百香的厨房
羊蝎子做法很多种，红烧、清炖、火锅，都深得当地人口味，可我还是认为最早的做法好吃。最早是苏东坡发明的，把没人要的羊骨头做成一道菜，还很美味。
在苏东坡贬官惠州之前，羊蝎子不叫羊蝎子，通俗的叫做羊骨头。传统的杀羊卖肉，骨头剔除最是干净，没有一丝肉，这样的骨头只能熬骨头汤，不能做道菜。
苏东坡本来是资深吃货，贬官惠州已是知天命之年，如果是当今信息发达状态，早就是全球吃货网红。会吃会做还不拉倒，必定做出新潮美食，就像贬官黄州发明红烧肉。
这次到惠州没有那么幸运，基本算得上不毛之地，偏僻穷困，没得猪肉买，即便山民们养的羊，也少的可怜。每天市场只有卖一只小山羊，肉还被有头有脸给买了，剩下骨头没人要。这么绝望的状况下，苏老先生却发现契机，把骨头挑挑，随便给几个小钱买回脊骨，就是如今的“羊蝎子”。
苏东坡在这里做的羊脊骨，就是羊蝎子菜肴历史的最早记载，还是他本人一笔一划记下的。也是他做得多了，深得其味，如此艰难竭蹶环境中居然做出如此美食，忍不住写信家里，向弟弟炫耀。信里把做法、吃法乃至旁边的反应都描述的活真活现。说的是先把羊骨头熬熟，再捞出来火烤焦香，然后用根竹签把骨头缝里的筋肉洗洗挑剔，用鲜香的羊骨头汤佐咽。如此悠闲的吃喝画面，好不羡煞人也。
文豪文笔自然了得，最后结句意想不到。说的是吃喝到最后，汤没了，骨头真的一丝肉星也没了，一直守候在旁边的几条狗失望至极，因为他吃罢的骨头没得啃了。
普济
一说到羊蝎子，大多数人都吃过，比如北京的老诚一锅等，但是大家有没有在家自己做过呢？其实很简单哦，冬天想吃一顿美味的羊蝎子火锅，又怕排队，那咱就自己在家自己做!
今天周末自己在家做一锅羊蝎子，家人一起热热闹闹的吃一顿，非常好，我一直觉得在家吃饭，是件很幸福的事情，（除了刷碗哈哈），至少可以随便想吃到几点就吃到几点，不用顾忌打烊的问题。
我今天做的这款羊蝎子火锅很普通，味道也大众化，都能自己在家做，我现在已经吃饱了，很满足，我自己认为这个味道北方人还是你能接受的。
废话不多说了，来跟我一起做：（记住要点）
原料：羊蝎子6斤、
（我选羊蝎子都是选肉蝎子，没肉的真是的鸡肋，没法吃，肉蝎子肉又太多，怎么办？买的时候让老板帮你把肉剔出来，还能做好几次葱爆羊肉，想到这里就美滋滋）。
香菜5根、 葱1根 、 姜1小块 、花椒 15克 小茴香10克、白扣10 克、孜然15克、良姜1小块（约15克）、草果1个 、香叶2片、桂皮1段、干辣椒50g、白胡椒粒15克。
调料：生抽3汤匙（90ml） 老抽2汤匙（30ml） 盐3茶匙（15克） 料酒3汤匙（45ml）
这是我选的羊蝎子。我是让老板直接给我剁好，块别太小，还顺便跟老板要了几块羊油，这样炖出来的羊蝎子不会那么柴，还特别香。
羊蝎子买回来先用冷水浸泡五小时以上，完全把血水泡出来之后，再多洗几遍，就是现在的状态。（要点：一定要充分泡去血水，否则膻味太重）
（要点：冷水下锅，焯水，煮透之后，用温水洗净捞出，千万不能用冷水冲洗）
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羊蝎子焯水完毕，我们来处理一下香料：
要点：把所有的香料用水或白酒浸泡一小时，更容易发挥出香料的香味。
姜和葱都切成大块，这样能避免被炸糊，在炖的时候也不容易被炖烂。
我先把葱姜和香料炸香、炸干，先放葱姜，因为葱姜水分高，炸的差不多变颜色了，再放泡好的香料就正合适。
