溺愛801

你好，很高兴回答你的问题。干炸里脊制作看似简单，实际并不是很容易。最难掌握的一是里脊肉挂不上浆或是挂浆很少，第二是油温上的控制，第三是面糊的配比问题。以上三点如果那一道工序出了问题，都做不出外酥里嫩的干炸里脊。

首先来讲一下为什么挂不住浆，原因是液体调味不能放的太多，如料酒、酱油等。放多了就太稀了肯定挂不住。第二油温不能太低也不能太高，太低炸至时间过长，肉容易脱水就不嫩，太高则外焦里生。第三是面糊配比，有些是面粉加了鸡蛋又去加水，就造成面糊太稀，有些是面粉加淀粉再加鸡蛋，又会变得太干。总之面糊一定要调到稀、稠适当的程度。

下面就来跟朋友们分享一道干炸里脊的制作方法和步骤，希望对你有所帮助。

需要食材：猪里脊300克、生抽10克、食盐2克、料酒12克、鸡蛋1个、生姜适量、食用油400克、玉米淀粉140克

制作步骤：

步骤1、里脊肉洗净后切1厘米的厚片，用刀背轻轻的在肉上敲打，这样更容易入味。生姜去皮洗净切丝备用。

步骤2、然后把肉片改刀切成1厘米粗的长条。放入碗中，倒入料酒、生抽、放入姜丝、食盐用手抓匀腌制30分钟。

步骤3、把玉米淀粉放入碗中，打入一个鸡蛋清（蛋黄不用）搅拌均匀成面糊状。把肉条一根根取出放入在面糊中。

步骤4、锅中倒入食用油，中火烧至七成热时，把肉条逐根粘满面糊下锅炸至微黄捞出。

步骤5、把油继续加热至8成热时，把刚捞出的肉条又放入锅中复炸，炸至金黄色时捞出即可。

一道美味可口、外酥里嫩的干炸里脊就制作完成了。以上是这道美食的制作方法，希望能帮助到你。我是熙阳，喜欢我的朋友请关注、点赞。如果还有关于美食方面的问题，请留言，我会尽心的去解答。谢谢朋友们的关注和支持！

熙阳美食

我来回答你的问题。

干炸里脊是一道非常家常，但是非常好吃的菜。它的做法和酥肉相似，都是挂糊以后下锅炸制，相比较酥肉，它的热量更加低，脂肪含量少。更适合老人和小孩食用。

干炸里脊的关键在于挂糊。而一般的用的是全蛋糊。这样更加的酥脆，而且吸油较少，没有那么油腻。当然各地的做法，口味不同也导致味道有所差别，我这里只说最常见的一种做法。

第一步：腌制里脊肉条。

• 很多人在做干炸里脊的时候图省事，不事先单独腌制肉条，而是直接加鸡蛋调成面糊后混合在一起。这样造成的后果是肉的腥味出不去，面糊调料的味道进不来。从而导致炸出来的干炸里脊一股异味。所以，如果干炸里脊要做的爽口酥脆焦香，一定要实现腌制肉条。

• 把里脊肉去掉筋膜，从中间片开。然后斜切成厚片，最后改刀成长5厘米左右，宽1厘米，厚1厘米左右的肉条。加盐，胡椒粉，料酒，少许生粉，一点点酱油腌制一个小时。

• 腌制到时间后，往里脊肉条中加入比例为1：1的面粉和生粉，每斤肉加入两个鸡蛋，适量盐，五香粉，葱花后搅匀。如果太干的话可以加入适量清水后搅拌均匀。

• 清水可以慢慢的加进去，边加边搅匀，最好达到的效果是每根里脊肉上都带薄薄的一层面糊，提起的时候面糊会流动，而容器底部没有多余的面糊为佳。

第二步：炸制里脊。

• 葱姜蒜切片待用。花椒粉，辣椒粉，孜然粉，胡椒粉，盐，味精，鸡精，卡真调料粉混合均匀后为蘸料。

• 锅内倒油，油热先下葱姜蒜片爆香，炸到焦黄后捞出。然后将油温加热到6成，开始一根根的将里脊肉条抖散放入油中浸炸，直到把所有的肉条都炸完为止。

• 放到那里控油后让它凉一点，等下还要复炸。

• 把锅内的碎渣用漏网滤掉，加热油温到7成，倒入所有里脊肉条炸15-20秒，待肉条变为金黄或者偏金红色后，捞出控油。

• 炸好的里脊肉条和蘸料一起上桌即可。蘸料也可以选择番茄沙司，椒盐，五香盐等。

澜馋食记

“干炸里脊”是一道由猪的里脊肉为主要食材原料为主的一道精美美食。也是中原一带人特别爱吃的一道传统特色佳肴，其制作方法主要是取里脊肉用精细的刀工精细化处理后，再调味腌制，经过两次的挂糊油炸等诸多工艺制作而成；其菜品色泽亮丽，而且满身尽带黄金甲。口感外酥里嫩，制作简便，是我们餐桌之上的一道绝品美食。

