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前幾天剛醃完芥菜，現在又到了醃菜的季節了，相信很多朋友們對這個問題很感興趣，下面給大家介紹一下，希望可以幫助到大家！
1、將芥菜削頭去黃葉（黃葉別丟了等下面填菜時有用）整理乾淨後泡在水中10至15分鐘後淘洗，洗時要注意根部用手掰開在水中多涮一涮。
2、將洗乾淨的芥菜去水、晾曬（晾曬完以後水份減少有利於醃製）準備好醃製芥菜的容器，將小缸和盆刷洗乾淨後最好用開水燙一燙。
3、待芥菜晾曬的稍蔫後把它切成小顆粒，這樣可以開始醃製，先拿一小撮芥菜放在乾淨的盆中，撒上一把鹽，再用手按壓，在芥菜上開始搓揉。
4、邊搓揉邊翻一翻，使鹽充分的搓揉在芥菜當中，搓揉好後將芥菜均勻的碼放進乾淨的小缸中。
5、將芥菜分批用這樣的方法全部碼放在小缸中，全部放完後把那些黃葉鋪放在上面，（因為最上面的介菜由於各種原因會變壞，所以用黃葉鋪頂，這樣就不會浪費下面正常的介菜。最後蓋上蓋一個月左右隨吃隨取（醃製時間主要看氣溫，天氣熱醃的快些，天氣冷慢一點兒）。
站崗的路燈
原料:芥菜10斤切絲，鹽一斤，生抽3斤，糖1斤，姜4兩，蒜4兩，味精2兩，幹辣椒2兩，香油4兩，芝麻、花生仁、杏仁、花椒、八角若干。
將芥菜絲用鹽醃製24小時後，醃菜的水要濾掉，把菜絲擰乾。幹辣椒、八角、花椒幹炒一下，再和糖、生抽等液體一起燒開放涼，倒入醃製好的菜絲中攪拌均勻。最後放入味精和香油，一天後就能吃了。
下面這種比較簡單:
芥菜醃製方法
1、先將芥菜洗乾淨，再將菜晾乾，沒有生水。
2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗乾淨晾乾，沒有生水。
3、將芥菜切絲。
4、切薑末、辣椒。
5、用乾淨油炒，油量可以比炒菜略多一些。
6、油熱後:放花椒出味、放大料翻炒後放薑末、辣椒出味放鹽(別太鹹)、放醋，根據汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內。
放至於陽臺，當天不加蓋，第二天密封好
解秘味道
忙得一逼好多年，扯淡沒空。但吃吃喝喝乃天下大事，儘管放馬過來！
曾有朋友請客，去時我順手帶了一份自己的芥菜絲。一入席，朋友們直奔芥菜，然後個個抹眼淚、揉鼻子：
第一位沒吃過辣芥菜的說：“靠！芥末放多了。”
第二位：“重口味，算你狠！”
第三位：“療效了得，七竅生煙。”
第四位：“蒜辣口，蔥辣心，芥菜扯斷我鼻子上的筋。”
過去的北方，冬季蔬菜匱乏，醃芥菜是過冬必備。在民間，醃芥菜的口感標，以辣死人不償命為最好。辣味衝味物質的化學成分是異硫氰酸烯丙酯，無害，放心食用。
醃芥菜吃法注意事項：幾絲、小口、細嚼、慢嚥，餐巾紙備用擦淚，120急救操作熟練。
芥菜醃製方法多種多樣，但不外乎兩種：❶生醃法，❷炒醃法。想醃極辣的菜雞，乾貨奉上：
1、生醃法
芥菜絲100g，食鹽6g，醃製兩個小時，擠水脫水，脫水目的是爽脆，更長時間保存。加入白醋6g，白糖1g，白酒2g。於50℃左右發酵，密閉封存兩天即可。
敲黑板重點：❶芥菜要越新鮮越辣，❷越密閉越辣。
2、炒醃法
開火添油，蔥薑蒜爆香，加入芥菜絲翻炒，加入鹽、糖、醋等，二三成熟起鍋關火（嚴禁過熟），加高度白酒、香油拌勻。快速裝瓶密封，常溫發酵2天即可。
警告：任何醃菜都不建議經常、大量食用，一是沒營養，二是忌憚亞硝酸鈉，活膩的除外。
呱呱吃客
芥菜絲的做法還是依個人的口味，也受地域差異影響，多種風味，多種做法。又到了芥菜上市的季節，芥菜絲又可以堂而皇之地端上餐桌了。介紹一下自己的製作點滴，與您分享。
1.挑選外皮光潔光亮、手感沉實的芥菜，鹽水浸泡後洗淨，控幹水分。
2.均勻切絲，略粗一點，3毫米左右。按10:1的比例，撒上無碘鹽，拌勻。
3.根據芥菜絲的多少，醃漬2到4小時後，將醃漬出來的水沖洗掉。
4.燒開水，將醃漬好的芥菜絲汆水1分鐘。撈出，用冷水激一下（口感會脆）。撈出，控幹。
