清悠萍
现在是春天，对于我们新疆来说，现在不是春天，还是冬天，因为到处还是白雪，温度也零下5度以上了，时不时天空还在飘着雪花，所以春天离我们还是很遥远，等到4月份中旬左右才是春天了，香椿我们这里现在还没看到市场有卖的。
每年的4月份左右，这里市场还是可以看到香椿出售的，有红色那种香椿，后来知道是红香椿，还有一种是深绿色的那种，价格都会不一样。一般我们这里的香椿都是论百克卖的，一般是4月份刚开始有卖的适合，红香椿就是100克18元左右，深绿色的香椿价格稍微便宜一些100克16元左右，这样算下来就是90元左右一斤了，这是去年的价格了，今年还不知道多少元一斤了，而且市场卖的并不多，也不知道是不是纯野生的那种。因为这里都不产香椿，都是外地原来的，再说香椿本来就很稀少，又是季节性很短的食材，营养也很高，物以稀为贵，这是必然的，所以价格格那么昂贵很正常。想尝尝鲜的太多了，就是买一把30元左右，并不是买不起。
现在看到好多地方都大棚种植香椿，希望这样的种植更多些，多了，价格就自然便宜了，让更多的人都能吃的起了，毕竟这香椿承载着很多人的童年美味记忆，
我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！
天山可可
今年香椿这么贵，我们这里还没有开始卖。我记得往年卖香椿芽的时候，买上一小把也就是个几块十块钱吧，买的人还挺多的。
还记得我小的时候，我们家后院就有一棵香椿树，长的可高了，树干粗的刚好我能抱住的样子。每年到了春天，我们都会弄一些香椿芽来吃。
因为树太高了，够不着，我们就用一根长长的竹竿儿，在竹竿儿的顶部绑上一截粗一点儿的铁丝，再把铁丝折成一个弯钩状。我们就是用这个方法把香椿芽钩下来的。每次都是姐姐拿着竹竿儿钩，我就在地上捡，我把捡好的香椿芽装在篮子里，然后让妈妈做成好吃的菜。
妈妈把香椿芽洗干净，放进开水锅里烫熟，红红的香椿芽马上就变成了绿色。等捞出来晾凉后，切成细末，加入盐、味精、醋、蒜末、辣椒油，搅拌均匀就可以吃了。稀饭、馒头、米饭都可以下这道菜，味道特别好。
有时候妈妈会换个做法，用香椿芽来炒鸡蛋，同样是把香椿芽烫熟，可以分开炒，也可以混合炒。分开炒就是先把鸡蛋炒好，再加入香椿芽一起炒。混合炒就是直接把鸡蛋打在香椿芽里，搅拌后再一起炒，这样炒出来，鸡蛋是包裹着香椿芽的。不管怎么炒，我觉得都挺好吃的。
可是现在，我们的树没有了，要想吃香椿芽就只有到街上去买了，而且现在是越卖越贵了。可能是现在树少了，产量低了的缘故吧，物以稀为贵嘛。不过再怎么贵，偶尔买上一点儿，尝尝鲜还是可以的。
褒河风
我们从小就经常吃香椿，还记得小的时候我家院子里面还有一颗香椿树，每年到香椿的季节我们家都会做一些香椿吃，比如香椿鸡蛋饼，腌香椿。香椿和其他野菜一样，物以稀为贵，而且营养价值高。古代称香椿为椿，中国人食用香椿久已成习，椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。春天到了，三月底四月初是正是吃香椿的好时候，香椿之所以这么贵，主要有以下几点原因：
第一，香椿属于季节性食物，周期长可食用时间段；第二，产量低，采摘香椿的时候要取香椿芽尖尖的部分最为好吃；第三，地域性，主要生长地区为山东，河北，河南，其他地区有少量种植。
所以，香椿上市之后价格才会贵。
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晓玲美食
各位朋友大家好，我是我的幸福小生活的作者，每天图文，视频分享吃喝趣事，很高兴能在这里分享我自己知道的。
我在山东临沂，也是沂蒙山地区。
我们这个地方在清明节以后香椿大量上市，香椿大量上市以后的价格在几块钱1斤，由于品种的原因，我们这个地方的香椿以红香椿为主，这样的香椿格外香，非常适合凉拌或者煎鸡蛋吃。
但是在春节前后，市面上就已经有香椿了，但是价格比较贵，一般在20到40元每斤。
像题主所说的价格近百元应该是在大城市的大超市里，这个价格完全是有可能的。
因为这个时候上市的香椿，都是经过人工栽培的，也就是说它不是自然生长的，需要改变它的生长环境，这样的香椿要在每年的十月份左右就开始栽种，并且是栽种在特殊的大棚里。
由于乡村的栽种技术以及对大鹏的要求条件比较高，所以以先前的投资比较大，加上现在的人工与运输成本比较高，所以能见到价格比较贵的乡村也不稀奇。
大棚里栽种的香椿，在冬天气温低的时候，需要进行人工加温，并且乡村这种植物在生长的过程当中，不能遇到一丁点的油烟，遇到油烟以后，香椿就会停止生长。
另外，我感觉，即便是香椿近百元1斤，咱们吃香椿也不像吃大白菜，一次做菜用一丁点就可以，也就是借个味道罢了。
所以你做一次菜，顶多用二两香椿就足够了，花一二十块钱做一般香椿做的小菜，春节的时候尝个鲜，的确也不错。
