家庭主廚黃小哥

燒麥怎麼做？

這個問題我來分享一下個人經驗，我們家裡老小都愛吃燒麥，只要孩子回家或者過年過節，我都會多做一些，自己吃、送侄子、外甥孩子們都很喜歡。

燒麥要做的好吃，主要是原料要優質，餡料要色香味俱全！製作要有技巧，這幾樣做到了，做好的燒麥就錯不了。做燒麥一定要麵粉加澱粉燙麵，這樣皮晶瑩透亮。

準備食材：

原料：麵粉400克、澱粉100克、開水250-260克、食鹽2克

餡料：我這裡用的熟牛肉末，（一般可以用肉末或火腿都可以）胡蘿蔔切碎、熟糯米飯、蔥末、香菇末、熟豌豆、薑末、老抽、生抽、食鹽。

製作方法：

1.把準備好的麵粉和澱粉按比例，放入大點的容器中，加入2克食鹽，然後用開水燙麵，用乾麵杖攪拌均勻，涼透後用手揉成麵糰。

2.把胡蘿蔔洗淨切碎，熟牛肉切末，香菇洗淨切片焯水，然後切成香菇末，蔥姜洗淨切末，豌豆煮熟備用。糯米提前4-5個小時用清水泡一下，泡好後放入蒸鍋，鋪上籠布把糯米鋪平，大火蒸二十朵分鐘就可以了，取出蒸好的米用筷子攪散備用。

3.炒鍋放適量油，油熱後倒入蔥末、薑末、香菇末翻炒出香味，然後加入熟牛肉末、老抽、生抽、食鹽、豌豆翻炒均勻，最後倒入蒸好的糯米炒勻就可以了。

4.把和好的麵糰放置半個小時後，搓長條下劑子，大約20克一個劑子，先撒點澱粉擀成餃子皮狀，然後用擀麵杖尖頭擀皮的三分之一處，擀出荷葉邊。

5.取出擀好的燒麥皮放入左手心，加入調好的餡料，用右手虎口攏口，這樣包出來的燒麥有皺褶很好看。

6.把所有燒麥包完後，鋪上籠布放入蒸籠，大火上氣十分鐘就熟了。

用紅、綠、黑蔬菜色彩比較好看，糯米晶瑩透亮，看上去就很有胃口。沒有豌豆可以用萵苣末，我用的豌豆、牛肉末、香菇、胡蘿蔔，都是熟的食材，只要皮熟了就OK。

小貼士：

擀皮的擀麵杖最好用兩頭尖的棗核擀麵杖，那種比較容易擀荷葉邊。

喜歡我的回答就請關注、評論、轉發，更多詳細美食圖文我會陸續在頭條文章中發佈，謝謝大家支持！有什麼問題可以一起探討！

冰雨雪點

我從小就愛吃燒麥，所以第一次做燒麥味道就不錯。哈哈，我媽說我是老鼠的孩子會打洞，像我這樣好吃的人一吃就知道該怎麼做了。

我做的燒麥是小時候在廈門吃的燒麥。

第一步、配料是香菇、豬肉、胡蘿蔔、香蔥。基本上比例是0.5:1:1:1，可依據自己的喜好，然後全部切成小丁。

第二步、然後把買回來的糯米，放進電壓力鍋煮熟，水米的比例是1:1.5 米要蒸得軟一點，因為還要炒。

第三步、中火倒油把肉炒熟，然後放胡蘿蔔、玉米、香菇。炒出香味轉小火，放入糯米飯，拌勻。這時候可以放生抽、耗油、鹽。味道可以就盛出來。

第四步、包餡。我買的是抄手皮，超市裡只剩這個了。比較厚，但心靈手巧的我依然可以包好。也可以買餃子皮，餛飩皮。圖六就是用餛飩皮包的，很薄。

第五步:放入蒸鍋或者電飯煲蒸熟就可以了。

不懂可以私聊評論，我一定仔仔細細的回答。我的回答完畢，希望能夠幫助你😘

優蜜私廚

燒麥是非常引人喜愛的特色小吃，據說起源於包子。它與包子的主要區別除了使用未發酵面制皮外，還在於頂部不封口。以面作皮，以肉為餡，當頂做花蕊，燒麥做出來餡多皮薄，清香可口。

