老馬35374
魚香肉絲屬於川菜系，雖然名字帶有“魚”，但並不是用魚烹調，而是菜品中帶有魚香味。
目前魚香肉絲的做法其實有多種，味道也有所差異，不過自己做的話可以根據個人的口味進行炒制，不用拘泥那些條條框框。
主料：裡脊肉、胡蘿蔔、黑木耳
輔料：蔥、姜、蒜、雞蛋、豆瓣醬、生抽、料酒澱粉、鹽、糖、醋
1、首先將裡脊肉切絲，清洗一遍後撈出來擠幹水分備用。胡蘿蔔切絲，泡發後的黑木耳切絲，青椒切成絲備用。
2、肉絲中放少量鹽、生抽、料酒，再打入一個雞蛋，加入適量澱粉，醃製10分鐘左右。
3、姜蔥蒜切末放入碗中，加2g鹽，2勺白糖，2勺生抽，2勺醋，1勺料酒，再加點清水攪拌均勻備用，這一步是調配魚香汁。
4、鍋中燒水，水開之後先放木耳焯水30s，再放入胡蘿蔔煮30s，斷生後撈出來控水。
5、鍋中倒油，油熱之後放入肉絲，炒至肉絲變白後放入蔥薑蒜，炒香之後放入一勺豆瓣醬。然後放入木耳，胡蘿蔔絲，青椒絲，翻炒均勻後倒入調好的料汁，快速翻炒均勻，最後放入蔥段，中火收汁後就可以出鍋裝盤了。
【小技巧】
（1）魚香肉絲中還可以加入冬筍；
（2）料汁隨著主料的量而變化，切記一成不變。
小董美食
我的最愛～魚香肉絲，經典川菜。因為口味有魚的香味而得名，其肉絲軟嫩、配料脆爽、口味鹹甜酸辣兼備，是有名的下飯菜。
食材明細
主料
冬筍200克
豬裡脊肉300克
水發木耳60克
胡蘿蔔60克
輔料
蒜適量
剁辣椒適量
魚香肉絲的做法步驟
1. 準備食材。
2. 將豬肉、冬筍、胡蘿蔔、木耳切絲，蒜切末備用。
3. 將豬肉用水澱粉醃製十幾分鍾。
4. 水燒開後，將冬筍放入其中焯幾分鐘，然後盛出備用。
5. 取一隻乾淨的小碗，然後依次放入適量的玉米澱粉、2勺糖、1小勺雞精、2勺生抽、1小勺鹽、4勺醋，再倒入半碗清水，調成碗汁備用。
6. 鍋中加入適量的油，油熱後，將肉絲放入鍋中。煸炒至肉絲髮白即可盛出備用。
7. 鍋中留適量的底油，油熱後，加入少許豆瓣醬、剁椒、蒜末炒出香味。
8. 將肉絲、冬筍依次放入鍋中，煸炒勻均。
9. 將木耳放入鍋中煸炒勻均。
10. 將胡蘿蔔絲放入鍋中煸炒勻均。
11. 將碗汁倒入鍋中，大火燒開後翻炒勻均。然後關火淋少許香油即可裝盤。
小竅門&溫馨提示
１、選擇用裡脊肉的原因是裡脊肉比較辣。在切肉前可先放到冰箱冷凍一會，這樣更容易切一些。
2、辣椒的量可根據自己的口味適當增加減少。
3、豆瓣醬有鹽味。所以放鹽一定要小心。
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健康美食楊哥
這幾天的天氣，秋風帶著些許涼意，陽光帶著些許暖意，真是格外地舒服，不對，格外地神清氣爽呢。不過，就是有點乾燥，多喝水多喝水多喝白開水。
這麼好的天氣，沒有美食作伴，怎麼看都少了點生活的樂趣。可有人說，沒辦法，我懶啊，懶得動啊，想吃好吃的，就覺得麻煩。
呵呵噠，小莫想說，麻煩啥，一盤菜就搞定你的一餐飯，不僅色香味俱全，還賊下飯，保準你多吃一碗白米飯，媽媽都誇你是小能手。
好了，不叨叨了，今天給大家做一個家常小菜——魚香肉絲，說這是個家常小菜，但這個家常小菜也不家常，很多小夥伴們都說肉絲不好炒，不是粘鍋就是不嫩，魚香汁調的不是酸了就是鹹了，沒有外面好吃。
的確，在家裡做，不可能像外面放那些多油，而且自己吃，為了健康著想，也不願意放什麼嫩肉粉、小蘇打之類，那麼，肉絲怎麼炒不粘鍋又嫩，今天就跟大家好好說一說，前期發過文《這個三絲，好吃還下飯》有提到用熱鍋冷油的方法，炒肉絲不粘鍋，這次給大家介紹另外一種方法，保準不粘鍋。
魚香肉絲，入口鹹鮮，帶甜味，微酸，微辣，極其下飯，簡直是大眾情人，而且每家做出得口感都略有不同，個人覺得吧，小莫這個方子還是能符合大部分人的口味的，大家也可以根據各自的口感做些調整。
考慮到實操問題，特意將此次的材料和調料都稱量了一下，大家可以試試，來，一起看看吧！
魚香肉絲
材料
裡脊肉(130g)、冬筍(50g)、泡椒（25g）、泡發黑木耳(25g)、蒜瓣(10g)、生薑(10g)、小蔥(15g)
魚香汁：釀造醬油(10g)、醋(10g)、白糖(10g)、生粉(4g)、料酒(10g)、清水(7g)
醃肉：鹽(1g)、料酒(3g)、蛋清(10g)、清水(10g)、生粉(6g)、油(適量)