5.準備紅綠尖椒各一枚，切絲；香菜兩根，切段；蔥薑蒜切絲；香葉一枚、花椒幾粒、八角兩瓣。
6.製作湯汁：綿白糖鎮江香醋生抽蠔油，按2:3:1:1（克）的比例調成汁。
7.調好的汁澆在芥菜絲上，拌勻，醃漬10分鐘。
8.將紅綠尖椒絲、蔥薑蒜絲放置在醃漬好的芥菜絲上。
9.起鍋熱油，將準備好的香葉花椒八角放進五成熱的油裡炒香後，潷出。
10.將油均勻地淋在紅綠椒絲和蔥薑蒜絲上，待油溫涼後，拌勻，裝盤，撒上香菜段。
11.我是以500克（1市斤）作為計量的，量大，就以1倍的計量增加。
12.淋油前，還可以依口味，撒上蝦皮，很提鮮。
13.還可以加上胡蘿蔔🥕絲，增加色澤鮮豔，和紅椒絲互相映襯。香菜葉一定在油涼後放。
不是專業，歡迎交流。
東籬賞菊吟
1、首先將薺菜洗淨，再將它切絲，一定要切細一點，可以很好的入味。隨後放入適量的陳醋、白糖、花生米，陳醋的量要多餘其它兩樣的，因為陳醋比較香，以至於薺菜變得酸甜。需要醃製8天左右，才能食用。
2、也是將薺菜洗淨，再將它切絲，隨後加入適量的生薑、茴香、丁香、橘皮、花椒等等的大料，再加入一些清水，將之攪拌均勻，這樣做法，比較適合售賣，不適合家庭。
3、可以將薺菜洗淨，隨後將它切絲，需要熱鍋，隨後放入芝麻、辣椒粉、鹽、糖、蒜片、醋、味精等等的配料，再將它不斷的攪拌，這種做法的薺菜味道有點辣，比較適合吃辣的人。
安帝醬菜孫東梅
怎麼做醃製芥菜，相信很多朋友們對這個問題很感興趣，下面給大家介紹一下，希望可以幫助到大家。
方法/步驟
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將芥菜削頭去黃葉，整理乾淨後泡在水中10至15分鐘後淘洗，洗時要注意根部用手掰開在水中多涮一涮。
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將洗乾淨的芥菜去水、晾曬，準備好醃製芥菜的容器，將小缸和盆刷洗乾淨後最好用開水燙一燙。
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待芥菜晾曬的稍蔫後就可以開始醃製，先拿一小撮芥菜放在乾淨的盆中，撒上一把鹽，再用手按壓，在芥菜上開始搓揉。
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邊搓揉邊翻一翻，使鹽充分的搓揉在芥菜當中，搓揉好後將芥菜擺整齊，抓著根部稍轉一下，碼放在乾淨的小缸中。
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將芥菜分批用這樣的方法全部碼放在小缸中，蓋上蓋3到5天后隨吃隨取。
烏金放光彩
芥菜5斤，鹽3兩，細辣椒粉2兩，植物油3兩，白米醋3兩，大蒜末3兩。做法：1.芥菜去老皮洗淨，切絲,2.芥菜絲過開水馬上撈出，過涼水至完全變涼，空淨水份，3.把辣椒粉和其他拌料全部放入控淨水的芥菜絲裡，用手拌勻即可，拌好的芥菜放置一天入味了就可以吃了
靜姐做美食
1、芥菜絲加入米醋和白糖醃製最好吃，在延安的時候需要準備新鮮芥菜5000克，米醋250克，食用油250塊，鹽400克，白糖400克，味精和大蒜以及熟芝麻，還有辣椒麵兒各適量準備一些。
2、把準備好的新鮮芥菜洗淨以後，放在清水中浸泡24小時，再把它晾乾水分，然後切成細絲，大蒜去皮以後切成蒜片。把辣椒麵和芝麻放在一起調勻，然後在炒鍋中放油加熱以後，再把熱油直接澆在辣椒麵和芝麻中調勻。
3、把切好的蒜片和建材是放在一起調勻，再加入調好的辣椒油，用乾淨的筷子調勻以後直接密封的，乾淨的玻璃瓶中醃製10到15天，裡面的芥菜絲就能醃好，取出食用時會感覺它香辣可口，特別好吃。
雅傑10
涼拌也好吃，今天才做的，切絲焯水，放醋，糖，辣椒麵，熱油一澆，當然了還有鹽雞精
沙漠夕陽2
少放油，慢火炒，放入罐子裡倆天就可以了，美味。
