或许让心去旅行
川菜位居全国八大菜系，菜品名目繁多，据统计约有4000余种，其中名菜有200多种。在重庆还没直辖之前，历史上川菜按照传统流派划分，有上河帮即以成都、绵阳、乐山地区为中心的蓉派川菜；下河帮即以重庆、万州大碗菜为代表中心；小河帮即自贡、宜宾为中心的盐帮菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。地区不同,川菜的风味略有差别，按地区划分，又形成五个主要流派，即重庆帮、成都帮、大河帮、小河帮、自内帮。
重庆直辖后，有人提出用渝菜来统称重庆菜。我认为在叫法上怎么叫，都无可厚非。巴蜀文化同源，许多俚语、俗话以及歇后语的意思都大同小异。虽然成渝两地人的语言表达方式有很大差别，比如重庆人说话直率干脆，成都人表达意思委婉曲折。也可以认为成都人婉约，重庆人豪放。婉约者，委婉而含蓄也；豪放者，气魄宏大而无所拘束也。这种比较其实无关褒贬，就如古人在论及诗词时，也要区分“婉约”和“豪放”两大风格一样。对于“渝菜”的根源实质还是川菜的一种，这点认识应该无异议。
现在有人一直为谁是“正宗川菜”，谁最能代表川菜争得热火朝天的，其实这完全没有必要。川菜虽然可以按照流派、地域进行这样那样的划分，但基本的味蕾是一样的。争论没必要，这就很像孔圣人深恶痛绝的“兄弟阋于墙”的意味了。其实，随着每个城市的开放程度越来越大，很多外来“菜系”的进入，虽然丰富了两地居民的饮食习惯，也大举挤占了川菜市场份额，更有西餐、洋快餐的快速蚕食，在这种情况下，川渝两地应该携起手来，让川菜“更高更快更强”，把川菜的精髓发扬光大，才是正确之道！
子磊的外衣
川菜中的上河帮菜和下河帮菜的分法个人觉得比较官方，民间呢也没这样细分过，一般以城市+“菜”的方式来称呼，比如成都菜、重庆菜、自贡菜等。
但是民间也有一个自己的分法，认为川菜主要由成都菜、川南菜、川东及重庆菜。
至于题主所说的上河帮菜、下河帮菜和小河帮菜谁更能代表川菜。这些既然是川菜的细分，那么肯定也代表了川菜的部分精髓。
比如上河帮菜的传统和精细。平时大家所说的川菜“百菜百味，一菜一格”在上河帮菜中都有完美的诠释。
而下河帮菜中主要以创新为主，一个菜系要发展只靠传统菜品“吃老本”，迟早有一天会走向落寞的。
正因为有下河帮菜的创新菜才会让更多的人认识了解川菜，不过这一点上有点走偏，使人误认为川菜就是麻辣的代表。
而小河帮菜中的自贡菜也是川菜中的佼佼者，川菜中许多经典的做法手艺都来自自贡菜。有一种说法叫“食在四川，味在自贡”。
自贡菜的水煮牛肉和冷吃兔的做法给川菜带来了一系列的改变，也衍生出许多川菜的代表菜。如水煮肉片、水煮鱼、毛血旺、辣子鸡等。
所以没有哪个独立的分支能完全代表川菜，每一个分支只是代表了川菜的一个特点。
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水煮美食
川菜为中国八大菜系之一，实际是西南菜的代表。因地处西南，山高水密，食材丰富，也是一种山水菜。
因西南湿气重，喜食辛辣。具体在四川范围(含现在重庆)，就两个流派，以成都为中心的川西菜(上河帮)，以重庆为中心的川东菜(下河帮)。说有川南小河帮，川北小河帮(嘉陵江、沱江、岷江上游等)就会跳出来表示不服。
川菜主要食材是猪牛羊、鸡鸭鱼，加上豆腐、时蔬，重麻辣，重盐，重油。主要菜品是中餐、火锅、小吃。
成都与重庆的菜本质上都是川菜，重庆直辖后先取名江湖菜，后取名渝菜。这是重庆的一种文化自立和文化自信。
两个地方的菜虽风格差不多，但差别是有的一一
一是成都偏官方，重庆偏民间。宫保鸡丁即是一例。
二是成都主要是平原，出汗少些，盐、油要轻一点，重庆主要是山地，出汗多些，盐、油要重一点。
三是成都的主厨多是"粑耳朵"，做的菜稍细嫩精致些，重庆的主厨多是"崽儿"，做的菜稍粗暴狂野些。
盘今一株草
上河帮以成都为主，清未至抗战融合各大菜糸，形成以公馆菜为代表，制作精良，味道纯正，最出名的开水白菜。
小河帮以自贡为主，採盐卤用牛，淘汰牛多，善作牛肉菜肴，咸鲜香辣，最出名的水煮牛肉。
下河帮以重庆为主，抗战时融合各大菜杀，麻辣鲜香，最出名麻辣火锅。
综合起来就是川菜，那一帮都不能单纯代表川菜！
天万佑
重庆市就是巴渝菜，分的什么川菜上下河帮，那是四川成都人分的，和重庆渝菜没关系。起源于重庆黔江地区的少数民族干锅菜，也被四川人造假说是绵阳德阳一带。前一阵子川菜，还想把人家湘菜，黔莱也划进去，好自己造假，全世界的骗。
神豪v
看到楼上好多川鸡川耗子一直说渝菜，我好奇怪，我在重庆没听说过渝菜，只听过重庆菜，江湖菜。
我的阿玛尼啊
上河帮菜大多数出名的都是来自乐山吧，乐山才是川西真正的美食之都，成都只是城市名气大点而已，盐帮菜也确实不错，重庆菜重麻重辣，喜欢的人爱之如命，不喜欢的人嗤之以鼻，看个人喜好，无法一概而论
卡机码哟
成都确实是占了省会的便宜，说起水煮牛肉没人知道自贡，外人都以为是成都的，类似情况太多，反而成就了成都成了美食之都，让乐山自贡这些真正发源城市情何以堪？
六卖神剑95
“悟空问答”这个平台要作死了！你们平台天天拿川渝两地做对比 激起两地网民的对立态度！我今天也想问你们平台一个问题。你爸妈离婚你选择跟谁？？？你爸和你妈那个跟你亲？？？只能选一个！！！请开始吧？
睡姿决定发型3
重庆人都不承认自己是四川人了怎么重庆还会是川菜
