸡精 味精
白糖 食用油
做法及步骤：
1锅中加水，洗静猪骨，鸡肉吊汤3小时，弃渣留汤
2预处理香料，装袋，入高汤内煮半小时制精卤水
3锅中入食用油炒糖色入精卤水中
4肘子洗净去污去毛汆水再次洗净，加盐葱姜码味去腥备用
5烧开精卤水加盐鸡味精糖色老生抽调色调味
6入码味后的肘子烧开，大火转小火4O分钟，焖半小时入味，捞出，切片装盘即可
每天为大家带来更多实用的美食知识。欢迎阅读我其他的悟空问答和文章的内容。如需了解更多请私信我。
椒盐飘香
秘制酱肘子的做法
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1.肘子用清水浸泡一小时，换水，再煮开，捞出稍微晾凉
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2.准备调料
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3.稍微晾凉的肘子夹去猪毛（这可是耗时的活，猪毛夹干净煮出来没有腥味）
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4.处理干净的肘子放入高压锅，将葱姜蒜、冰糖、大料、香叶、干红辣放入，加白酒去腥
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5.加入老抽
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6.加入黄豆酱
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7.加盐（黄豆酱含有盐分，此时加盐要适量）
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8.加入清水没过肘子
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9.选择蹄筋功能，口感选择浓郁（普通高压锅上汽后需要四十分钟）
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10.煮好后不要开盖，浸泡五小时以上使其更入味
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11.盛盘，大口吃吧
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12.肥而不腻哦
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13.成品图
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14.这个角度来一张
小贴士
肘子制作其实简单，关键是处理时一定要处理干净，先用凉水煮能更好的去除肘子里的血污，这样做出的肘子没有腥味；猪毛不要用火烧，那只能烧去表层，根还是在猪皮里的；烹制好了要用肉汤腌，那样更入味；肉汤可以用来煮面条或下次做肉用，不要浪费哈。
我叫zC
酱肘子是中国传统的食物之一，营养丰富，色香味俱全。
肘子自己在家做，也是非常之简单的，而且蘸料也能按自己的口味进行调制，今天是父亲节，有了这个酱肘子，小酒又能多喝几杯，交流起来更加顺畅哦，快快做起来吧，心动不如行动哦。
| 酱肘子 |
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By 炫润丝巾
用料
主料：前肘子2个、干黄酱60克、红辣豆腐乳及汤汁2块、马来西亚肉骨茶（1袋）35克、花雕酒5汤匙、老汤适量、老葱4段、姜6片、大蒜1头、鲜山楂4个
辅料：水疙瘩4片
做法
1.准备食材：肘子最好买完后，让店家剔一下骨头；肘子用凉水泡2个小时，期间多次换水，最后加入适量花雕酒再泡1小时左右
2.调料：放入所有（A）调料，搅拌均匀，如果料汁不够，可以放些水搅拌均匀；大葱切段；姜切片；大蒜拍裂不拍碎，山渣划两刀，不要切断；水疙瘩切成0.5厘米的片状；肉骨茶料包一袋
3.肘子焯水一定要冷水下锅，煮开后才能逼出排骨的血水