材料

糯米 、餃子皮、紅蘿蔔、豌豆、香菇、生抽、鹽、老抽、蠔油

做法

1. 糯米侵泡3小時

2. 上鍋大火蒸30分鐘。

3. 炒鍋放油燒熱，

4. 放入薑末香腸香炒香

5. 倒入紅蘿蔔、豌豆、香菇、糯米炒勻

6. 調入生抽、鹽、老抽、蠔油，小火炒勻，炒勻，

7. 即成餡料。

8. 將餃子皮，左手轉動麵皮

9. 右手用擀麵杖將麵皮邊緣均勻壓出花邊，形成荷葉狀

10. 麵皮中心放上餡料。

11. 收攏，用手的虎口處將上端稍稍攥緊

12. 留出花一樣的張口，露出餡即可

13. 放上糯米燒賣生坯（注意蒸之前一定在燒賣表面噴點氺，蒸好的燒麥皮不會很乾）

14. 開水上鍋，大火蒸10分鐘即可

秀秀美廚娘A

謝瑤，燒麥怎麼做呢？使用未發酵面制皮，在頂部不封口，作石榴狀，主要用到蒸的方法，製成後潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口，是一種外形精美，品種豐富的特色小吃！

菊子姐姐做過香菇火腿糯米燒麥，味道美極啦！在家就能自己做喲！

^_^大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃貨中的身份是美食商業攝影師，我在一群攝影師中的身份是資深吃貨，歡迎您和菊子姐姐一起發現美食，品嚐美味，共同成長，健康生活！

香菇火腿糯米燒麥，顧名思義，裡面有香菇，有火腿，有糯米，當然也有青豆和胡蘿蔔，菊子姐姐對於燒麥的記憶，最早並不是味道，而是小時候看我們國產的動畫片“中華小當家”，記得裡面有個燒麥大師傅，和小當家並肩作戰多次，肌肉男，用鐵棍，威武有力，哈哈，那集燒麥對決，讓菊子姐姐知道了，肉包饅頭水餃煎包之外，還有燒麥的存在，嘻嘻，話不多說，做起來，吃起來！

食材：糯米300克（用清水提前先浸泡2小時），香菇（如果用幹香菇要泡發）

青豆仁 / 水餃皮 / 白糖 / 蠔油 / 醬油 / 胡蘿蔔 / 鹽 / 火腿肉 (按個人口味適量)

工具：蒸籠紙 / 擀麵杖 / 蒸籠

做法：1、糯米放蒸鍋蒸熟，約20分鐘；2、胡蘿蔔，火腿肉，香菇都洗淨切碎；3、鍋裡倒油燒熱，放入切好的火腿肉下鍋炒出香味；4、接著放青豆仁，香菇和胡蘿蔔繼續翻炒均勻，再放如蒸好的糯米飯下鍋炒散；5、放入醬油，蠔油鹽，白糖炒散把味道調勻，炒好的糯米飯盛出來待用；6、蒸籠洗淨放好蒸籠紙，水餃皮用擀麵杖擀開一些；7、開始包燒麥：最關鍵的是一定要先把水餃皮邊緣周圍用水打溼，包入炒好的糯米飯，再在水餃皮的周圍捏成褶皺，用手的壺口把水餃皮稍微收一點，不要完全捏牢。把水餃皮邊緣的部分往外翻出來一點，整理好看一點就可以了；8、包好的燒麥放蒸籠擺好，上鍋蒸10分鐘，悶3分鐘就可以了

美食雖好，不能貪食，身體更重要，任何事都要追求個平衡哦，燒麥這種小吃其實做法很多，主要在於其中的料，一定選自己喜歡的喲！！！希望大家喜歡菊子美食記，點個關注和贊支持一下，一起分享美美噠美食。。。

菊子美食記

材料：糯米適量 肉醬適量 筍適量 水髮香菇適量 水餃皮適量 老抽少許 生抽少許 生粉少許 糖少許

做法：1.筍和水髮香菇切丁備用。

2.提前將糯米浸泡3-4小時備用。

3.肉醬加少許鹽、料酒、生粉、水，攪拌均勻備用

4.蒸鍋裡鋪一層紗布，隔水把糯米蒸熟，盛出備用。

5.起油鍋，肉醬炒散，加入筍丁，香菇丁，加入調料老抽、生抽和糖。

6.關火，拌入蒸好的糯米，盛出備用。。

7.將拌好的餡料包入水餃皮中，蒸鍋裡隔水，大火蒸2-3分鐘。

8.起鍋裝盤即可。

馨寶看世界

燒麥又稱燒賣、稍美(內蒙古寫法，音shāo mài )、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭，在日本稱作燒売 ，燒麥是非常引人喜愛的特色小吃，據說起源於包子。它與包子的主要區別除了使用未發酵面制皮外，還在於頂部不封口，作石榴狀，是形容頂端蓬鬆束折如花的形狀，是一種以燙麵為皮裹餡上籠蒸熟的小吃。形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。噴香可口，兼有小籠包與鍋貼之優點，民間常作為宴席佳餚。

