一个国家最顶级的饭菜就叫做“国宴”，一般是用来宴请国家首席，用于国事访问的，那是要真真实实拿得出手的东西，所以不管是食材的选择还是烹饪方式都是很讲究的，其中国宴饭菜主要是淮扬菜为基调，以清淡精致为主。很多人也比较好奇，为什么淮扬菜贵为国宴，在民间“不受宠”？很少有人买单。
众所周知，我国有八大菜系，分别指的是闽菜、鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜，每一个菜系又有很多分支，不同的菜系，口味风格也会有所不同。但是这么多的菜系中还是要数川菜最受欢迎，其次就是粤菜，但是喜欢淮扬菜的人真的很少，这究竟是为何呢？我们来看看原因！
就比如这样的一道菜，豆腐是我们日常生活中最常见的一道菜了，家常的做法也很是简单，步骤少，耗时少，但是在淮扬菜中豆腐的做法就极其的复杂，比如淮扬菜中的烫干丝，味道软嫩，色泽也较为清秀。所使用的原材料简单，但是从刀工以及烹饪方式，都极为讲究，有着多种工序，看起来也尤为复杂。
这道菜使用的就是白豆腐干，豆腐极为细嫩，要是没有很好的刀法和多年的烹饪经验，是万万切不出来这样的豆腐，毕竟豆腐丝是要放在水中就犹如发丝。烫三丝中的烫也是非常关键的，过程更加复杂，同时还要注意火候以及水温。
作为国宴的淮扬菜做法极其讲究，一般普通的家庭是很难做出来的，而且国宴中的菜品都是口味清淡的，要保证每一个人都是能够吃的，因为不会把菜做的辛辣难以下口。但是在民间老百姓是很喜欢追求刺激和口感的，而川菜就是这样的存在，因此大家还是很喜欢川菜，毕竟川菜得劲啊！
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