一天到晚游泳的魚846

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

芥菜的醃製方法是怎樣的？芥菜這種食物很奇特，新鮮的時候做出來的味道還沒有醃製出來的好吃，天生就是醃製的材料，醃製出來的芥菜可以涼調著吃，也可以和肉炒著吃，可以油潑之後拌麵吃，夾饃吃。在北方，尋常百姓家裡冬天都有芥菜上桌，必不可少不可或缺。

小時候家裡也會醃芥菜，那個時候的芥菜籽好像還很珍貴，能夠種植的芥菜很少。母親每次醃製的時候，都會把芥菜和白蘿蔔攪在一起，混合著醃，好像芥菜不夠使似的。北方的冬季寒冷而漫長，那種特製的醃鹹菜的甕，給我留下了深刻的印象，黝黑而發亮，又高又大，就像課本里司馬光砸的大水缸一般，每年冬天母親都會醃製上這樣一大缸的鹹菜，足夠一家人吃上一整個冬天

今天來給大家分享一下芥菜的醃製方法，在這裡分享兩種醃製方法，每一種都很好吃，這是母親和姨媽使用的不同的方法醃製出來的芥菜，方法雖然不一樣但是殊途同歸，都能醃製出最好的

方法一

芥菜，食鹽，

1. 選用新鮮的採摘回來的芥菜去除黃葉和根部沖洗乾淨
2. 然後起鍋燒水，水開後將沖洗乾淨的芥菜放入鍋中焯水三分鐘
3. 將焯過水的芥菜撈出後，放入篩子裡控幹水分
4. 必要時可用手將芥菜擰乾，擰出水分，然後再用刀切成一釐米長的小段
5. 然後將芥菜放入清洗乾淨，控幹水分的罈子裡
6. 然後再均勻的撒上食用鹽，鹽和芥菜的比例大概是1比15，攪拌均勻後用手按壓緊實
7. 然後再用清洗乾淨的大青石，壓在罈子的頂部，放在通風的室外
8. 這種方法大概醃製15天到20天左右就會醃製熟透，醃製好的芥菜吃多少撈多少，撈出來之後放上少許的辣椒麵，用熱油一潑，攪拌均勻即可食用

方法二

芥菜，食鹽，鮮辣椒菜籽油，黃豆

1. 將黃豆提前泡水，一定要將黃豆完全的泡發泡軟，黃豆皮如果能捏下來基本上就好了
2. 也是一樣的，將芥菜去除根部和黃葉雜質，沖洗乾淨
3. 洗乾淨的芥菜直接放入案板，用刀切成一釐米長短的小段即可
4. 將鮮辣椒切成段，或者切成一釐米左右的圈兒
5. 起鍋熱油，油熟後將芥菜段，辣椒圈，還有泡好的黃豆一起倒入鍋中進行翻炒
6. 期間加入食鹽，可加入少許的白酒，也可不加，翻炒至芥菜變色，即可盛出直接放入醃製的罈子中
7. 等到芥菜變涼之後，用青石板壓在頂部即可，這種方法醃製的芥菜基本上當天就可以食用，存放的時間越久它的香味越濃味道越重

醃製芥菜的時候，可以將芥菜頭和芥菜葉子混合在一起醃製，芥菜頭切碎了，切成花生粒大小，然後和芥菜葉子混合在一起攪拌均勻，一起來醃製，做出來的更好吃味道更濃

好了，芥菜的醃製方法就分享給大家了，感謝大家的觀看，歡迎評論點贊，記得關注我哦每天都有不同的美食和美食故事與您分享

赳赳老秦不暇自哀

芥菜就是為醃製而生的。醃製好的芥菜味道獨特，是其他醃菜不能比的。

全國芥菜品種有多種，有的可以直接吃。但大多數還是醃製吃最好，少了芥菜的辛辣味，多了酸脆香辣味，十分可口，也利於長期保持。

芥菜秋天採收，正是醃菜的好時候。只要方法正確，吃一個冬天完全沒有問題。但是不會的人很容易爛了，要注意原因是什麼？

芥菜株型較大，採收後就應該進行晾曬，水分減少發鄢了。準備好潔淨的盆，罈子，刀具砧板都得乾淨衛生無水分及油，再開始醃製

一，把芥菜擇除枯葉雜質，清洗乾淨。吊掛起來把水分晾乾。一定要晾乾，還要曬焉了。這樣水分少了不會太酸，也不容易爛。

二，把晾曬好的芥菜切碎。有人會整顆泡酸菜，但處理不好會太酸放久了易爛。我喜歡切碎醃製。

三，把切好的芥菜加鹽，辣椒，花椒，姜蒜片這樣入味也可以殺菌，不容易爛。還可以加點黃酒促使發酵，加點糖來提醒。鹽大約是6%左右，按照個人口味酌減。

四，加了調料的芥菜拌勻，這時芥菜會醃製出水分。然後再裝入準備好的罈子裡，一層層壓緊。最好準備潔淨的棒子擠緊實了，這樣沒有過多的空氣才不會爛。

五，最後盆裡的芥菜末會有多餘的水分，如果太多就擠出來再裝入罈子裡。最後要裝滿罈子，不能有空的。如果罈子半截是空的就容易爛了，所以有多少芥菜就要準備合適的罈子。裝好後灑一層鹽在最上面，要考慮菜鹽量多少，少了多灑一層，多了少給點。這樣用鹽封口就不容易爛了。

五，裝壇完成，再把罈子口封好，等二十多天就可以吃了。這時顏色發黃，酸香誘人，無論做下酒小菜，還是配製菜餚，都是很好吃的。

追花精靈

向你們推薦一種醃芥菜的配方🌻

芥菜10斤(插絲)

熟豆油150g，味精100g，蒜500g，尖椒粉50g

白糖150g，姜150g，醋150g，(姜，蒜用攪刀攪碎)。忒香！不信你可按比例先少製做嘗試一下。

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醃芥菜的做法

1.

