掌舵手63599506
纠正一下，是荆州鱼糕，不是荆州鱼篙。
荆州鱼糕制作主要材料：
1.依次为鳡鱼，大草鱼，胖头鱼，最好的是鳡鱼，多数人是用大草鱼，
2.膘肥不带瘦肉的去皮肥肉，
3.生粉，
4.鸡蛋清，
5.去皮生姜碎末，
6.葱白末，
7.盐，
8.白醋，
9.水。
鱼糕做法：
步骤1.把大草鱼去骨去皮，鱼红色的肉全部切掉，只保留白色鱼肉的部分，然后和去皮后的纯肥肉一起放清水里侵泡，
步骤2.把泡好的鱼肉和肥肉捞出，鱼肉用绞肉机绞碎，肥肉切碎末，
步骤3.鱼肉和肥肉按一定比例配比，加入姜末，葱白末，盐，白醋，水，鸡蛋清，生粉，然后朝一个方向搅拌，搅拌开始上劲后，装入蒸笼，抹平开始大火蒸，蒸熟后将鸡蛋黄摸在鱼糕表面再真两分钟即可。具体材料配比不记得了，手机纯手打，如有不足之处，请大家补足。
荆州小哥
更正一下，是鱼糕不是鱼篙，首先买一到两条大草鱼，刮鳞片，放血，处理好内脏，去头去尾，所有骨头都去掉，把肉里面红的部分去掉，只留白的鱼肉，切成长条，然后放在水里泡一会，把肉里面血水泡出来，然后放到绞肉机里面搅成肉泥，然后把纯肥肉，不要带瘦肉，也搅成肉泥，鱼肉和肥肉放到一起，沿着一个方向搅拌，注意一点的是，鱼肉和肥肉比例为三比一，稍微放一点点盐，出一点味道，稍微放一点的生粉，一小撮就行了，搅拌到感觉上劲了，用手搅拌至少半个小时，现在高级了，很多用电转搅拌，省力气不少，但是要注意一点，一定要一直向一个方向搅拌，不然就搅不上劲，搅拌好以后上蒸笼蒸，快蒸熟的时候，把鸡蛋蛋黄打散，不要蛋清，抹在上面，再蒸一下，就可以了，现在外面卖的鱼糕很多用生粉，且用的多，，
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