花生，在北方城市，我家最多的做法就是油炸花生米，炸好的花生，撒上一點鹽，當鹽與花生混合，慢慢變涼後，就是一碟頂好的下酒菜了。
而在廈門，花生被做成了甜湯，成了早餐攤上與油條不離的搭檔，別外還可搭配配各種甜鹹點心，象肉包、炸棗、韭菜盒、甜包、糯米炸等等。它不僅僅可以當作早餐，還可以是夜宵。在廈門有這樣一名方言：“頂開花，下結子，大人小孩愛吃家要死。”說的就是大家對花生湯的喜愛。
到廈門，您一定要不錯過這一著名的小吃，它既可以在小吃攤尋到，也能在店鋪中慢慢品味。民間認為花生湯具有潤肺生津之效，食療效果甚至超過藥膳。因花生所含的蛋白質豐富，還富含多種對人體有益的氨基酸，經過小火慢煮，經心燉制，湯濃花生酥香，喝後既能飽腹，又能下火美容，有一定的養生功效哦！
廈門花生湯的做法簡單，所用的食材全國各地都有，我們在家也能如法炮製。您可以用砂鍋慢火細燉，讓家中充滿花生的濃香，也可以藉助現在便捷的廚房用具，先用壓力鍋壓煮一下，再進行小火慢煮，味道同樣美味。煮好的花生湯加糖，現在有的朋友還會加牛奶，加煉乳......，我喜歡的是加一個生雞蛋，用花生的熱湯將雞蛋衝淋起蛋花，再配上花生，更是營養美味。下面我把做法分享給大家，希望您也喜歡，讓您足不出戶，也能品嚐到廈門當地的小吃。如果您也感興趣，不妨一試。
所用食材：
花生150克 水適量 糖1大勺 雞蛋1個
具體做法：
1將花生挑去疵粒壞粒，提前放在盆中浸泡約4-5個小時，至花生變得飽滿。您也可以先燒一鍋沸水，然後將花生倒入浸泡一會，當花生的皮開始發皺，拿起一粒可輕鬆撕掉紅衣，就可以撈出了。
2將花生的紅衣都全部去掉。
3如果您剝出的是完整的花生粒，那就儘量將它分成兩份，不必怕搓碎品相不好。
4將去皮的花生加入適量的水，放在壓力鍋中，大火煮開噴氣後約八分鐘即可關火，這是省事的方法。如果您有時間，那就用砂鍋，在燃氣灶上小火慢燉。
5高壓鍋不要壓太長的時間，時間太長會把花生裡的油脂壓出，那樣會影響口感和味道，將高壓鍋排氣後，繼續將它放在燃氣灶上，小火慢燉。這時，花生的湯汁開始慢慢變得濃白，花生開始變得酥爛，達到入口即化的狀態就可以關火了。
6將一個雞蛋在容器中打散，細細打勻。
7澆上煮好的花生濃湯，湯一定要熱，這樣才能將雞蛋衝熟成雞蛋花。
8放入煮好的花生。我把花生都放進去了。
9再加入適量的糖，拌勻就可以食用了。
美美的享用吧！
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