大树200949431898
要做好一道熘鱼片，首先要把鱼片处理好。如果鱼片的腌制过程不过关，做好的鱼片就很容易碎掉，品相不好，而且吃起来也不够弹性。
下面我就来详细解说一下，鱼片的腌制方法，以及熘鱼片的烹饪过程。
鱼片的腌制方法
1、清洗。把鱼片放在水龙头下冲洗2-3次，控干水分。
2、吸水。将盐及清水倒在鱼片上，比例为1:2，轻轻拍打鱼片，让它们吸收水分。
3、冲洗。再次将鱼片放在水龙头下冲洗3-5次，一边冲洗一边用手搅拌，同样控干水分。
4、再次吸水。在鱼片内放入少量盐及清水，拍打鱼片，直至鱼片表面摸起来黏糊糊的。
5、上浆。打一个鸡蛋清在鱼片里，搅拌3分钟，然后撒一层薄薄的生粉，均匀搅拌，让鱼片表面覆盖一层白浆就可以了。
要让鱼片有弹性，一定要做好吸水的工作。鱼片吸饱水分之后，通过鸡蛋清和生粉，给鱼片表面覆盖一层“保护膜”，这样就能让水分牢牢锁住。
按照这样的步骤腌制鱼片，做出来就会特别爽口弹牙，而且不容易碎。
糟熘鱼片的做法
1、油锅烧热，放入葱姜煸出香味。
2、放入小豌豆、泡发过的黑木耳，翻炒均匀后，倒入适量糟卤和黄酒。
3、将鱼片倒入锅内翻炒，表面变色后，倒入适量清水，焖煮2分钟。
4、用盐、鸡精调味，并加入葱和水淀粉勾芡即可。
用糟卤来烹饪菜肴，做好的菜肴鲜中带甜，糟香四溢。由于鱼片事先腌制过，吃起来就会特别滑嫩有弹性。需要注意的是，由于糟卤本身含盐，所以最后调味时不要加太多盐，以免味道过咸。
苏蟹阁
熘鱼片是大连地区的一道经典老菜，主料选用鲜活的鸦片鱼，宰杀取肉后。用熘的技法制成。成菜色泽洁白，鱼肉嫩滑。曾经是宴请嘉宾和高档宴席上的一道名菜。
后来经过改良，主料的选用开始多种多样，主要以龙利鱼这些无刺的鱼肉来烹制，也使菜品的价格变得亲民实惠。
改良版的《熘鱼片》
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主料:龙利鱼一块约七两
配料:木耳，彩椒适量，蛋清一个，水淀粉适量
调料:盐，料酒，鸡精，胡椒粉，葱姜末
做法:第一，龙利鱼斜刀片成0.5厘米厚的片，加盐，料酒，胡椒粉，蛋清腌制。
第二，木耳泡发后撕成小朵，彩椒改成象眼片。
第三，腌制好的鱼片加水淀粉上浆，锅中入油油温四成热时下鱼片，当鱼片浮起即可捞出。
第四，锅中留底油，爆香葱姜下木耳彩椒煸炒添汤。下鱼片后调味。加水淀粉勾芡，淋明油出锅即可。
色泽洁白，黑红白搭配，颜值和美味并存。
小贴士:第一，腌制鱼片时可先加盐，把鱼片轻轻抓洗几下然后用厨房纸巾吸干水分，这样做出来的鱼片颜色漂亮，不发粘。
第二，鱼片上浆时不要上的太厚，薄薄一层即可。油温以用筷子往锅底一插，油微微冒小泡即可。鱼片要一片一片的下锅，防止黏连。
第三，鱼片下锅后，用小火使鱼片在汤汁中煨一会，更加容易入味。
第四，配料的选择，正宗的熘鱼片选用的配料是兰片和水发香菇。现在有很多饭店退出特色的熘鱼片，用海菜来当配料，风味也很独特。
第五，鱼现在选择的面比较广，象淡水的黑鱼这些无小刺，肉质肥厚的鱼也可以。但熘鱼片一定要颜色洁白如玉，入口滑嫩鲜香。
第六，熘鱼片的芡勾的时候要稀一些，不要勾的太厚发粘，影响口感。
73神牛
软熘鱼片。首选草鱼、鲤鱼，〈肉嫩刺少，肉质瓷实〉。鱼🐟肉250g，白糖25g，香醋25毫升，葱片、姜丝、蒜粒，水发玉兰片及黑木耳。将鱼🐟肉剔去大刺，洗净后鱼皮朝下放在菜板上，用刀片成10片，加食盐、料酒腌渍。炒锅烧热，倒入花生油，烧至五成热，放入鱼🐟片，鱼皮朝上炸2分钟即捞出沥干油分。锅中留底油，下葱姜蒜爆香，加入玉兰片、黑木耳煸炒，再放入鱼🐟片加料酒、白糖、香醋调味，添适量鲜汤，大火🔥烧开转小火烧至汤汁浓稠，淋水淀粉勾芡，加味精出锅装盘。鱼片肉质鲜嫩，色泽油亮，味道酸甜可口。〈北方做此菜品，是将鱼片裏上酥蛋糊炸制再焦熘，本法系南方的做法，故称为软熘。两个方法异曲同工，依个人喜好而定。〉
我只是我不代表你
溜鱼片：首先处理鱼片 1鱼片洗净沥干水分，鱼片中加一勺盐，用手抓至粘稠。2放入少许料酒去腥，用手不断抓到全部被鱼片吸收。3半个蛋清继续抓至让鱼片全部吸收。4加入一勺食用油，防止鱼片滑油时粘连。下面甜椒切菱形片，姜切丝。锅里加底油煸炒姜丝和甜椒，然后把鱼片放下去滑炒。待鱼片变颜色时，放入少许水、盐鸡精、糖轻翻勺。用淀粉勾薄欠，下葱花 淋少许香油，出锅即可。
强子家常菜
.黑木耳提前泡发，摘洗干净，切成丝，胡萝卜切丝
.葱切葱花，蒜切片
.向鱼片内加入盐
.放入一点老抽
加入淀粉抓匀
上好浆的鱼片放到一边备用
放比平时炒菜多一些些的油，烧至五成热
放入上好浆的鱼片，保持油温热的状态，将鱼片轻轻滑散
将滑好的鱼片盛出
锅留底油，放入葱蒜爆香
放入切好的胡萝卜丝和木耳丝
取碗一只，加入盐
.放入蔬之鲜.放入胡椒粉.放入老抽放入一点醋
.加入淀粉
最后加入清水调成芡汁.放入调好的芡汁，用锅铲轻轻推匀即可