4.肘子捞出后，尽量趁热剔除所有猪毛
5.之后，倒上已经调好的料汁
6.把肘子的外皮及里面均匀地涂抹一遍，并充分按摩，可以放入冰箱冷藏一夜
7.砂锅底下垫上水疙瘩，以免，肘子肉直接粘到锅底，影响口感，锅也不好刷
8.砂锅底下垫上水疙瘩，以免，肘子肉直接粘到锅底，影响口感，锅也不好刷
9.放入所有调料及肉骨茶包
10.盖上锅盖，1600W的火力，锅开后，调到200W，小火炖1.5小时左右
11.不烫手时，用豆包布包好，千万不能凉透再包，这样就不好成形了
12.用绳子捆好，最好不要用塑料袋，透气性不好，夏天更不要用哦
13.2个都捆好，彻底凉凉后
14.放入食品袋，一次吃不完，最好放入冷冻室【小妙招：晚上吃，早晨，就放到冷藏室，最适合朝九晚五的朋友了，下班回来有肉吃，美美哒】
烹饪技巧
A〉没有肉骨茶也可以用肉蔻，豆蔻，八角，等调料。
B〉肉骨茶料包配料：桂皮，胡椒，党参，当归，八角，玉竹，丁香，熟地，白术，甘草，川穹等十几种药材及香料配制而成。
C〉干黄酱已经非常咸了，不需要再放盐了。
D〉干黄酱在超市调料区有卖。
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美食杰官方
凉风四起，又是一年秋好处。渐渐微凉的天气需要我们来适当添衣，抵御寒冷，还需要我们通过食物补充更多的热量。作为追求美食又怕发胖的我们，也终于可以有理由可以大快朵颐，大吃一顿，大碗吃肉，大碗喝酒了。
对于爱吃的人来说，无疑是个好消息。这里给大家介绍的，便是一道让你吃的爽口，满口流油的美食，扣肘子。香嫩润滑的外皮与质地柔嫩的细肉完美的结合，咽入口中久久让人难以忘怀的味道，让人不经意间就可以消灭大半。
做这道菜之前，无疑我们需要准备一些食材，最为重要的便是一个大肘子。挑选肘子也有它固有的一套办法，最为常用的经验之谈，便是选择前肘子，因为前肘肉活，筋多瘦肉多，肥而不腻。挑选的原则，是表皮色泽白中带有微黄，质地紧密，富有弹性，这样的肘子这是我们选择的。
将买回来的肘子再处理一遍皮上残留的猪毛，然后洗净。锅中倒水，至快到二分之一处停止，然后将肘子整个浸入，开火加热，将猪肘先焯水一遍。整个过程中将不断漂浮的白沫浮渣用锅勺舀去。随着炖煮的延长，整个锅中的颜色会慢慢变深，直到液面变得浑浊不可视之后，将肘子从锅中捞出。
将焯过水的肘子放入高压锅中，加水至锅口的四分之一处，然后加入各种调味。桂皮、八角两三片，辣椒、姜片两三支，葱段两半，之后加盖中火炖煮至八成熟。让味道慢慢渗入其中，浸入它的一分一毫，每一个角落。
火候已到，开锅取出。将肘子挪于盘中，待其被微微放凉之后，将肘子的骨头用小刀慢慢转圈剔除。去骨之后，将剩余的肘子肉用改刀的手法均匀地分成一个个小块，注意不要将其分散，位置挪动。
将切好的肘子肉放入一个小碗之中，会发现紧紧当当的。加入葱丝、姜丝、八角，再倒入满满一小碟酱油。之后将其放入蒸锅之中，蒸上整整一个小时。
时间到后，开锅揭晓，只见烟雾缭绕，热气升腾。将盛有肉的碗端出桌面，待碗不烫之后，取一碟子扣在碗面，然后将汤滗于锅中，处理一下，用来勾芡。
将汤倒于锅中之后，然后碟底朝下，碗底朝上放于桌面，慢慢将碗拿起，发现一个碗装的扣肉雏形已然显现。然后处理一下锅中的汤汁，倒入酱油，搅拌一二后，再加入水淀粉，然后再翻炒一二，将其搅拌均匀。
最后，将处理好的汤汁淋于扣肉之上，香气扑鼻，热气腾腾，一道活色生香的扣肘子就完成了。
小邱邱的美食说
酱肘子做法很多，但万变不离其宗：①整个做熟；②肉香透着酱香；③吃着不腻。至于“秘制”一说，只是调味料配方不同，其实没什么奥秘可言。
这里介绍家常酱肘子的做法，很简单，三步成菜：
⒈肉铺有处理好的猪前肘，买不带骨头的。带骨头的一般做红烧肘子，不带骨头的做酱肘子。买回后漂洗干净。
⒉葱姜炒香黄豆酱，黄豆酱用量以咸味足够为准。加水烧开，水量以淹住肘子为准。下肉，给一勺甜酒，再烧开转最小火，不加盖，两小时。
⒊两种吃法。一种是捞出趁热切块装盘上桌，切碟蒜片配着吃。一种是捞起装保鲜袋，放冰箱冷藏室，冷透了拿出切片做凉菜吃。
真正原生味道的酱肘子，不用香料，只要肉香酱香，掺进来大料香就不是至味。当然更多人喜欢用到八角桂皮等香料，那就不叫酱肘子，叫卤肘子，资深吃货是有严格区分的。
