邸建明743
芥菜味很美，製作少費事，配上大饅頭，下飯又美味。
芥菜是我吃過的鹹菜裡面比較喜歡的，各地的叫法可能不是太一樣，有的地方叫做芥菜，有的地方叫做疙瘩，我老家江蘇徐州也吃，現在居住地內蒙古呼和浩特也吃，我一般不喜歡生吃，喜歡放點辣椒炒著吃，配上饅頭或者煎餅、烙饃之類的絕對好吃也比較下飯。
下面給大家分享一下怎麼醃製芥菜以及怎麼炒芥菜。
醃製芥菜
【材料】
芥菜頭 適量 白開水 適量 醃製鹽 適量
【製作過程】
1、芥菜頭清洗整理好，晾乾備用；
2、白開水放涼加入適量醃製用鹽，醃至芥菜頭沒有白心和辛辣味即可食用。
辣炒芥菜絲
【材料】
醃製芥菜頭 1個 薑末 少許 幹辣椒 適量 香蔥 適量 花椒 少許 八角 2個 花生油 適量 老抽 少許 生抽 少許
【製作過程】
1、醃製的芥菜頭切細絲，用水泡一會兒能去掉一部分鹽；
2、撈出，攥幹水分，蔥切段，辣椒切小段；
3、熱鍋涼油，油5成熱，加八角，花椒，辣椒，姜，蔥，炒香，加鹹菜絲炒3分鐘左右，加老抽，生抽，炒2分鐘，加蔥段，翻炒3分鐘出鍋即可。
以上是給大家分享的怎麼醃製芥菜頭和辣炒芥菜絲的做法，都非常簡單，就是醃製芥菜頭需要一段時間的醃製，一個月左右吧，大家有時間或者喜歡吃的可以嘗試做一下。
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孤塵一粒沙
說到芥菜，我可在熟悉不過了，因為每年過年回家都能吃到老媽自做的醃芥菜。可以說從小吃到大。
芥菜在老家又叫疙瘩，顧名思意，外形粗燥，長相比較任性。長在地裡，遠處觀望和蘿蔔相似。
芥菜是春節的一道美味，對於愛喝酒朋友可是再好不過了。芥菜的吃法在我們老家最多的做法就是醃製。我的父母在家比較勤勞，一年四季都在打理菜園，逢集就去賣菜，家裡的蔬菜從不間斷，每年的臘月回家過年都會幫著父母賣菜，而芥菜的整理是最麻煩的，首先要把芥菜從地窖裡掏出來，用水清洗，洗的時候要把芥菜上的毛須摘乾淨，由於形狀不是很規則，要把裡面的泥巴扣掉，冬天又冷，往往洗完後手都凍僵了。把洗好的芥菜切成絲，倒進燒開醋的鍋裡，醋的多少取決你的口味，一般半斤醋，5斤芥菜絲，在放少許鹽，煮熟的大豆或花生，喜歡辣的可放辣椒，進行翻炒，待芥菜絲都受熱，醋也均勻覆蓋到芥菜上，即可出鍋，冷涼後，過24個小時，這樣已入味，醋可以鎖住水份，也不會有那麼重的芥末味，吃的時候放點香油，雞精，香菜，特別爽口。這樣吃芥菜是不是很健康。
儲藏，就更方便，封在密封的容器裡，只要不沾油，至少可保鮮3個月。什麼時候想吃了就用乾淨的筷子夾上幾筷子放到盤子裡，放上調料，一邊吃著芥菜絲，一邊品著小酒，豈不樂哉。這就是我家做芥菜絲的方法，要比用開水直接燙的要好吃的多。別問我為什麼？因為我是個吃貨 。
家鄉的遊客
首先我們要準備，的原料有薺菜疙瘩30斤，精鹽三斤，花椒八角，大料適量。
第一步，首先我們要將買來的芥菜疙瘩清洗乾淨，削去外皮，我們家比較大的芥菜疙瘩切成兩半。
第二步我們將刷好的薺菜疙瘩放到水中，先泡上兩天。這個泡上兩天會使疙瘩更加的脆，千萬不要直接醃製。
第三步我們先將花椒和大料，然後放入鹽，將鹽煮開，我們在將花椒和大料放入鍋中將它煮到沸騰的時候，關火將煮好的水放涼。我們醃製芥菜疙瘩要用純淨水，或者是用煮開的水，放涼之後使用。
第四步，我們將泡好的薺菜疙瘩放入醃製的小缸中，然後將放涼的水倒到裡面。
第五步芥菜纓子，將芥菜纓子用鹽搓一搓，然後再將櫻子放入疙瘩的上面。然後我們蓋上蓋子。大約醃製15天左右就可以吃了。
摩普商城
這個季節是醃芥菜的好時候
材料；
芥菜頭10左右、花生適量、青蘿蔔2個、 鹽適量
製作過程；
1、芥菜頭和青蘿蔔清洗整理好，芥菜頭檫絲青蘿蔔切片晾乾變軟備用；
2、花生煮熟備用；用一個大盆子芥菜絲青蘿蔔片花生一次放進去加入鹽攪拌均勻；
3、用一個密封罈子把掩好芥菜絲青蘿蔔片花生一次放進去七天；
4、醃至芥菜頭沒有白心和辛辣味即可食用。
糖趣廚房
準備材料：芥菜 5棵、開水 900毫升。
1、第一步把準備好的芥菜洗淨，把水分放太陽下晾乾。
2、晾乾後用準備好的開水把菜燙一遍
3、燙好後靜置3分鐘。
4、放入瓶子裡。
5、倒入適量的開始，水量要超過菜，蓋上蓋子，儲藏5天。
6、5天后即可取出，這樣醃製芥菜就完成了。
江蘇新東方張老師
醃製菜少吃！芥菜洗完曬一下！無水份後用缸醃製時！把鹽加八角煮開涼一涼了放在缸內！一個月以後才能吃！時間短有亞硝酸鹽！
靜海173262587
又到了醃芥菜的季節了，每年的這個時候我媽媽都會醃上一大缸子的芥菜，每次想吃的時候，取出一些，用乾紅辣椒煸炒特備好吃。喜歡吃鹹菜的朋友可以跟著學一下家庭簡單版怎麼醃製的芥菜。
醃芥菜 1.選大棵芥菜最好吃
2.洗乾淨，對切開，大太陽的時候晾曬一個白天。
3.放在沒有油的紙皮上，切成小塊。
4.用鹽分揉出水來就可以。
5.裝進玻璃瓶，用保險膜封在瓶蓋裡面。
6.等個15天就可以開吃啦。
小貼士
切菜的刀一定不能有油，手也要洗得乾乾淨淨，否則就會發黴咯。