（草果提前敲开，避免油炸的时候：砰的一声！吓一跳是小事儿，油溅出来很疼哦）
最后放辣椒，辣椒很容易糊，也要提前用水泡一下！
炒香变色之后，放其他的调料，这里强调一点，我会偷偷的放点耗油，一般炖牛羊肉我都会放耗油，提鲜，重要的是能去腥味！
然后加入焯水的羊蝎子，放入锅中加水没过。
好了，大功告成，大伙轰炸二十分钟，改小火一小时！一定要盖盖儿啊，不然水分全没了，又糊锅了。
家里人特别爱吃豆腐，我先把豆腐住进去，豆腐一定要煮出蜂窝状再吃，非常棒，但是我还买了其他蔬菜面都可以一起涮哦，冬天可以买点萝卜、白菜、茼蒿、粉条之类的。越煮越香啊。
其实就这么简单，用心做美味！
爪滋道
很高兴回答这个问题：羊蝎子就是羊的大梁骨，因其形状象蝎子故而得名。它和羊肉一样低脂肪，低胆固酵，高蛋白，含丰富钙质，易吸收，滋阴补肾，是一种温性的滋补佳品，骨头上的肉又特别香而不腻，多骨髓，啃起来特别过瘾。它的价格还比较便宜（现在大概十三四块钱），并且做起来又简单上手，就象现在大家爱吃的火锅，在家里做，羊蝎子一下子就能搞定，也不用特意熬骨头汤了，不管清汤，辣汤都可以，是不是非常简单方便，快做起来吧。
（1）羊蝎子一定要买那种市场上屠宰户现剔出来的，膻味轻比较香，别买那种成箱的进口来的，煮出来没有味道。买回来的羊蝎子（让摊主给剧开）放水里浸泡2个小时，泡出血水后，下汤锅焯水（加点料酒），取出用温水洗浄后放入高压锅备用。把花椒草果小茴香肉蔻白芷几味简单的料放入纱布中包好备用（现在是做辣汤的，如果做清汤的只放葱姜和白芷，白芷多一些即可）
（2）起锅烧油，下姜片葱段，然后放入郫县豆瓣酱，火锅底料一块（如果加我以前分享的自制火锅底料就更方便，直接舀一勺炒就行了）炒出红油，加入料酒蚝油，生抽，一点老抽搅拌均匀加水，加入盐糖鸡精调好味，把水加入到高压锅中，没过羊蝎子为好，上汽二十分钟即可。取出倒入涮锅，即可开涮，是不是非常方便，而且也非常美味。快点做起来吧。
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万家灯火张家人
滋阴壮阳的硬菜手抓羊蝎子，香香辣辣，在家也能体会抓着啃的畅快
羊蝎子是带肉羊脊椎骨的切片，因形状和蝎子相似，所以叫做羊蝎子。羊蝎子都是瘦肉，脂肪低，吃多了也不怕胖，羊肉可以滋阴补肾，美颜壮阳，所以很多人都爱吃，到了冬天，羊蝎子火锅就很畅销。
很多人对羊蝎子垂涎三尺的时候就去下馆子，一盆就是几百块，其实我们可以试试在家里做，餐馆一盆的价格自己买来做可以让你吃一天了。今天和跟大家分享一下手抓羊蝎子的做法
以下是本人亲自做的过程
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爱做饭的猫爸
很多人听过羊蝎子，但是不知道羊蝎子是那个部位的肉，也不知道怎么做的。
工具/原料
羊蝎子
方法/步骤
8/9 分步阅读
一、羊脊骨焯水 二、炖羊蝎子 羊蝎子就是羊脊骨
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准备所有食材 羊脊骨 食盐 生抽 料酒 花椒 洋葱 香料 干辣椒 大葱 香菜 红糖
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首先将羊脊骨放入盘中并倒入适量的水 让水没过羊脊骨 并浸泡1个小时以上 目的是为了跑出羊脊骨的血水