泡椒（紅色），一定要用四川泡椒，就是二荊條泡製的，去蒂去籽，剁成泥
這裡要詳細說一下肉怎麼醃，因為這道菜，肉嫩不嫩，醃這一步很關鍵。
肉絲建議用新鮮的，先加入鹽、料酒、生粉，用手抓勻，再加入蛋清抓勻，然後分三到四次加入清水，每次要抓到肉把水吃進去才能再加，抓到肉絲是黏糊的狀態就可以了，淋上油醃個幾個小時，我醃了半天，有時間的話，可以頭一天晚上醃著放冰箱冷藏
做法
1、黑木耳和竹筍，先過一道水，瀝乾備用
2、調魚香汁，將魚香汁的調料放一起，攪拌均勻
3、炒肉絲，鍋中放稍微多點的油，加入打散的雞蛋，翻炒幾下，起鍋，這時看鍋中的油如果少了，就加點，待鍋中油燒至用手放鍋上方微微燙手的時候，下肉絲，用筷子迅速攪動，可以看到肉絲變色了，立馬起鍋，估計也就個幾十秒的時間，這時的肉絲大概七八成熟。
在炒肉絲不粘鍋小竅門，先滑個雞蛋，絕對不粘鍋。
4、鍋中留油，加入泡椒泥翻炒，注意小火，以免糊鍋，煸炒至泡椒出香味，出紅油的狀態，再加入蒜、姜、一半的蔥花，繼續煸炒出蒜香味
5、加入肉絲、黑木耳、竹筍，注意肉絲裡多的油就不要再倒入鍋裡了，大火迅速翻炒幾下，倒入魚香汁，剩下的蔥花，快速翻炒均勻，出鍋。
喜歡吃辣的小夥伴，可以加點泡野山椒，保準大呼過癮。
色香味俱全，啥也不廢話了，我先吃敬，不要問我是不是多吃了一碗米飯，答案是肯定的。
我一直以為，平淡才是生活最初的味道，山珍海味固然吸睛，但卻不夠踏實，略顯油膩，親情、友情、愛情，亦是如此，迴歸平淡，方顯真情！
大家有拿手菜可以留言，讓小莫也學習一下吧！
我有魚香肉絲，你有故事嗎？
嘮嗑，約嗎？
你喜歡嗎？喜歡就關個注，點個贊，留個言，收個藏，轉個發吧，給我點動力，謝謝！
小莫美食記
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七七學做飯
魚香肉絲那嫩滑爽口的肉絲配著各色蔬菜絲，酸甜鹹辣香鮮的層次感輪番刺激著舌尖，美滋滋！今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家帶來這道魚香肉絲的做法，快去學起來吧~~
魚香肉絲的食材:
豬裡脊肉、黑木耳、胡蘿蔔、青椒、剁椒、姜蒜、糖、黑胡椒粉、醋、料酒、生抽、澱粉、郫縣豆瓣醬、小米椒。
魚香肉絲的做法步驟：
1. 250g豬裡脊肉洗淨切絲，加入1勺鹽、2勺料酒、1勺黑胡椒粉和少許澱粉抓勻，醃製20分鐘。將2勺糖、2勺醋、1勺料酒、2勺生抽和3勺清水混合，調勻成醬汁，備用。
2. 胡蘿蔔去皮切絲，青椒去蒂去籽切絲，黑木耳冷水泡發後切絲，姜蒜切末，小米椒切圈，備用。
3. 起鍋倒入醃製好的肉絲，中火翻炒至變色後，盛出備用。
4. 熱鍋冷油，放入姜蒜末、小米椒圈和1勺剁椒，炒出香味後，加入1勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。
5. 放入胡蘿蔔絲、青椒絲和黑木耳絲翻炒均勻，再倒入炒好的肉絲，淋入調好的醬汁。
6. 待肉絲翻炒入味後，加入一小碗水澱粉（水和澱粉1:1）勾芡，大火收汁，魚香肉絲完成！
魚香肉絲的做法，你學會了嗎？如果你喜歡美食，想學烹飪的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來諮詢喲~~
鄭州市新東方烹飪學校
大家好我是農家美味哥。
魚香肉絲做法是什麼呢？估計很多人都會好奇，為什麼飯店裡魚香肉絲口味那麼好呢？自己在家裡做出來卻是天壤之別，是不是很尷尬啊。
其實這道魚香肉絲並不是多麼複雜，只要記住其中比例和步驟就可以了，當然最主要的經驗也不能少的。想知道如何操作的朋友，隨我一同看下去吧。
首先第一步準備筍絲、肉絲、木耳絲，這是最正宗的魚香肉絲配料（入鍋焯水20秒），你也可以用胡蘿蔔絲、黃瓜絲等成本較低。
第二步鍋中放入底油，下入生薑蔥爆香，再放入豆瓣醬炒出紅油色（這個時候就要注意，豆瓣醬容易糊底，應快速放入焯過水的食材翻炒）。
第三步調口，放入雞精、味精、糖要多一點，最後出鍋的時候，帶適量香醋勾芡即可。
小提示：魚香肉絲是屬於酸甜口，所以糖醋口味要重，糖和醋的比例在1.5：1最合適了。
你們覺得此次分享如何呢？歡迎評論點贊。
農家美味哥
本地魚香肉絲辣鹹甜酸的口味至於我的家鄉天津比較吃甜辣，看地方人群適應什麼口味
