太阳雨15289
这么巧，面点师今天刚做的豆腐脑，就看到这个问题，头条的推荐能力太牛了，今天面点师的酒店来了一些重要人物，不吃山珍海味，专吃农家菜，地瓜玉米，豆腐脑，油条这种东西，今天面点师就把今天刚做出来的豆腐脑配方和制作过程分享给大家。希望对大家有所帮助
豆腐脑配方
豆浆一斤，豆腐王内酯两克
制作过程:
头天晚上把黄豆用水泡上，第二天以一斤泡好的黄豆加入八斤左右的水磨成豆浆，然后把豆浆煮开晾凉至八成热，倒入放好内酯的桶里，然后盖上盖子闷半个小时即可
小贴士:
（1）如果你做的豆腐脑比较少切记把豆浆倒入桶里就不要在动它，
如果你做的事十斤以上的豆腐脑，把豆浆倒入桶里用勺子快速搅拌两下即可
因为豆浆遇到内酯就会快速凝结，如果你在这个时候搅拌会影响成品
（2）豆浆烧开以后会特别爱铺锅，也就是豆浆起泡溢出来，所以有条件的可以买消泡剂
（3）豆浆也特别容易糊锅，所以如果你是用锅煮的豆浆，再要锅里少刷一层油，而且要经常用勺子搅拌豆浆
（4）豆浆配方特别简单，但是做起来确实比较不容易，
比如豆浆磨淡了用同样的豆腐王内酯做出的豆腐脑不成型或者比较嫩，
如果豆腐王内酯放多了豆腐脑吃起来会有酸味
豆腐脑卤子配方
木耳丝，香菇丁，胡萝卜丝放入烧开的水里然后加入盐，味，鸡粉，调味然后加入老抽调色，在加入鸡蛋做成鸡蛋花在加入淀粉勾芡即可
小料可以放香菜，蒜汁。酱油，辣椒面，榨菜丁，海米等
厨房里的面点师
豆腐脑的做的，简单快捷，干净卫生，方便一看就会
步骤【1】黄豆提前用清水浸泡一晚，放入到搅拌机，加水打成豆浆
【2】用纱布或滤网过滤掉豆渣
【3】过滤好的豆浆倒入到锅中大火烧开，继续煮2分钟，撇掉浮末
【4】关火放凉至50到60度左右，
【5】3克内脂用少量（10克左右
）温水化开，
【6】内脂加入到豆浆中搅拌均匀，倒入到碗中，上锅蒸15分钟即可（可以直接凝固，不用蒸，上锅蒸出来的豆腐脑口感更好，更加嫩滑）
【7】放上煮好的黄豆，咸菜丁，辣椒油，调料水就可以开吃了
南北差异，有的地方吃甜的！在陕西这边豆腐脑都是五香
料汁的做法:用大料水熬制，也可以用肉汤，加上虾皮，韭花酱，熟黄豆，辣椒油，香菜
一碗香喷喷的豆腐脑就做好了！非常不错！喜欢朋友可以动手试试！干净卫生
唐小糖
准备好100g黄豆和2g葡萄糖内酯备用
一、称取干黄豆100g，挑出里面坏的黄豆和杂质（以免打成浆后影响口感）
二、黄豆提前用清水泡好，最好泡一晚上这样更能让黄豆膨胀，能出更多的汁。
三、将泡好的豆浆洗干净，放入豆浆机中。再加入1000ml水后打成豆浆。
四、将打好的豆浆用纱布过滤几次，将其中的豆渣除去。
五、将过滤好的豆浆倒入锅中加热，充分煮熟。看要有冒泡的趋势就关火
六，将事先准备好的葡萄糖内酯用冷水化开后加入豆浆中，边倒边搅拌，搅拌4，5次即可。
七、然后静止20分钟
八、喜欢吃甜口的，可以放入蜂蜜或者白砂糖
九、喜欢咸口的，可以放点盐，油泼辣子，醋，香菜调味.