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将泡好的羊脊骨的血水去除 然后锅中倒入适量的水 烧热后放入羊脊骨 开始焯水
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肉类一般都会有浮沫 羊脊骨也一样 所以要把羊脊骨焯水的血沫滤除掉 然后捞出备用
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另起一锅放入葱 香菜 花椒稍微炒一下 然后放入羊脊骨
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倒入适量的料酒
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加入适量的水开始大火炖半个小时
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炖好之后就是这样的 是不是很有食欲 如果喜欢香菜的话可以稍微加点香菜
用户75379176252
羊蝎子怎么做好吃？
羊蝎子是京城的一道名菜，就是用带脊肉的羊脊骨（也称龙骨，从颈项到尾部这一段）做的。羊蝎子分为白味与红味两种。京城白味羊蝎子据相关记载，已有300年历史。这道经典名菜能传承至今，可以想像它的文化底蕴是极其深厚的。
后来，这道名菜经过改良成红味，如现在的麻辣味，香辣味，均为后期改良。北方人吃羊蝎子大都还是喜欢经典的白味，而对于一些喜欢吃辣的南方人来说则喜欢吃改良后的红味。
我是一个地道的四川人，所以更偏好红味。今天就给大家分享一下改良后的红味羊蝎子的做法吧。
PS：羊肉温䃼，特别适合冬天食用。羊脊骨脊肉细嫩，口感很好。但羊肉有一种膻味，有一些朋友恰恰很排斥这种膻味，因此，做这道菜，先要去除羊脊骨的膻味，然后再解决丰富味道层次的问题。
主料：带脊肉的脊骨2公斤
佐料：米醋、冰糖、白萝卜、草果、八角、香果、桂皮、芫荽籽、香叶、丁香、紫苏、辣椒、花椒、生姜、大蒜等
做法：
第一步：羊脊骨从骨节处下刀砍成小块，放入清水中浸泡两小时，水中加三茶匙米醋，初步去膻
第二步：羊脊骨冷水下锅焯水，水里放入两茶匙米醋，一个用筷子戳成蜂窝状的白萝卜，水开后撇去浮沫，达到进一步除腥味膻味的目的。这里米醋、白萝卜都有很好的去膻作用
第三步：锅里放油，油六成热，放入冰糖30克，炒出糖色后倒入羊脊骨翻炒上色。
第四步：放入生姜20克、大蒜20克、葱30克、泡小米辣10克、花椒5克、生抽2茶匙继续炒出香味，当岁脊肉水分炒干时，锅里加水没过脊骨五公分左右，加入食盐适量。
第五步：选取主要去膻味香料丁香0.5克，紫苏2克，另取草果一个，八角3克，香果半个，桂皮3克，芫荽籽2克，香叶1克，干小米辣5克，花椒3克用纱布包扎好（包松一点），放入锅中。开中小火煮一小时。
第六步：将锅里的羊脊骨连汤转入瓦罐，小火继续焖一小时，至脊肉软烂而不离骨最隹。
改良后的麻辣鲜香（红味）的羊蝎子就做好了。特别是后期瓦罐焖制后，使得各种香味层次分明且丰富。吃起来超过瘾。
今天的分享就是这样。喜欢美食的朋友敬请关注 ，直接点击右上角红字“关注“即可。
小农熊熊
俗话说，萝卜青菜，各人喜爱！个人认为用做火锅汤底的做法做羊蝎子比较好吃。有兴趣的朋友可以听听我是怎么做的：）我这个是按5个人聚会，一人4块左右准备的（建议一斤切三四块左右），约6斤左右。
