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the taste of China
烘焙荟闲谈
{ 中国味 }
今天的内容要先从一个歪果仁说起。前阵子，小鑫曾关注过一位外国美食男神，名叫Cédric Grolet。凭借神乎其技的烘焙技艺，打破常规的奇特想象，一次又一次的创造出了蛋糕界的奇迹。他的Ins也轻轻松松吸粉71万，每张图片至少2万人点赞，天天上热搜，根本不用买。
迷妹们的男神
Cédric Grolet
他最让人咋舌的作品，要数脑洞惊奇的水果蛋糕了！比如柠檬蛋糕和苹果蛋糕，外在几乎以假乱真，内在却别有惊喜，不难想象，这样的蛋糕手起刀落，带来的是满满的幸福感。
如今Cédric获得全球烘焙师梦寐以求的荣誉，被法国权威糕点协会Relais Desserts评为最顶级的甜点大厨。
年仅32岁，就被各路美食专家评委团一致评为世界最佳糕点师，连连赞叹：“这位年轻神童正给全球烘焙界带来改变！”毫无意外，有着这样神奇创意的烘焙大师，确实值得全球圈粉...
然而，小鑫在佩服Cédric对甜品创新的独特造诣时，也惊讶的发现！这手艺还真有可能是跟我们中国厨艺借鉴的吧！你们看今年的《舌尖3》里面就有这样一位中国大爷...
中国的“面点王”
王志强
对，就是这位中国大爷！我们的国宴大师，名字王志强，江湖人称“面点王”。看看他的面果儿，任谁都不相信，这是用面粉做出来的。
柿子上带着的柿子蒂，自然地往四周上翘...
鲜红的草莓上，长着一粒一粒的小点点，清晰可见...
柿子上带着的柿子蒂，自然地往四周上翘...
表皮纹理粗糙的橙子、柠檬，就算是超清摄影，也研究不出破绽...
看看香梨表面的颜色渐变，立马能想到，真实梨子的触觉和味觉......
有这样的心思不难，关键是，还得要有一双，被时间磨练出来的神奇的手。从16岁开始，王志强就在北京前门饭店当学徒。他的师父李德才，包得一手好包子，人称京城“包子李”。
每天，王志强早到晚退，师父还没来，他就到厨房打扫，收拾，师父来了，他就端茶倒水。反正，各种打杂的事，他全包了。师父看他勤快，第一次考核，算是过关了，可以开始学入门，给包子捏出漂亮的立褶。
王志强印象最深，也最难的，是春卷皮。春卷皮，一斤面七两水；和面，摊饼，要求一气呵成，手要快，火候要把握精准。过去厨房，只有煤炭炉子，不像现在能自由调节火的打小，饼铛发热得厉害。怎么练，王志强就是有些怕，频频失败。
直到一天，师父走过去瞧了瞧，直接把他的手按在了滚烫饼铛上，吓得他猛的一抓跳开，没成想，这次抓出的春卷皮，刚刚好。
1971年，王志强终于迎来人生的转折点。
因为表现出色，他当上了亚非拉乒乓球友好大赛的国宴厨师。宴席中有道菜，要用蛋糕做成乒乓球拍，以示友好。这可难坏了王志强，好在师父的指点，在配料中加入山药，一道好吃又好看的国宴，就成了。
自此，王志强发现了创新的好处，一有机会，他就自己捯饬着创新新菜。
10多年前，王志强突发奇想，他要用面粉，蒸出面果儿。“蒸是咱们中国最传统的烹饪方法，我想用这个传统，做出新意。”
“创意来源于生活，你要多留心点儿生活。”
脑子里一有新想法，就必须立马画到纸上。半夜突然有了灵感，也会立即醒了，起床记下。
外形，质感要求逼真，但王自强不赞同用色素，一切颜色，从蔬菜中提取。
柿子的橘色，来自胡萝卜汁；苹果的绿色，来自菠菜汁；石榴和桃子的红色，可以在红菜头中提取......
颜色好不容易提炼好了，结果问题又来了，把它们上锅一蒸，形变了，色掉了。
反反复复实验，几乎花光了王志强全部精力。正因为念念不忘，必有回响，10多年后，面果儿震惊了所有人。
石榴面果儿，咬下去，还能吃到一颗颗石榴籽，那是用煮熟的薏米，用红曲水上色而成。
看到近几年国内的面点市场，王志强很揪心，大街小巷全是西方糕点店，传统糕点，悄然式微，既比不上西方的口感，也比不上日本的精致。
如今退休的王志强，舍不得闲下来，他门下有二十余位弟子，努力培养后辈，一定要让面点手艺发扬光大。
在这个机械化时代，当几乎所有食品，都赶着批量生产的时候，还有一些人，用手工的方法，呵护每一菜的温度，可谓难得。
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