美食大喵
一黄豆温水泡五小时以上。
二用自带过滤内胆的料理机打成豆浆。大概150g黄豆，可以榨出1000g白~白~浓~浓~的液体(☆＿☆)
三二次过滤~~最佳选择依次是棉纱布袋、食品用尼龙网、无纺布茶叶袋子。┗|｀O′|┛ ——豆浆倒进袋子后，豆渣很容易糊住缝隙，需要挤压！挤压！再挤压~这一步也可以跳过，但多费事者天不负，二次滤过口感绝对不同。
o(￣ヘ￣o#) 豆渣不要扔，可以做鸡蛋海鲜豆渣煎饼！
四把葡萄糖内酯（某宝上十来块钱一大袋，够你豆花当早餐连续吃五个月）放在碗底，煮开豆浆，缓缓冲下去，最好能不起泡沫，泡沫会凝固在豆腐脑成品里~~比例大概是 1000g豆浆：2.5g葡萄糖内酯，多放内酯可能硬一点，也可能成品味道略酸~静置15~30分钟~
五滴上你喜欢的酱油、香油、盐、糖、花椒油、辣椒油、葱花、芝麻……等等（此处省略若干调料）~至于那些邪~恶~的~甜~党~只要加白糖蜂蜜就好了！！！！
开饭~\\(^o^)/
上面这碗是唐缺童鞋的~对于和我一样吃辣麻会死星来的童鞋，推荐牙晓喜欢的鸡汁版：浇汁混合物包括鲜鸡汤、酱油、胡椒粉、香油、葱花（虐狗日常任务：1/1） 
不过，他们一般是听我讲完，就直接去买袋装豆浆了……╮(╯_╰)╭
喜柿严采
说说豆腐脑的做法，我是一名吃货姐鼓弄吃的很在行。我这做法是用电饭锅做的。特别适合家庭做法。
1：黄豆提前泡一夜，半斤量控干水分。
2：两千毫升的水和泡好黄豆，需要炸成榨成豆浆。反复炸成2次。豆浆用屉布过滤豆渣，纂干，豆渣可以饼，或者豆渣蛋糕。
3:过滤好的豆浆，倒入电饭锅里煮开，电饭锅断电凉到85度左右，内酯5克用一点点水凉水稀释。倒入豆浆里。
4:盖上电饭锅盖，焖23分钟，又滑又嫩。豆腐脑做好了。
5：卤子做法，勺里放入适量的油。肉末姜末炒变色。料酒生抽木耳香菇碎，再加入生水(加入水淀粉勾芡卤汁浓稠度)搭配豆腐脑汁浓度又高些。淋入少许香油。盐分酌情增加减。
6:卤汁浇在豆腐脑上。馋了把？开造。图片着急吃没照好。这2天来个视频教学。
吃货霞姐
豆腐脑一道著名的中式传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱麻辣口味。
1. 把发好的黄花切成3厘米长的小段，将清洗好的木耳撕成小块备用。
2.首先把豆浆粉放入盆中，用水把豆浆粉泻成豆浆，放在火上边熬边搅直至开锅为止。开锅后要迅速倒入有内脂的盆里，并盖好盖子。15分钟后就变成了豆腐脑。
3.锅中放入油烧热，倒入羊肉末稍微的炸一下。依次放入葱花、姜末炸出香味后再放入酱油，最后加入水。把切好的黄花和木耳放入锅中，锅烧开后陆续放盐、白糖、胡椒粉、料酒，水淀粉，搅拌到提勺拉丝时倒入香油。
4.用碗呈出做好的豆腐脑，浇上卤，一碗好吃美味的小吃豆腐脑就做好了。
四海小哥
豆腐脑的做法，70年代时单位和家庭做豆腐脑的方法是一样的，只是数量多少的区别，
黄豆(也有叫大豆的)清水浸泡一晚，冷天可以不用管它，天热的话，其间要换一次水以防发酵变质，第二天用石磨开始磨，把泡好的黄豆一点一点的往磨眼里放，並不时的往磨眼里倒水(单位磨都有自来水管接到磨眼上方开小水连续的放水，随着磨盘一圈圈的转动，上下磨盘接合处不停的有白色的浆液流出，在盘的出口处放好盛器接好流入的浆液直至所泡黄豆全部磨完，把所有的浆液倒入锅中烧，其间用锅铲要不停的顺着锅底来回的铲，以防粘底糊锅(如果糊锅的话做出来的产品就发苦了)一直烧到开锅並继续再烧会，一定要滚透才行，然后用一块大夏布过滤烧好的豆浆，流到准备好的干净的桶啊盆的容器里(容器不能有油腻或生水)把盐卤一点点的倒入豆浆中点浆，用干净点锅铲上下来回的尽量搅匀后盖上盖子静置二个小时左右，容器里的豆浆已经浆水分离，下面凝成块的就是豆腐脑了。
现在来说说家庭做法吧:把黄豆泡好放豆浆机或料理机里直接做成无渣豆浆，放入石膏或内酯(某宝上有卖)搅拌几下静置(其间不要去动它)直到豆浆凝固后用勺子舀出来就是豆腐脑了，想吃嫩点的多放水，想吃老的就少放水，只要做过一次下回就有经验了？
老姜美食
据说孔子不吃豆腐，是因为他觉得有神鬼。
的确豆腐很神奇，一斤豆子，怎么就变成了五斤豆腐？
其实是豆子里的蛋白质混合石膏粉后重新结晶，形成新的胶状物。
豆腐脑制作更简单：
豆子浸泡松软后（一晚足矣），用石磨磨制成豆浆（煮熟了就是台北豆浆）。
热乎乎台北豆浆加石膏粉（卤水），搅拌均匀，结晶后就是豆腐脑。
豆腐是用纱布把豆腐脑挤水成型。
好简单了吧？
炅爸爸零食连锁
黄豆洗净，去除杂质，清水浸泡一晚，按1斤黄豆8到10斤水的比例磨成豆浆（豆渣要滤除），按1斤豆浆1克内酯的比例点豆腐脑。方法：准备一个桶，内酯放入桶底，将烧开的豆浆冲入桶中，盖上桶盖，静置15分钟即成（静置时千万不能碰桶）。内酯豆腐脑多少有些酸味，内酯放多了会更酸些，但豆腐脑卤做得好可以掩盖酸味。
谭坤设计研发工程师
最嫩豆腐脑配方，毫无保留传给你(⊙o⊙)哦~
