石头92526708
颜色红火讨喜的干锅鸡，在重庆，象征着红红火火的好日子，非常适合节假日或亲朋好友聚会时，一起享用。
【制作步骤】
- 土鸡洗净，斩成约2.5厘米大小的块状。
- 干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的段。
- 土豆切小块，还可以搭配其他的如藕，莴笋一类。
- 芹菜清洗干净，切成长约五厘米的段。
- 老姜洗净，切成姜片。
- 大葱洗净，取其葱白，切成段。
正式开始
- 将鸡放入盆中，加姜，葱，料酒，花椒、盐5克，老抽几滴（上色用），用手多抓揉一会，然后腌制20分钟。
- 第一次炸鸡肉。锅里烧菜油750克，烧至8成热，下入鸡肉炸10秒钟，立刻捞出。
- 第二次复炸鸡肉。将油温再次烧至8成热，下入鸡肉，将鸡肉炸至金黄色(也可以分几次炸)，炸好的鸡肉捞出备用。
- 锅内留少许油，开大火将土豆块放进油锅快速炸熟之后捞出。
- 锅放少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出。
- 锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，
- 倒下入炸好的鸡块，放料酒快速翻炒20秒钟。
- 加入少量清水，老干妈豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，胡椒粉、五香粉继续翻炒至水分收干亮油。
- 最后加入土豆块翻炒均匀。
- 起锅盛入钢锅中，随锅铲，小火炉(电磁炉)一同上桌。
- 上桌后，点燃火，用锅铲不停的翻炒，至汤干香气四溢。
- 完成，享用美味！
【注意事项】
第二次复炸鸡肉，火力要大点，才能外酥里嫩，火小了，炸出的鸡肉会很柴。
大罗言酒
介绍一款干锅鸡的做法，香辣鲜香，肉质口感细嫩，希望你能喜欢。
配料:
一年生小公鸡一只（两斤左右），藕片150克；
鹃城牌豆瓣酱15克，三奈2克，孜然粒3克，白蔻1克，白芷1克，火锅底料10克；
子弹头干辣椒节8克，花椒3克，姜片5克，蒜子5粒，白芝麻3克，冰糖3克，料酒30克，盐3克，鸡精3克，味精2克，老抽3克，色拉油200克。
做法:
一、初加工
1、小公鸡宰杀治净，切3厘米小块，入清水浸泡20分钟去血水，捞出备用，
2、焯水:将鸡块开水入锅，加入料酒10克，姜片2克，小火煮3分钟，捞出几块迅速放入凉水中，洗净后沥干水份备用。
3、将焯水后的鸡块，五成油温宽油入锅，小火炸制五分钟，捞出备用。
二、制作:
1、净锅起火，倒入色拉油50克，六成油温，放入花椒1克，干辣椒节3克炝锅，放入豆瓣酱5克炒香，倒入藕片炒至断生，盛入锅仔中打底。
2、净锅起火，倒入色拉油150克，五成油温，中小火下姜片，蒜子（整粒）炒至表面金黄后，下山奈、孜然粒、白芷、白蔻、花椒、辣椒节炒出香气，放入豆瓣酱、火锅底料炒至油色红亮；
3、倒入初加工后的鸡块、料酒、冰糖、老抽翻炒均匀，倒入适量清水（刚好浸没过鸡块），调入盐、鸡精、味精，大火烧开转小火盖上锅盖，焖煮10分钟；
4、揭盖转大火，不停翻炒收汁烧干水汽，放入白芝麻翻炒均匀，离火盛入锅仔中，撒上香菜末或葱花即可。
香辣鲜香，味香可口的干锅鸡制作完成了，希望制作方法可供你参考。
老椒食记
一是鸡的选择。
干锅类菜品，烹饪时间较短，因此做干锅鸡最好选择肉质较嫩、适合炒制的3斤左右的三黄鸡，用半只即可。
二是腌制鸡肉所需配料
姜汁、胡椒粉、料酒、老抽、蚝油、香辣豆瓣酱、蛋清、淀粉、食用油。腌制30分钟左右。
三、其它配料
蒜瓣10个，姜5片，洋葱半个，青红线椒、香芹适量。
四、制作过程
1、鸡块热油煸炒或者炸制八成熟，出锅控油。
2、锅中留底油，先煸香蒜瓣、姜片，再放入香芹段和青红线椒炒制，最后放入鸡块共同煸炒，放生抽、白糖、鸡粉、米醋调味后出锅。
3、干锅中放洋葱丝垫底，盛入炒好的鸡块，边加热边食用。
五、其它提示
这道菜，如果特别喜欢吃辣的话，可以在煸炒时另外加入红干椒，做成香辣干锅鸡。如果也喜欢吃土豆片，还可以再加入炸好的土豆片，和鸡块一起煸炒出锅，更能丰富口感、增加风味。
春芽点点
额，我自己的做法不正宗。我就是用郫县豆瓣酱炒出红油然后加火锅底料炒，然后加入焯好的鸡肉块，和其他配菜，用盐和鸡精，糖，生抽调味。
