中东大铁路 〖32〗 远去的红高粱
山东烟台的栖霞有个著名景点，"牟氏庄园"，还拍过电视剧。这个占地三十万平方米的大宅院的形成，就和东北的高粱有关。
清道光十六年，也就是1836年，胶东大旱，"岁大歉，人相食"。饥民纷纷到一个地主家借粮。他铁石心肠:粮食只换不借! 饥民只得忍痛用地换粮，1斗高粱换1亩地，后来
又降至几升高粱换1亩地，家中存粮换完，又从东北贩回一船高粱，一年间，吞并周围18个村子的农民土地。
需要保命的时候，地和房子就值一斗高粱。
这个地主就是栖霞县的牟墨林。他死后后代继续经营，至民国初期，有土地6万亩，山地12万亩，成为中国著名的大地主，他家的宅邸就是现在"牟氏庄园"。
东北的高粱"成就"了这个中国北方的大地主。可见当时高粱已经是山东、东北的重要粮食作物了。
现在高粱米除了老年人偶尔买点调剂一下，基本淡出了中国人的餐桌，年轻人大概见过高粱米的都不多。
但是在100年前，高粱是中国东北种植面积最大的作物，在很长一段时期都是名副其实的主粮。
由于清朝对东北实行禁封政策，太平天国运动之后，清政权控制力下降，关内汉族人大量迁入东北，因不合法称为"闯关东"，直至光绪年间正式解封，初期集中在辽宁。东北虽然土地肥沃，但新开辟的农区，水利设施谈不上，也是靠天吃饭，尤其辽河流域有大片的洼涝区，高粱就显示出它的优势。
高粱根系发达，秸秆高大，既耐旱又抗涝，还特别适应盐碱地，亩产量也是当时三大作物高粱、小米、小麦中最高的。除了具备适应性强、产量高、用工省的特点，高粱还有很多用处。
用去了高粱籽的箭秆能做刷锅刷子，做笤帚；高粱秆能搭豆角架，夹篱笆，还能用于菜窖保暖和建造屋顶。农谚说："洼地种高的,有吃有烧的"。
所以在清道光年间，辽宁（奉天）的种植结构中高粱超三分之一，在辽河低洼平原，更是到达一半。这个比例差不多一直持续到了建国初期。
吉林、黑龙江开发的更晚，由于中东铁路的修建，沿路人口大增，使农业得到快速发展，小麦的种植面积比辽宁高，但高粱的比例最少年份也在2成多。所以从清朝一直到60年代，高粱无论是种植面积还是产量都是东北地区的当家主粮。
它产量高，是最便宜的粮食，但有个缺点，高粱籽特别是麸皮含有单宁，有涩味不好吃。40年代后逐渐普及了机器碾米，去掉了更多的麸皮，高粱米的口感才有所改善，可适口性还是不太好，属于粗粮。
1896年，中东铁路全面开工，俄国工程局副总去山东招工，最初给出的工资是月薪几块钱，虽然比农民种地收入要高，但报名的不多。中国买办出个主意，把待遇改成干满一年给1000斤高粱，很快就招满了，其实一年的工资也许能买更多的高粱。
伪满时期，高产作物玉米在东北还不普及，粗粮就是高粱。
1938年伪满政府颁布《米谷管理法》，二战后期1943年制定了《饭用米谷配给要纲》。对满洲居民实行分类管理、定量供应。普通人细粮（大米、面粉）很难见到，尤其是大米。每天主要就是高粱米，辽宁地区高粱米的比例能到达80%以上。不说顿顿吃高粱米，天天吃是肯定的了。
高粱米也算是缔造新中国的功臣，东北第四野战军的军粮70%以上是高粱。四野百万大军入关后，为了不增加沿途的负担，大量的高粱米随军南下。老战士回忆，把南方大米和高粱米红小豆一起焖饭，就算改善伙食了，这叫"龙虎斗"。靠着高粱米，四野从东北一直打到海南岛，高粱米就是战斗力。国民党将领白崇禧说，吃大米的打不过吃高粱米的。
抗美援朝时期有个战斗故事写成了小人书，一位运送高粱米的汽车兵，翻车了在路边隐蔽，美国车队过来，一个司机下车查看情况，他果断跳上美国车，开车就跑。回到驻地才发现车上有一群睡觉的美国兵，一车高粱米换了25个美国俘虏。这说明炒面只是一线作战部队的应急口粮，不是所有人都能吃上的，一般单位主食还是高粱米。
70年代以后，下乡知青在东北开辟了大片耕地，高产玉米也大面积种植，玉米在黑龙江和吉林结束了高粱的统治地位。
我生活在黑龙江，70年代后期粗粮中高粱的比例就不多了，主要是玉米。我家人口少，条件还算不错，吃的最多的粗粮就是玉米面粥。我姥姥是辽宁人，有时候做点"高粱米水饭"，饭我不爱吃，但米汤挺好喝，放点白糖，最好等放凉了，米汤表面有一层皮，我一般是先把汤喝了，最后仔细品尝米汤皮，软糯香甜。
高粱米汤颜色有点像藕荷色，在7,8十年代一度成为流行色，"高粱米汤色儿"曾经让南方人感到费解。
我对高粱的最美好的印象来自一种叫高粱饴的软糖。和上海产的名牌糖果比起来很便宜，经常能吃到。拨开糖纸，有一层半透明的糯米纸，入口即化。再把软糖抻长，这样可以多咬一口。
大了以后才知道，即使我小时候吃的高粱饴也是玉米淀粉糖化制成的，和高粱没有什么关系。不过我还是愿意把美味记忆算在高粱身上。
粮食的历史，是一个民族成长最好的缩影。
中国几千年来着力发展产量高的粮食作物，甘薯、土豆、玉米高粱，劳动人民以果腹为首选目标，而营养口味及品味都在其次了，这是生产力低下的无奈。
回想起我上大学的时候，迁户口才知道粮食定量从28斤涨到32斤，后勤的老师说，国家渴望人才，大学生比重体力工种的粮食定量都高。
一个月28斤粮食，大部分还是粗粮，再没有多少肉类，一个年轻人吃饱都困难，哪里还谈健康。
中国人30多年奇迹般的从追求吃饱跨越到了吃好吃健康，这是无比巨大的进步。
回顾东北高粱的历史，只是希望，它只是历史。
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