微笑看你154116745
怎麼做芥菜好吃？芥菜是個好東東，天生就適合加工。小編編是不太喜歡鮮食，不知道大家的感覺是咋樣！
芥菜做的“榨菜”，是四川的支柱產業，享譽國內外。我們家鄉用芥菜做的“鹹菜”，也是小有名氣，要不怎麼成為湖南省唯一的“國家級現代農業產業園”呢！
題主想要新鮮芥菜的烹飪方法，咱還還是得奉送幾個才行。
“芥菜肉絲”
準備：鮮芥菜7兩，素裡脊3兩，食鹽、料酒、溼澱粉、味精、蔥絲、薑絲、植物油適量。
步驟：芥菜清洗乾淨後切片，用鹽醃製15分鐘，再清水洗淨後瀝乾水分。素裡脊切片，加鹽、味精、料酒和溼澱粉醃製15分鐘。
炒鍋置於旺火，放油燒熱，先把薑絲、蔥絲炒香，倒入裡脊煽炒變色後，加入芥菜炒熟，撒上食鹽跟味精即可。
炒芥菜頭
準備：芥菜8兩，食鹽、味精、薑片、植物油適量
步驟：將芥菜清洗乾淨後切片，再用鹽醃製15分鐘，擠幹汁液。
旺火將油燒熱，投入薑片跟芥菜一起炒熟，撒上食鹽跟味精即可出鍋裝盤。
泡什芥菜
準備：芥菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、胡蘿蔔、芹菜、甘欖、食鹽、辣椒、花椒、大蒜適量。
步驟：將芥菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、胡蘿蔔、芹菜、甘欖分別清洗乾淨，晾乾水分。除芹菜切成段以外，其他食材切成塊。
過水後瀝乾水分。取一口大缸，洗淨後沸水燙過，再吹乾。將食材倒入罈子內。
鍋置火上，放入清水、食鹽、花椒、辣椒煮沸後晾涼，倒入罈子，加入一些蒜片，將壇口封嚴實，兩天後即可食用。
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益生美食
有一種芥菜做的“衝菜”，不知有多少網友吃過？這種芥菜底部是不長榨菜疙瘩，是芥菜最原始的品種，我們這兒叫青菜，葉片肥碩，清炒有苦味。等它抽苔的時候，用苔莖製作成“衝菜”，衝辣味十足，開胃健脾，據說還是清腸的減肥菜，在四川、湖南兩地廣為流傳，成為當地的風味家常菜。
一直以來，小雅不明白這種芥菜的衝辣究竟從何而來，近日在度娘科普了一下，原來芥菜中含有一種辛辣刺激揮發性的芥子油，其種子含量最高，我們平常吃的芥末就是芥菜籽加工而成，苔莖含量列為第二。
下面小雅與大家分享衝菜的具體做法，非常簡單：
食材：芥菜薹500克
調料：姜蒜末少許，食鹽1克，生抽1勺，白醋1勺，剁辣椒1勺，熟豆鼓幾粒，香油1勺，辣椒油1勺，花椒油1勺
1. 挑選未開花以苔莖為主的芥菜，下圖中小雅購買的芥菜還剛剛抽莖，因剛剛上市，苔莖短了一些，最好選長苔莖；
2. 洗乾淨，放置通風處吹乾水分至微軟；
3. 切細；
4. 鐵鍋燒熱至無水冒煙；
5. 倒入切好的芥菜薹，大火炒至半熟，出鍋盛盤，趁熱迅速用保鮮膜封住或者蓋子蓋住，防止熱氣跑掉；
6. 第二天揭開薄膜，顏色有點變黃，一股濃烈的辛辣衝味撲鼻而來，薰得眼睛都睜不開，鼻子刺得痠痛痠痛，這樣的效果才是小雅想要的；
7. 依次加入姜蒜末、食鹽、生抽、白醋、剁辣椒、熟豆鼓、香油、辣椒油、花椒油等調料，麻、辣、衝、鮮、脆、香等多種味道重疊在一起，十分夠味過癮！不知不覺中又添了一碗米飯。
溫馨小告示：1. 一定要選擇苔多且嫩的芥菜；2. 洗乾淨後需完全涼曬乾表面水分，最好至微軟，這樣才能保證衝味十足；3. 炒至半熟便可，迅速出鍋密封好，否則一方面影響清脆口感，另一方面降低了辛辣味。
小雅美味
（製作材料）
花生油，辣椒，少許鹽，白糖，雞精，若干
（製作方法）
1，將幹辣椒剪成段。
2，芥菜洗淨，再在盆中裝入清水放入一勺鹽，放入已經洗淨的芥菜，水中浸泡10分鐘，這樣能泡掉殘留農藥。
3，撈出濾幹水份，切成2釐米長的段，將杆和葉分開放。
4，鍋里加水，開中火燒開，把芥菜杆先放入開水中煮1分鐘，再加入芥菜葉煮軟，關火，同時出鍋，濾除水分，撈入盤中。
5，鐵鍋內加油，開中火，放幹辣椒段煸香，倒入芥菜翻炒半分鐘，加少許白糖翻勻，關火。撒少許鹽、雞精翻勻。
6，裝盤。這道清香、微苦、回甜、鮮嫩的清炒芥菜可以享用了。
小眾溫馨提示：
洗淨的芥菜放入鹽水中浸泡10分鐘，這樣能泡掉殘留農藥和寄生蟲。《這一點千萬要記住哦》
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