餅的種類，數不勝數。餅又是人們離不開的主食之一，所以，多學幾種餅的做法絕對沒有壞處。烙餅很家常，也很美味，剛剛出鍋的烙餅，散發著誘人的香氣，白口就能吃上半張，我在家烙餅時，往往就是餅烙好了，肚子也吃飽了，更別說烙蔥花餅的時候。
但凡烙餅，多離不開油，麵糰要裹油，下鍋前要刷油，翻面時也要再刷上一次油，沒有油的滋潤，很難想像它的味道對不對？其實，沒油的餅也同樣可以非常美味。這個沒油，是絕對的沒有半滴油花，烙出鍋，暄軟不失嚼勁，白口也能吃上一兩個。別懷疑，無油餅的做法分享給大家。
【無油發麵餅的做法】
【食材】：麵粉300克、酵母3克、白糖10克、溫水適量。
【具體做法】：
1、酵母用溫水化開待用。注意這裡不能用太燙的水，酵母中的菌會被燙死而失去它的作用。
2、麵粉中加入適量白糖，攪拌均勻。300克麵粉我放了10克白糖，烙出的餅似有似無的甜味，若喜甜，可多放5-10克白糖，當然，如果不喜歡甜，哪怕是一點點，那就把白糖省略掉。
3、酵母水化開之後，邊倒入麵粉中邊用筷子攪拌成無干面的面絮。沒有乾粉即可，也正是因為如此，食材中沒有給出溫水的用量。
4、然後下手，把面絮揉成光滑的麵糰。
5、取出麵糰，放到案板上，揉成長圓條狀，分開成8個大小一致的面劑子。
6、取其中一個面劑子，用擀麵杖擀開成薄圓的面片。
7、順著一側捲起來，如圖所示。
8、然後把卷好的麵糰再抻一抻，抻長一些，再如圖所示盤起來並按扁。
9、輕輕擀兩下，擀成有厚度的餅坯。
10、把所有的面劑子全部擀好，靜置鬆弛上十分鐘左右。這個鬆弛的過短是必需的，不然這餅烙制時容易裂開。
11、十分鐘後，把發麵餅的生坯放進平底鍋中，蓋上鍋蓋，小火烙。
12、烙完一面再翻面烙熟另外一面即可。
13、看看它的內部結構，特別鬆軟，濃濃的面香，淡淡的甜，拿在手中，也不用擔心蹭上油，很好吃。
【囉嗦幾句】：
1、雖然它是發麵餅，但我依舊採取的是一次發酵法，意即麵粉加酵母和好之後無需待它餳發至兩倍大，即刻進行下一步的整形操作。如此做法，節省不少時間，而且零失敗。
2、餅坯擀好之後，一定要鬆弛上十分鐘再下鍋，防止餅因發酵未完成受熱而導致裂開。
3、整個操作過程不需一滴油哦！同樣好吃，別有風味，吃著很過癮。
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