星辰烟酒筱筱
其实我也可以对天发誓，市场上销售的70%以上的白酒都是利用食用酒精加工出来的新工艺白酒。这是国家大力推广的，因为它也是粮食酒，但制作简单，同样的粮食出酒率高，省粮食，省人工，更节省能源。
你所说的纯粮酒应该指的固态发酵的传统白酒。
看标志
国家其实早就颁布了这个标志，有些酒会有这个标签的。这是法定的标识。
但是不是人人都喜欢用，茅台上面就没有的。
早在2005年，中国食品工业协会就推行“纯粮固态发酵白酒”标志但遭到白酒行业的抵制，理由是：食用酒精勾兑白酒节约粮食，是国家大力支持的，大家都是白酒你却要弄出一个正宫出来推行“纯粮固态发酵白酒”标志。那液态法白酒不是没得玩了。
而且这个东西没得技术检验的，在纯粮固态发酵白酒中加入少量食用酒精是法检测出来；所以，如果某厂获得“纯粮固态发酵白酒”标志以后，仍可能以酒精勾兑白酒欺骗酒友。所以这个标志成了一块鸡肋。
看原料
一些诚信企业是很实在的，直接标注出来”食用酒精“。如下图，它可能是一种串香酒，就是用传统固态法浓香型白酒的剩下的酒糟加入食用酒精再来蒸馏，那样固态法白酒的一些风味物质就进去了。不过这种成本还高一点。
最简单的就是加香料来调配，或者拿浓香酒一瓶兑出个N瓶来。所以我们可以看到这个产品的类型不是：浓香型白酒，而是浓香风味白酒。只是有它的风味感觉而已。
另外，如果配料里含有玉米一般多为食用酒精酒了。因为食用酒精的原料多为玉米，我们东北产玉米，所以亚洲最大的食用酒精加工厂就在东北。
看执行标准
如果它打国标GB，你网上查一下就知道了。上图的GB/T20822，是固液结合法白酒标准。固液结合法可以理解为传统酿造白酒与酒精混合勾兑生产的白酒。就明白了。
如果执行的是地方工企业标准，甚至是卫生标准，那就打个大问号吧。
不写国标的，一种是很牛的飞天茅台，一种是垃圾。
最后想说的
市场上70%以上的酒是都是食用酒精来做的。所以，判断已没有多大意思。便宜酒就喝个好喝就好。
真想喝传统纯粮固态法的就喝高端酒去吧。因为固态法有也高有低，一分钱一分货。
从口感上我就不说了，你不多多的品饮各种类型档次的酒，你是感受不出来的。
至于其他加什么，用手挫，很多方法都太主观，太抽象。就说辣味吧，明明我跟服务员说微辣，结果还是辣得我不行，人家说我们店里这就是微辣。
老三说酒
酿造酒和酒精酒的判断，有两套经验标准。随着酒精勾兑技术的提高，原有的标准已经无法鉴别。譬如现在的酒精酒一样可以做到喝着顺口、醉酒头不痛、酒泪挂杯等等，几乎达到乱真程度。
但是毕竟是酒精勾兑的，和酿造酒有着根本的区别，还是可以辨别。也是经验做法，分享如下：
第一，如今的酒精酒不是过去的酒精酒。
按照国家的行业标准，酿造酒也是经过“勾兑”，才可以成为商品。但是，明令禁止酿造酒的勾兑不允许掺入任何物质，只能是酒兑酒。
酒精酒的勾兑，通称“三精一水”，酒精、糖精、香精和水，以达到酒精度数和模仿酿造酒味道、口感。如今的酒精酒成分更复杂。喝酒人喝怕了酒精酒，也喝出了经验，知道怎么检验。譬如酿造酒兑水变浑而酒精酒不变色；酿造酒挂杯而酒精酒空杯没泪；酿造酒喝了头不痛而酒精酒喝了头痛欲裂。
如今的酒精酒勾兑技术有了很大提高，以致这套检验办法失效，没用了。针对上述问题，如今的酒精酒里添加了醇类，兑水也浑；添加了脂类，俗称“塑化剂”，一样的挂杯，就是比三聚氰胺毒性大20倍；添加了头痛粉，喝了头不再痛。
第二，酿造酒与酒精酒的根本区别。
外形、口感和风味再怎么相像，酿造酒和酒精酒还是有着根本的区别。这个区别很简单，一个是通过粮食发酵蒸馏，一个是几种物质兑出。再进一步分析，酿造酒里保持了两千多种活性物质，酒精酒里就是兑进去的几种化学物质，所以高低立判。白酒的所有风味口感完全依靠这些活性物质决定，这就是酿造酒的魅力所在，也是酒精酒所无法达到的境界。酒精酒尽管能模仿的很像，也只是模仿而已。
第三，酿造酒和酒精酒鉴别方法。
正是因为两种酒的根本区别，酿造酒的无法模仿性质，判断酒精酒的方法就很简单了，只要一招，立马现原形。这就是滴几滴手掌心，搓搓后闻到酒糟味就是酿造酒，其他味道的就是酒精酒。
当然还有其他几个辅助办法：①看标牌上的执行标准（见上图）；②看价格，市场上除了几大名酒，95%以上都是酒精酒，百元之内的基本都是酒精酒；③直接买到酒厂和农村槽坊的酒，基本都是酿造酒。
普济
实用方法一：看。/<font>