我个人感觉，什么时候吃什么东西，蔬菜一类的尽量别吃反季节的，这样的话才能吃到食物的本味，况且还给自己节省了钱，是一件多么快乐的事情。
我的幸福小生活
- 香椿是季节性食物，它的尝鲜季很短，一般是在三月中到四月中旬这段时间吃最好，味道跟营养价值也是最高的，也就是谷雨前后，四月中旬后的香椿就少吃或不吃为妙，因为这时候的香椿亚硝酸盐含量升高，能不吃还是不吃的好。
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- 谷雨前的第一茬香椿芽营养价值最丰富，口感也最好，所以这时候的香椿芽也是最贵的，百元一斤的香椿我倒是没买过，不过有的地方或许能卖到这个价，五六十元一斤的香椿我买过，三四十元的我也买过，这个价位的香椿我想是比较中肯的。
- 不过四月中旬后的香椿价格就大幅度下降了，十来块一斤也是可以买到的。
- 香椿其实并不是稀缺性食物，除了它的营养价值外，它也是季节性很强的食物，过了香椿的尝鲜季，得等到来年春了，香椿的高价格我想也就源于此吧。
香椿的做法
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- 香椿的家常做法有跟鸡蛋煎炒，做香椿鱼或跟瘦肉滚汤等，这些做法的特点就是方便快捷。
- 首先把香椿焯水，沥干水分，然后把香椿切段，接着起油镬把鸡蛋炒撒，然后放香椿下去一起爆炒，放盐调味即可，简单而又可口的家常小菜。
- 油炸类食物我还是比较少做的，但这道香椿鱼绝对可以一试，油炸的酥脆加上香椿的香味，这也是我每年必吃的一道香椿菜。
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- 大家有什么跟香菜有趣的事情或看法，我们评论见。
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之味食刻
文盏
春天到了，万木生绿，各种野菜随着天气的变暖陆陆续续的被采摘、上市香椿也在其中。
由于我国南北地域跨度大，在进入春季的同一时间里，气温差别也大，这就以为着此地域香椿发芽可采摘，彼地区的香椿树还没发芽或刚发芽不能采摘。时间差使得两地价格有差别，商人就是利用打时间差钻这个空子赚取利润。
商品有价值。当某种商品超出了本身价值，一般会有两种情况的发生，一是物以稀为贵。二是人为炒作。做为一般农作物的香椿，一斤要价百十元，明显的大大超出了其本身的价值，实属漫天要价，自我炒作。有清醒头脑的人不去理会它，像这种季节性很强的农产品，保存不了多长时间，要不了一周，大量香椿上市，要价百十元的商家就会自动降价。
金卯大刀
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近日网络中流传了这样一张图片——香椿换算表，
里面的内容惊呆了众网友。
原来我们从小吃的香椿这么贵！！
网友们纷纷表示
“奶奶才是最大赢家”
“回家卖香椿，发家致富不是梦”
香椿富含钾、钙、镁元素，营养价值极高，
维生素C含量在蔬菜中也是名列前茅。
但是呢价格真的没有这么贵！！！
2.30元一斤还是有的。
毕竟现代人对健康的追求早已超出自己的想象。
现在正值阳春三月，正是采食香椿的好时候。
炸香椿
食材：
香椿、鸡蛋、玉米淀粉、普通面粉、盐、白胡椒粉
做法：
1、香椿去掉根部、洗净，入开水锅汆烫大约1分钟后（首先能去除亚硝酸盐，同时炸好的香椿也会外脆里嫩，更加好吃！），立刻放入凉水（能保持颜色翠绿）。香椿捞出，挤干水分。备用！
2、盆内加入玉米淀粉、面粉、鸡蛋、盐和胡椒粉。搅拌均匀，面糊状态比浓稠酸奶略稀，能流动！
3、香椿放入面糊中。
4、炒锅置旺火，注入油，烧至六、七成热，转中火。将香椿裹上蛋面粉糊拌匀，放入锅内炸成金黄色。
金黄酥松的外皮，
碧绿脆嫩的香椿，
味道不要太鲜美
农侬浓nong
任何东西的贵贱应该都和供求关系有关，正所谓物以稀为贵，在一些没有香椿树的地方肯定是贵的，而且这种菜是季节性时令菜，供应时间特别短所有比较贵！
香椿菜是香椿树的嫩芽，其有一种特殊的芳香气味，通常用来煎鸡蛋或者裹粘糊油炸，一般非种植的比较上，而且采摘时间短难度也大，刚刚发出的嫩芽要及时采摘，不然就老了，由于香椿树都比较高，所有采摘难度也比较大，要用长长的竹竿上捆上镰刀伸到树稍才能割下椿芽！
菜当鲜
物以稀为贵，香椿刚上市，还不多，所以价格偏贵是肯定的，人们往往利用少这个原因抬高价格的。
商家对市场需求非常精通，那些地方人爱吃，并且稀少，就专门把价格抬高，炒作，以达到利益。
你说达到一百块钱一斤香椿，可能是炒作的结果，平时吃香椿也是几块到十来块一斤，听起来一百块钱一斤香椿，真不可思议。不管怎样，这个价格还是不吃先，情况不妙，让钱多的人吃吧，我穷，暂时吃不起！
如果真有这么贵，我也想种来摘……哈哈哈！！！