应楼主邀请，作以回答。接下来就由我们一起来分享这道精美菜肴，以供参考。如有相似之处纯属巧合，如回答不周，敬请谅解！

干炸里脊

主要食材：猪里脊肉300克

辅助食材：盐、鸡精、料酒、鸡蛋液、淀粉、椒盐、

做法步骤：

1.将准备好的里脊肉切成厚片，然后用刀拍绵。

2.准备好盐、鸡精、料酒、鸡蛋液、淀粉和椒盐。

3.将制作好的里脊肉放入盆中，然后依次放入盐、料酒、鸡蛋液、鸡精和淀粉搅拌均匀。

4.锅中放入油，油热至6成时，将拌好的里脊肉一片一片的放入锅中油炸。

5.将炸好的里脊肉捞出控油。

6.锅中再重新放入油，将里脊肉倒入进行二次炸制，炸至1分钟左右捞出控油半盘即可。

小贴士:

阿成美食

干炸里脊的做法和糖醋里脊的前面做法一样，只不过少了一步熬糖醋汁浇在上面。下面我就和大家分享下我做干炸里脊的做法，如果你有什么意见，欢迎评论指点。

干炸里脊

材料：里脊肉0.6斤、鸡蛋2个、面粉1勺、淀粉2勺、清油1勺

1买新鲜的里脊肉切成筷子粗的条。加盐1小勺、鸡精2小勺、料酒适量腌制15分钟左右。

2做脆皮糊。准备一个汤盆，盆中放鸡蛋两个、面粉一勺、淀粉两勺沿一个方向搅拌均匀。搅之起小泡，抬起手面糊成细线往下流。在放一勺清油接着搅拌均匀，这样脆皮糊就做好了。

3把腌制好的里脊条放入搅拌均匀的脆皮糊中。搅拌均匀，是里脊肉均匀的裹上一层脆皮糊。

4锅中烧油，油要清油，油少微多点。油温烧之5成热。放裹有脆皮糊的里脊下锅炸。炸之表面金黄捞出控油。在下锅炸里脊肉时，刚开始不要搅动，等定型了在搅动。

有时间为了更好吃，我们可以在复炸一遍，这样出来效果更好。

5为了更好吃我们可以在炸好的里脊肉上面撒上孜然粉或者麻辣南德。如果你喜欢吃辣也可以撒上辣椒面。也可以沾番茄酱等酱一起吃。
我是我们一起做美食，欢迎大家支持和关注

我们一起做美食

制作方法：

主 料：　

猪里脊肉：400g,小麦面粉:50g、玉米淀粉:50g、鸡蛋:3个

配 料:

色拉油适量、食盐适量、酱油适量、耗油适量、葱，姜，料酒，白胡椒粉适量、鸡精适量

制作步骤

1、将猪里脊肉切成1厘米的厚7厘米长片放入碗中备用；

2、将葱姜切丝倒入里脊肉中，并加入适量盐、少许酱油、耗油、料酒、鸡精白胡椒粉调料，用手抓匀，腌制30分钟；

3、腌制过后，将里脊肉中的葱姜挑出，加入等量面粉和淀粉，并打入3个鸡蛋抓拌均匀，然后再加入适量色拉油朝一个方向不停搅拌至均匀上浆，这样做为了防止里脊肉脱浆，同时炸制出来的肉质柔嫩鲜香；

4、锅中倒入色拉油，烧制六成热时转小火，将肉片逐个放入锅中炸至微白捞出；

5、油继续加热，待9成热时将里脊肉再次倒入锅中，炸至金黄后捞出，沥干油分即可。

6、炸好的里脊肉可直接食用，也可搭配椒盐或番茄酱食用，口感鲜香，外酥里嫩。

小贴士

1、里脊肉必须进行复炸，这样才会酥香。

2、首次油炸注意油温不要太高，避免炸糊。

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介绍简易版【干炸里脊】！注意炸肉时油温不宜过高，以免炸糊。

【用料】:

猪里脊肉500克。

【调料】:

盐4克，蛋清2个，淀粉2 0克。

【做法】:

一，里脊肉切条，放盐腌入味，把蛋清，淀粉，少许油调成糊，放入腌好的里脊肉条拌匀。

二，锅内放油，烧至五成热，下入腌好的里脊肉炸熟即可。

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我管这道菜叫万能基础菜

为啥呢？

因为在我眼里，干炸里脊咋吃都行

炸出来，撒点椒盐辣椒面就是“酥肉”

炸出来，和青椒还有调料炒一炒，就是“青椒肉段”