1、看酒花。看酒花及酒色是否清澈透亮。白酒装在瓶内，必须是无悬浮物、无沉淀。鉴别时，可选两瓶酒猛地同时倒置或摇晃，如果酒花(气泡)消失得慢的那瓶酒质量好，气泡消失得慢，说明优质酒。一般酒花持续的时间为7~15秒为宜。如果酒花(气泡)密集上翻且立即消失，则为劣质酒(酒精酒)。/<font>
2、看是否有悬浮物或沉淀把酒瓶颠倒过来，朝着光亮处观察，可以清楚地看出，如果瓶内有杂物、沉淀物，酒质就成问题。/<font>
实用方法二：搓。/<font>
取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，则为优质酒；如气味发甜，则为中档酒；气味苦臭，则为劣质酒。酱香型的纯粮白酒，手搓后，会出现酒糟味和酸味。/<font>
最后，还是讲讲江湖上流传的关中君比较认可的检验方法。/<font>
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一．火检法
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《固态发酵法》的粮食酒中包含6种物质：水、酸、酯、醇、醛、酮，把白酒点燃。
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看：烧去酒精的液体是浑浊的，因为粮食酒中乙醇被烧掉了，脂类物质就无法和其他物质相溶，产生酸脂分离——浊变现象；
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闻：谷物发酵的香气，酸味。/<font>
尝：酸味。/<font>
《液态发酵法》的化学勾兑酒是由：酒精加水降度，添加化学添香剂。/<font>
看：烧去酒精的液体，清澈透明，说明是水和酒精加化学添加剂勾兑而成的，酒精烧掉了，剩下水和化学添加剂都是无色透明的；/<font>
闻：骚涩难闻的化学味道、塑料味道。/<font>
尝：白水味加化学试剂的令人作呕的味道。/<font>
《固液法》半化学酒。/<font>
看：也有浊变现象，但是颜色偏蓝，不似纯粮酒的浊变，颜色偏黄。/<font>
闻：骚涩难闻的化学味道、塑料味道。/<font>
尝：酸味加化学试剂的令人作呕的味道。/<font>
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二．水检法/<font>
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“粮食酒”加入等比的水，产生浊变现象。因为，酒中的酯类物质无法和外加的水相容，产生浊变现象。
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“化学酒”加入等比的水，依然清澈透明。/<font>
“半化学酒”加入等比的水，也会产生浊变，但是悬浊液颜色偏蓝。/<font>
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三．蒸馏法/<font>
把被检验的白酒放入蒸馏器中，经过高温蒸煮，蒸流器中剩下的液体按照“火检法”检验标准检测。/<font>
四．空调法/<font>
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一杯酒放在空调风口处，2-3分钟杯中的酒精会快速挥发，如果剩余液体成为浑浊液体则说明是粮食酒，否则为化学酒。/<font>
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六．加碱法 /<font>
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50：1的比例在白酒中加入食用碱，加热白酒到100度，酒体变黄，则说明是纯粮酒，如果不变色则是化学酒。/<font>
幸福关中
首先我曾经发过一篇文章为勾兑一词正名。勾兑一词是白酒工艺中的一种，所有的酒都需要经过勾兑。差别在于酒精勾兑跟粮食酒勾兑。现在酒水酿造跟古时候不同，现在酒水酿出来经过窖藏度数都非常高，而且往往比较冲，需要经过专业大师根据当下人口感需要进行与新酒等进行调配勾兑出适合的口感。原文见http://www.toutiao.com/i6285891624308310529
