燕兒22952873
頭菜剁豬肉,沒油沒鹽!這可是我家鄉的一道家常菜!現在題主所說的芥菜疙瘩在我家鄉又叫做“頭菜”。雖然頭菜在鹿寨龍江這個地方有名的地方特產。但是,我家鄉很多人也會種植一些頭菜,其目的都是自給自足類型。所以我對當地醃製頭菜的方法還懂得一些:
用刀把剛從地裡拔出來的頭菜根去掉,放到曬坪上晾曬至葉片萎蔫下來,就可以按一層菜一層鹽醃製頭菜壓實在大缸裡,蓋上一層稻草,用石頭壓住稻草,不給頭菜浮出水面,加一定的清水醃製。醃製時間以頭菜葉變黃即可拿出來清洗。
如果是少量頭菜又遇到陰雨連綿天氣,可以把頭菜裝在壇裡,壇邊放水,如此也可讓頭菜葉變黃。
這次清洗好的頭菜可不要直接放在曬坪上晾曬,最好是放在陽臺上,竹竿上(不接觸地面)晾曬,當頭菜頭再次萎蔫的時候就可以裝壇,此時也是按一層頭菜一層鹽的方法壓實,放壇邊水,一段時間過後就可以取出來煮熟食用。
荔浦青山
芥菜疙瘩長得像蘿蔔,但味道比蘿蔔有勁,醃製成酸菜更香更好吃。醃製方法也很簡單
一,把芥菜疙瘩清洗乾淨,用刀削去外面的皮,這樣味道好吃些。如果有芥菜纓子也留著備用。
二把削皮洗淨的芥菜疙瘩放在清水裡浸泡兩天左右,這樣也使味道好吃點。但溫度高了就不宜長久浸泡了,以免壞了。每天換一兩次水,以防變質。
當然你對芥菜疙瘩味不討厭,可以免了浸泡。
三,燒開水(如果捨得用純淨水就不用自來水,這樣不會壞掉),加入花椒。等水攤涼備用。再把芥菜纓子也洗淨瀝乾水。
四,把處理了的芥菜疙瘩放一層層放在缸裡,一層芥菜灑一層鹽。注意是真的一層鹽,別用少了。一層層碼好,上面壓上芥菜纓子,壓上洗淨的石塊,以防芥菜疙瘩浸水後浮起來。沒有石塊就找合適的重物,但不能是金屬物。最後一層要多灑點鹽。
五,再倒入涼開水,把芥菜疙瘩浸泡起來。把缸封好,放在陰涼處,等待鹽充分進入疙瘩裡,同時進行發酵。大約兩三個月才能完全鹽好。
想吃時掏一兩個出來,切片切絲,可以炒製成多種菜餚,十分開胃的。
注意取芥菜疙瘩時一定要潔淨衛生,不能讓不乾淨的手把細菌帶入缸裡。
追花精靈
毛伯鋒
謝謝!芥菜的醃製方法有好多種,它可以切成絲狀、片狀、還有塊狀等。但是怎樣醃製下的更脆呢?
首先,把芥菜的毛根用菜刀刮光,然後清洗乾淨把水涼幹,並稱出重量後,倒入醃製的罈子裡面,按每公斤芥菜二兩鹽的比例在把食鹽倒進罈子,並放少量花椒、大料、先姜、茴香、辣椒。用石頭把芥菜壓住,最後把涼開水倒入罈子,使芥菜不露水面為止,用小木棒每天堅持攪動幾次芥菜,堅持幾個月後,脆脆的鹹菜就成了。
雖然,這種方法醃製比較脆,但是它的缺點是需要的時間較長,大約在十幾度的常溫下三、四個月左右後,才可以醃製成又脆又鹹的萊來。
平凡的我pfdw
芥菜疙瘩我在百度搜索了才知道,我只記得小時候有吃過,我們叫甜蘿蔔,鮮煮很甜的。😊
那時也有吃過醃製,是弄成絲醃製的,炒來吃挺香的。現在好像還能憶起那時的味道呢😄
想起來已有20多年,沒吃這個甜蘿蔔了。我醃製不來,我要吃去菜市場買。😊
哈哈哈,我好像沒回答!請友見諒!😊
我是唐淑金,喜歡分享記錄,孩子生活那些事,歡迎友友評論指教,共同進步,感恩有您!😊😊😊
H唐淑金
芥菜疙瘩洗好,然後攤子裡裝上水倒入多的鹽,再把芥菜疙瘩放進去即可,由於鹽較多,醃製前幾天可以每天搖晃下罈子,一個多月就好了,醃好後切細絲水洗,再和蔥絲,胡蘿蔔絲,一起涼拌加糖生抽醋蠔油香油(每樣逗少許)即可。又脆又爽口!!!也可以泡水切絲炒著吃
嫚子
艾吃窩頭
芥菜洗淨晾乾水分,放入罈子撒上鹽,最上面壓上石頭壓實,倒入放涼的白開水,蓋好蓋子就等著吃爽脆的芥菜了。