來雲975
怎樣醃製雪裡紅呢？雪裡紅，也叫雪裡蕻（hong），是芥菜的一個變種，幼莖葉有毛刺，常用來做醃菜，具有解讀消腫、開胃消食的作用。
雪裡紅的醃製方法跟其他蔬菜的醃製一樣，集合了當地百姓的智慧和就地取材原則，衍生了許多方法。
有些地方在雪裡紅的醃製配料里加了花椒等香料，也有些地方加了大蒜。方式非常靈活有趣，下面跟小夥伴們分享一個常用的方法。
將雪裡紅去掉黃葉、老根莖，摘洗乾淨後在室外晾乾水分。然後將雪裡紅放在大盆子裡，鋪好一層雪裡紅，撒一層食鹽。
倒入一碗涼開水，把食鹽化開，醃製一晚。第二天翻弄一下，用手揉擦均勻，繼續醃製，這也是保持雪裡紅顏色翠綠的關鍵。
如此反覆醃製、揉擦幾次，鹽充分被雪裡紅吸收後，放入乾淨的玻璃瓶或罈子裡，切忌粘油、水，以免變質。
將罈子裡的雪裡紅壓實，蓋上蓋子密封置於陰涼處，15-20天左右，就醃製好了。可以放佐料炒食，或者跟其他食材混搭。
如果不想一次做太多，或想縮短自做時間，可以用小玻璃瓶。將雪裡紅在醃製前切碎，撒鹽搓入味後裝瓶。
延伸閱讀：
小夥伴們遇到食材過老，或者過多用不完的時候，可以自做成醃菜、泡菜，酵素、果酒、果醋。豐富飲食生活，又避免浪費！
常溫下做成鹹菜、醃菜需要3天，泡菜需要7天，酵素需要15天，果蔬酒需要30天，果蔬醋90天。
藉助家用分杯式發酵機來做，鹹菜、醃菜需要24小時，泡菜需要24小時天，酵素需要36小時，果蔬酒需要7天，果蔬醋15天。
分杯能同時做不同食材、不同的口味。適應不同用餐人數。而且方便儲藏，互相不串味。收穫美味的同時增加生活樂趣。
3月4-10日讀者福利：《男女科藥膳秘寶大全 》（pdf）。如果剛好你喜歡，請私信“福利”或評論區留言，限前30名。
希望每篇原創都能在物質、精神上給您帶來財富和愉悅！喜歡本文，邀請您關注後點贊、評論！
益生美食
群么妹
用料
醃製雪裡紅的做法
把雪裡紅洗淨晾乾後，切小段加鹽揉搓擠出水分。
![]()
水分擠出後，加辣椒碎、花椒，在揉搓3分鐘，封存兩週後可食用。
![]()