1、准备好食材。
主料：羊蝎子20块6斤左右。
辅料：姜、大葱、蒜、泡椒1袋、六必居干黄酱半袋、郫县豆瓣酱半袋、香叶、桂皮、八角、草果半斤！小茴香白芷白扣肉蔻各2两。
调料：油、盐、生抽、老抽、香油候着。
2、清洗羊蝎子
羊蝎子用清水浸泡2个小时，中途30分钟换一次水。
3、制作过程
热油下锅，下姜片葱段蒜瓣干煸，然后关小火加入所有辅料慢炒出香味后，加入羊蝎子大火翻炒下5分钟之后，直接加清水开炖（记得到这步加以上调味料生抽和老抽适量），锅开之后变小火继续再炖一个半小时，就可以出锅啦。
不敢说这个味道大家都喜欢，但是我做出来的朋友们是吃得光光的，煮羊蝎子的汤汁也没浪费，直接拿来涮菜涮面条味道也不错哦。如果喜欢吃辣的朋友可以在炒料的时候多放点干辣椒段进去也是不错的选择。
这个冬天，学会做羊蝎子火锅吧！羊蝎子在北方的冬天确实是多数人的最爱，朋友宴请或者小聚，很多都喜欢去羊蝎子火锅店，点上一锅热气腾腾香气扑鼻的羊蝎子，就着革命的小酒一喝，那滋味，得劲啊！
八瓣花的味道生活
今天就按照我自己的做法做份羊蝎子应该属于香辣的范畴。
1.将羊蝎子剁成5cm的小块放入冷水中浸泡，将其中的血水浸泡出来
2.葱切段、姜切片，大蒜去皮整粒，花椒若干（根据自己喜欢麻的实际情况）八角一个，辣椒三五个，桂皮，香叶，豆瓣酱等
3.锅中加入冷水，将浸泡好的羊蝎子倒入水中加入料酒煮开撇去浮沫留至备用。
4.另起锅倒入少许油，油温5成热时放入豆瓣酱煸炒出红油，加入辣椒葱姜花椒炒出香味加入刚才煮好的羊蝎子大火翻炒几下，倒入清汤，没清汤水也行。然后加入八角桂皮香叶蒜烧至滚开。
5.调料盐鸡精胡椒面。
6.下面就是收汁，汁不要全部收完，留点最好。
7煮好后盛出撒入香菜。
乡味小阿建
我是鑫妈美食，喜欢做菜，今天做个好吃的红汤羊蝎子火锅。
羊蝎子就是羊大梁，因其形状酷似蝎子，故而俗称羊蝎子。俗话说:“吃猪不如吃牛，吃牛不如吃羊。"而羊蝎子又是羊中精品。下是红汤羊蝎子火锅的做法:
食料:羊蝎子1000g，红枣4个，姜4片，葱4根，洋葱1个，大蒜4个，香菜，辣椒10个，黄豆酱1小汤勺。
1、葱切段，大蒜分瓣，洋葱切块，
2、羊蝎子先用热水加料酒焯过，撇掉沫后，捞出洗净备用。
3、开锅放油，油大约七分热，加半勺豆酱翻炒后加辣椒，大蒜，葱再翻炒出香味后加一点热水，把姜片和大料放入。
4、淖水后的羊蝎子倒入炒过的料内，并翻炒。
5、加入大枣，加热水至没过羊蝎子，开始加热。
6、炖至汤浓味香，最后吃时侯加上洋葱，香菜，食盐，即可。
红汤羊蝎子，其肉香嫩而不腻，骨多髓而不滑，汤浓香而不膻，具有滋阴请热，养肝明目，补钙益气之特效。喜欢的朋友请点赞关注我，"鑫妈美食"
鑫妈美食
老话又说：冬吃羊肉暖身暖胃
这两样搭配在一起真是绝配了，双11买的羊蝎子放冰箱好久了，一直想哪天煮了它，那今天就来一道“冬天暖身暖胃的麻辣羊蝎子”
1、准备调料：葱姜蒜，火锅底料，香叶，八角，干辣椒等
2、萝卜去皮切大块，灰豆腐果要浸泡清洗干净，这个可以不放，或者放笋干也很好呀
3、羊蝎子反复浸泡几次，去除血水，然后锅里放料酒，姜片，放入羊蝎子，水烧开，去除血水后捞出备用
4、小火爆香花椒，放入火锅料（豆瓣酱），大蒜，姜片，干辣椒，桂皮等
5、加水，葱打结，也可以是大葱，倒入料酒，老抽，冰糖，放入羊蝎子，大火烧开后，小火慢炖半小时以上
6、羊肉已经软了，放入萝卜，豆腐果再炖半小时
7、撒葱段，香菜装盘（冬天可以放砂锅里，保温效果好）