目前最简单的方法是，看配料表，所有正规酒厂家国家有规定必须标注明确，固态酿造为粮食酿造酒，或是标注高粱等等粮食的即为含粮食酿造酒。标注为液态酿造、食用酒精的则为食用酒精进行勾兑。其他鉴别方法如下：（原文见http://www.toutiao.com/i6277329247673516546/）
一、国家标准编号标注差异
粮食酒的编号通常只标注香型，比如酱香型白酒的标准号是GB/T 26760，浓香型白酒的标准号是GB/T10781.1，而勾兑酒中液态法酒的标准号是GB/T 20821，固液法酒的标准号是GB/T 20822，标注的是其生产工艺。所以可以从标注编号区分。
二、原料标注差异
粮食酒的原料是高粱、小麦、玉米等农作物。
酒精勾兑酒原料是食用酒精和水。其中，食用酒精由蔗糖、薯干等经工业手法转化而来。
由于国家规定，原料务必真实注明，所以正规酒水标注都会准确。
三、酿造工艺有差异
粮食酒的酿造在曲的作用下，经历蒸煮、发酵、取酒，在不同批次的酒中勾兑出口感丰富，层次分明的酒体。
酒精勾兑酒直接由食用酒精和水勾兑而成，没有经历酿造过程，通过添加香精香料都呈香物质，调成不同度数、不同香型的白酒。
四、酿酒成本差异
粮食酒的酿造成本包括原料成本和时间、人工等。
酒精勾兑酒所用的食用酒精，市场价5000元一吨，差一些的4000元一吨，以勾兑成53度白酒为例，一吨食用酒精可以勾兑出近4000瓶，每瓶成本2元左右。成本低是勾兑酒泛滥的一大原因。
五、酿造周期差异
粮食酒酿造周期，以女儿红白酒为例，从制曲到成酒，历时近一年，之后还要窖藏1年以上才上市。
酒精勾兑酒直接用食用酒精兑水，半个月就能够批量完成生产。
六、产出量差异
粮食酒投入产出比相对固定，投入多少原料，酿出多少白酒，比例基本都是固定的。
酒精勾兑酒通过工业流水线生产，只要酒精足够，基本相当于无限量产出。这是市场上酒精勾兑酒泛滥的另一重要原因。
七、饮酒感觉差异
粮食酒，以52度浓香型女儿红白酒H9为例，入口能够品味到酸甜苦辣涩多种滋味，口感丰富，层次分明；入喉能够清晰地感觉到一股热流像线一样顺喉而下。酒后嘴里回甘，喝多也不上头。
酒精勾兑酒，喝完之后，口干舌燥，一旦喝醉，头痛欲裂。
太易生活
元旦前和一品牌酒厂一个经理聊过这件事，用他的话说，市面上的酒没有不勾兑的，所谓的纯粮酿造和酒精勾兑的区别，只是在勾兑中有没有加入原浆。而所谓的纯粮酿造，说出来可不信，能用滴管在一瓶酒里面滴一滴原浆就算是良心企业了！市面上一百元一下的酒，不管牌子大小，一律不含原浆。
其实想想就明白了。每个品牌的酒窖就那么些，产酒量有限，酿酒又需要时间，而全国白酒需求量又那么大，怎么可能给你喝到纯原浆酒。所谓十年、二十年陈酿，也只是在普通酒里面滴上一滴十年、二十年的原浆，所以，爱喝酒的也不会纠结于酒里粮食成分有多纯。
据说大以前的酒都是纯粮酿造，有人很生动的描述“以前的酒洒在地上满屋里都是酒香味，现在的酒洒在地上一会就臭了！”
其实古代的酒都是纯粮酿造，酒度数都不高，武松十八碗酒酒跟米酒那个度数差不多，高度酒是后来学会蒸馏法蒸馏出来的，当然蒸馏出来的也依然是纯粮酿造。勾兑也是早已有之只不过老辈子是奸商用水勾兑，现在是合法商人光明正大的用酒精勾兑！
情感滴滴
科普一下，其他白酒我不知道，酱香白酒中所说的勾兑是指以酒勾酒，茅台镇酱香型白酒都秉承三高三长工艺，经历端午制曲、重阳下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲发酵，七次取酒，一年一个生产周期等工艺。所以那个轮次出得酒都有区别，每个轮次的区别如下，/<font> 一轮次：无色透明、无悬浮物：有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦；酒精度≥57.0％（voI）。 二轮次：无色透明、无悬浮物；有酱香味、味甜，后味干净，略有酸涩味：酒精度≥54.5％（v01）。 三轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、尾净；酒精度≥53.5％（voI）。 四轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、后味长：酒精度≥52.5％（v01）。 五轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味突出、后味长、略有焦香味；酒精度≥52.5％（v01）。 六轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、略有焦糊味；酒精度≥52.0％（v01）。 七轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物：酱香味明显、后味长、有焦糊味：酒精度≥52.0％（voI）。最后经过那个轮次进行掺和，然后品尝；口感、质量指标达到出厂标准的，白酒勾兑比例进行扩大酒样混合勾兑。然后化验、品尝。发现不足之处进行微量调整，满意后灌装出厂。当然也有不法商家使用酒精勾酒，还需要大家细心甄别，我是土生土长的茅台人，有什么能帮上的可以回复我，欢迎大家一起围观讨论，希望能帮到大家
酱酒肖先生
一大群人在这鬼扯半天，几乎没几个搞懂勾兑是什么意思。先科普一下，不管什么白酒，不勾兑基本无法喝，未经勾兑的白酒俗称原浆。我们这里区分，一般称酒精酒、纯粮酒。前者用酒精勾兑，后者用粮食酿造。回到小编的命题，一般人要区分两种酒，可能性基本为零，只有连续喝过十年以上纯粮酒的人才有区别的可能。别的不说，一个大酒厂要做酒精酒，起码投资上千万买现代化设备、建厂房，还要每年花二三百万请专家，所有的勾兑流程全部电脑控制，这样的酒精酒你一般人能品出来，除非你是国家级品酒师。另外扯点题外话，高档酒基本都用纯粮酒，但价格高。中档酒大部份含一定量的纯粮酒。低档酒嘛就只能嘿嘿了。别问我为什么知道，全中国的浓香型酒企业只要规模稍微大点的都在我们这买酒回去勾兑包装。我们这里遍地酒厂，家人亲朋好友在酒厂就业的人多了去。我们这里招待客人，通常除了红酒，啤酒以外，会上两种白酒，一种品牌酒，一种散酒。懂行的就会选散装酒喝，百分之百纯粮酒勾兑，一般是亲朋好友在酒厂买回来，对外不零售。
手机用户50254339309
真正流通的酒，没有不是勾兑的，只是勾兑的原材料不同而已！勾兑，对于白酒来说，只是个术语，并不是贬义词，不经过勾兑的酒只有在偏远的农村才有，而且那种酒，无论从口感，质感和营养成分都不值得提倡和推广。我们区分酒品的好坏，只需要了解勾兑原材料就好了。在酒精原材料中，有工业酒精，医药酒精和食用酒精，白酒的主要勾兑原料是食用酒精就是对的。其次是口感，口感是根据勾兑原料的主原料，发酵工艺，水质情况，饮酒者口感喜好等等诸多因素而调配勾兑的。勾兑，简单的说是一种加工，调配，改善原材料的营养结构和口感的过程，和是否是纯粮酒不矛盾，所以笔者认为，这个题目完全是个外行提出来的矛盾话题！正如怎样区别大米和做饭方法的区别这样的问题一样！糊涂问题糊涂答案。
向天一笑29150837
这里大神实在太多，所知有限，了解最多的也只是茅台镇的酒，可能多少会有些片面，不足之处，还请指正。
这里只讨论酒，言尽我所知，不忽悠。
先说下我的基本观点吧，没什么逻辑性，想哪说哪吧。
1白酒市场混乱，但也没网上传的那么黑心，对于品牌酒，中小厂50以下无纯粮基本成立，百元以下就有点扯大了。
2各种检测方法可以做为参考，但不要定论。检测方法是必要条件，但不是充分条件。
3买酒最简单的方法，认准大厂嫡系，中小厂的嫡系只认它的中高端。大厂酒其实有时候比中小厂的酒还更有性价比。
4对于大厂的开发酒，存疑不入，不多入，无好价不入。
5对于各种噱头酒，所谓老酒，长毛酒，洞藏酒，竹筒酒等等，还有各种擦边酒，看都不要看。
6散酒的话，如果非要定个价格区间，20以上吧。如果不论酿造方法，用曲种类，原料等等因素，纯粮的确可以做到10以内的成本，但如果加上运输，存储，贷款等等诸多因素，20以内纯粮不太可能，不要相信什么厂家直销，这是个最大的谎言。
7添加剂的话，国家允许单体添加剂，但不允许复合添加剂，对这，很多小作坊，甚至中小厂是没有底线的，可以看下面这张图，这都是从某著名批发网弄来的。
YMS黑板报
最好的办法就是不喝酒，这样一来，真的假的就无所谓了，勾兑也好，真酿也罢，与我无关。
虽说有酒文化一说，但酒这东西毕竟不是人的生活必需品，人只吃饭不喝酒，可以正常生存，谁见过只靠喝酒不吃饭活着的人？酒的品类繁多，香型各异，消费者不可能具备那么多的专业知识，来鉴别真伪，再说长期饮酒伤胃伤肝，伤脑，还有酒驾出事，酒后行为失常，打架斗殴伤人害命，触犯刑律的屡见不鲜，劳心费财何苦呢？扬汤止沸，不如釜底抽薪，直接不喝酒，以不变应万变，一劳永逸。