"麥"亦做"賣"。又云:“皮薄肉實切碎肉，當頂撮細似線稍系，故曰稍麥”以面作皮，以肉為餡，當頂做花蕊，方言謂之燒賣。"如果把這裡"稍麥"的製法和今天的燒賣作一番比較，可知兩者是同一樣東西。在中國土生土長，歷史相當悠久。明末清初起源於北京，後流傳至京、津稱為燒麥，而後至江蘇、浙江、廣東、廣西一帶，人們把它叫做燒賣，南北方的燒麥在製作材料做法等方面有很大差異。下面我們一起來跟著廚魂小吃師傅學習一下這道美食吧！

食材用料

豬肉 蔥 姜 蒜 麵粉 香菇 洋蔥 胡蘿蔔 蝦米 料酒適量 味極鮮醬油 蠔油 鹽適量 五香粉適量 玉米粒

燒麥的做法

1.麵粉盛在盆中，邊加熱水邊用筷子將麵粉攪拌成小絮狀！繼續加開水，將麵粉攪拌成更大的絮狀，盆中沒有乾麵粉的狀態！用手將面絮揉成大體上光滑、軟硬適中的麵糰，蓋上保鮮膜，至少餳40分鐘。（因為麵粉的吸水性有差異，加水的量要控制好，以不粘手為宜）

2.開始調製餡料，將肥瘦相間的豬肉切碎，裡面加入五香粉、鹽、蠔油、味極鮮醬油、料酒抓拌均勻，醃製五分鐘。

3.蔥薑蒜切末，放入肉餡中攪拌均勻，繼續醃製。

4.香菇泡發洗淨，胡蘿蔔洗淨削皮，香蔥洗淨，蝦米淘洗三遍瀝乾水分，將上述所有準備好的材料切成碎丁狀加入肉餡中攪拌均勻，加鹽調味兒。

5.將餳好的麵糰使勁兒揉成更加光滑的麵糰，分成大小均勻的小劑子，揉光滑。

6.再將小麵糰擀成餃子皮狀。再用擀麵杖順著一個方向，將麵皮擀成荷葉邊狀，擀好的燒麥麵皮！

7.麵皮填入七分滿的餡料，用手的虎口處收口，依次做好燒麥，蒸鍋內燒水，水開後，蒸屜上刷油（為了蒸好後輕鬆取下燒麥）將包好的燒麥放在上邊蒸12分鐘。

8.蒸好後，關火，繼續虛蒸3分鐘，可以在蒸好的燒麥收口處撒少許的香菜末或者香蔥末，不喜歡的可以不加，皮薄餡多的燒麥可以開吃嘍！

小貼士

1.和麵時控制好加水量！

2.餡料根據個人口味調整！

時至今日，現時各地燒賣的品種更為豐富，製作出更為精美了。如河南有切餡燒賣，河北大蔥豬肉燒賣，安徽有鴨油燒賣，杭州有牛肉燒賣，江西有蛋肉燒賣，山東臨清有羊肉燒賣，蘇州有三鮮燒賣;湖南長沙有菊花燒賣;廣州有幹蒸燒賣、鮮蝦燒賣、蟹肉燒賣、豬肝燒賣、牛肉燒賣和排骨燒賣等等，都各具地方特色。想了解和學習美食的朋友，可自己百度“廚魂小吃”，上到專業的小吃做法，小吃配方，下到小吃的歷史淵源，開店的經營須知，應有盡有！

西安廚魂小吃創業

燒麥的皮和麵裡面要放鹽和鹼，這樣出來的皮比較筋道，也透亮，韌性口感才好

調燒麥的餡料很關鍵，西安大品小吃培訓的師傅告訴我們說，從米的品種選擇，到配菜，肉餡的製作，每個環節都很講究，想學地道的燒麥可以到西安大品小吃培訓來

陝西大品西安小吃培訓

用料

糯米燒賣的做法

江蘇新東方烹飪學校

把糯米蒸熟後，麵粉發酵好，和糯米飯混合在一起就是了，我這個是簡單做法

關鍵字: 我來 燒賣 餡料