炸出来，和茄子在一起炒一炒，就是“茄子烧肉段”

炸出来，当菜吃也行，当零食吃也行，当火锅涮品吃也行

你说这道菜咋这么厉害呢

个人觉得这个干炸里脊好不好吃的原因，没有之一就是

是否口感酥脆！

只有酥脆掉渣的干炸里脊，才是有灵魂的

那么酥脆的重要秘诀是啥呢？

挂糊！！

那么下面我们就来看看这道菜怎么做吧

首先，准备猪肉，切成大小均匀的条或块

然后，腌肉，切好的肉里放料酒、盐、胡椒、生抽、耗油，抓匀，腌15分钟左右

趁着腌肉这个时间，咱们调糊

拿个空碗，里面放鸡蛋，打匀，然后放淀粉，再放点面粉

这时候就调稀稠度，干了加水，湿了加淀粉

调到拿筷子举起来挂丝就行

然后把腌好的猪肉放进来

抓匀

然后下锅炸，炸至两面金黄捞出，大约两三分钟。

然后再复炸一遍

好了，装盘

想怎么吃都行

就像我文章开头说的

可做菜，可做零食，相当好吃

书信起笔碎碎念

干炸里脊是一道河南地方传统名菜，是用猪里脊肉切成条状，腌制、挂糊、油炸制作而成，此菜外焦里嫩，配以椒盐或番茄酱蘸食，老少皆宜。下面就把这道菜的制作方法和大家分享一下。

1、里脊肉300g、淀粉50g、面粉20克、鸡蛋1枚、葱、姜、料酒、胡椒粉、盐、适量。

2、将里脊肉洗净，切成1厘米宽3至5厘长的条。用葱、姜、料酒、盐、胡椒粉腌制半个小时。

准备一个大碗，倒入淀粉和面粉，慢慢加入清水搅拌，将面糊调成酸奶状用手抓起能从指缝间缓慢滑落为宜，最后再加入少许食用油。

将腌好的里脊肉放入粉糊中搅拌均匀，使每条肉都均匀的挂满粉糊。

3、烧锅倒油，油要多一些。五成油温下入肉条，下入后不要急于翻动，等到肉条定型后用漏勺顺锅边推动，使肉条自然分开，看到肉条微黄后将肉条捞起。待油温升至七成热再次下入肉条进行复炸，使肉更加酥脆。

复炸片刻，待肉成金黄色时捞出控油装盘即可。可以在盘边放点椒盐或番茄酱，随个人喜好食用。

大叔小厨房

烹饪干炸里脊怎么好吃？

干炸里脊应该是非常普遍的一道过年过节的大众美食，他的成败与否，你制作的挂糊，非常大的关系。今天美食狂人骨精灵就给大家介绍一款，非常简单的挂糊方法，大家可以尝试一下。

干炸里脊

食材准备：

里脊肉，红薯粉，鸡蛋，料酒，花椒，姜，食盐，植物油

做法

1。里脊肉切条，姜切碎末，知道了，加入切好的里脊肉，姜末，花椒粒，红薯粉，打入鸡蛋

2。再加入适量的料酒，搅拌均匀红薯粉可以慢慢加，里脊肉均匀挂糊。

3。锅烧油油温至七八成十转小火

4。下挂好糊的里脊肉炸炸至两面，金黄捞出时常大约两三分钟。

5。待油温升至八成热热时，放入炸好的里脊肉，大火复炸两分钟左右，表面金黄颜色加深，捞起控油

6。撒孜然粉，辣椒粉，即成。

我是美食狂人骨精灵

美食狂人骨精灵

猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，肉质较嫩，易消化！天天吃肉，有的人不吃肉就不喜欢，所以猪肉是大部分人饭桌上极其重要之一！

猪身上那么多部位的肉质都是不一样的，所以吃法也都不一样？就拿里脊来说吧，软嫩可口，不知道你会拿它来怎么做怎么吃呢？

今天就给大家来做一个干炸里脊！

【干炸里脊】

材料:猪里脊肉、姜、葱、精盐、糖、料酒、味精、五香粉、地瓜粉、、面粉、鸡蛋、香油

1、将猪里脊肉切成薄片，

2、用姜、葱、糖、精盐、味精、料酒用手抓匀，腌渍入味

3、将鸡蛋打入里脊肉里顺时针搅拌后，腌制二十分钟

4、在碗内放入等量的面粉和地瓜粉，加少量水调成稠一些的面糊。

5、将腌好的里脊肉倒入调好的面糊中，搅拌均匀

6、热锅热油，将里脊放入锅内，大火炸至两面金黄

7、出锅，撒上葱花和蒜末

这道干炸里脊就做好了，喜欢就试试吧！

關鍵字: 烹饪技巧 里脊 里脊肉