芥菜頭洗淨，控幹水分

2.

切下底根，並清理乾淨，不要有鬚子之類的，以免醃製時，湯水混濁

3.

全部清理乾淨後，準備所有食材

4.

每個芥菜頭分成4份，之後，放入已經開水消毒過的瓶子或罐子裡，瓶內必須無油無生水，並裝入已經切好的芥菜頭

5.

水裡放入醃製鹽

6.

水開後倒入老抽5湯匙

7.

料汁徹底晾涼後，倒入白酒

8.

再擠入半個檸檬汁，混合均勻

9.

最後把全部調好的料汁，倒入第4步瓶子裡

10.

瓶口蓋上小碗，把涼白開水倒入封口槽裡，以便更好地密封，大概醃製一個月左右，就可以食用了。

醃芥菜成品圖

烹飪技巧

絲巾溫馨提示：1.如果要想讓湯汁顏色更深，可以再多放入老抽，因為我炒芥菜時，還會放些醬油，這時味道才更加醇厚。2.放入檸檬汁會加速降低亞硝酸鹽的含量。3.封口槽裡的水平時多注意觀察，以便及時補充水份。

美食傑官方

芥菜是北方常用來冬天醃製的一種食材，又分為醃製芥菜和醃製芥菜頭，這兩種醃製食品我在家都做過，不過我還是比較喜歡吃醃製芥菜絲，所以下面給大家分享一下芥菜絲的醃製方法。

材料

芥菜 10斤 鹽 500克 蒜 150克 味精 適量 辣椒粉 150克 陳醋 250克 植物油 150克 糖 適量

製作過程

1、 芥菜洗淨，切成粗條，加入500克鹽混合均勻，醃製一個小時以上；

2、拿一空盆，除去芥菜和鹽，放入所有調料攪拌均勻，蒜要切碎一些；

3、醃製一個小時後芥菜條出水，擠掉水分，不然會很鹹；

4、調料加入拌勻，做好了最好密封保存，可以放在專門醃菜的罈子裡，放置在陰涼處15天左右就可以吃了，配上小米粥饅頭不要太香的。

可以多醃製一點放在冰箱裡，每天喝粥的時候拿出來一點，很香的，大家平時是怎麼醃製芥菜絲的可以下面留言、交流，互相學習。

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孤塵一粒沙

關於芥菜的醃製方法

各個地方的不同，現在我先來談談我們貴州大部分農村百年傳承的醃製方法，希望採納

在我們貴州俗稱青菜，挑選出成長良好的菜葉，經過大火把水燒開達至沸騰，在把清洗乾淨的菜葉放入開水中滾燙，滾燙至菜葉微熟立即撈出，把事先清洗準備好的玻璃罐或者土罐，把菜葉放入罐中，再倒入酸湯，密封好蓋子，防止漏氣進行貯存醃製，二天之後即可變成酸菜。

酸菜的食用：

把煮好的豆子，切點酸菜置入經過小火慢煮，達到沸騰關火，就呈現出酸菜豆豆，配上辣椒水，在貴州是必不可少的一道美食，俗話說，貴州人，三天不吃酸，走路打竄竄，😂😂😂在夏天，如果把煮透的酸菜豆豆經過冷藏食用，酸中帶冰，冰中透涼，和夏天更配哦

百里杜鵑黔鄉味

芥菜疙瘩是怎樣鹽制的，我每年都買40斤芥菜疙瘩和20斤雪裡蕻醃成鹹菜吃。

用刀把芥菜疙瘩裡面的泥和小細毛挖掉，用水清洗乾淨，把水控幹，再把雪裡蕻摘淨，用水洗乾淨涼幹水份，在這之前我把缸都清洗乾淨了，等菜的水控幹了，就開始往缸裡面放菜，一層水疙瘩放上一把鹽，然後在放上一層雪裡蕻撒上一把鹽，就這樣一直把要醃的菜放完為止，然後放上一塊石頭壓在菜上面。一般醃菜是10斤菜1斤鹽就可以了，我是天快黑了的時候醃的，等第二天早上就把菜從上到 下倒騰一下，這樣菜就出水了，天天倒騰一遍。直到菜沒有辣味就差不多了，大概一個月左右就可以吃了。我醃菜醃的多，一般都送親朋好友了。

梅奶奶7怎麼照啊

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玲玲的家常美食

將芥菜沖洗乾淨後，泡上15分鐘。用刀子將芥菜的根鬚部削乾淨。

2、再將每棵芥菜掛起來，空水，稍晾乾。

3、將晾乾的芥菜分批放在盆中，撒上鹽，用手將鹽與芥菜搓揉均勻。

4、將每批用鹽揉好的芥菜，碼放在醃菜罈子中，壓實。

5、將花椒、八角煮成大料水，待水放涼後，倒在裝芥菜的罈子中。

6、蓋上蓋子，醃製15天后，即可做菜食用。

全部的溫柔給你

說下我們客家人的做法，芥菜用刀剖作2至4半，在冬日的陽光下暴曬2-3天。將鹽先撥一半，撒在菜內，以手揉至鹽盡菜軟（手揉的過程中繼續放鹽），然後把揉好的芥菜一片片菜放入壇內，上面用大石壓住，表面再放適當的白酒，最後密封住。一個月以後再開壇食用，那時取出來的就是令人可口的芥菜了 。

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關鍵字: 美食 醃製 出來

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