曹佳鹏
四大名贵海珍品之一的鲍鱼，不但被誉为餐桌上的软黄金，还被谓之海珍之冠，不但肉质鲜美，而且营养十分丰富。在中国人的餐食之中可谓名品名菜了。近些年来，祖国沿海养殖业也跟随国家的发展兴旺了起来，鲍鱼的人工养殖也大面积增加，随之是海鲜市场上鲍鱼的供给也十分的丰富了 ，鲍鱼的价格也逐渐降低被广大百姓所接受，鲍鱼不再是皇餐国宴上的专品，而是变成百姓的家常菜了，如果能保持鲜活吃起来肉嫩汁鲜让人回味无穷。 渔家人都知道海鲜一般都应吃活鲜的，不但味道纯正地道，而且让人回味无穷。但现实生活中许多海鲜不能新鲜保存，尤其内陆能吃上活的海鲜本身就少之又少，虽然冷冻、冰鲜的海鲜有的味道也不错，但那是大多因为你没吃到过真正鲜活的海鲜的原因。鲍鱼是为数不多的能在市场中活体出售的海鲜之一，但对于以前从未接触过的人来讲，活鲍鱼处理起来十分麻烦，因而做法也变得单一，随便煮一煮、蒸一蒸就吃掉了，使之失去了它本身所应当体现出来的鲜嫩。那么我们到底应当怎样处理活的鲍鱼呢？
首先，我们要把鲍鱼的吸盘用牙刷或毛刷洗干净，清理出附着在上面的泥垢。然后，用小一点的扁平头的刀沿鲍鱼壳的底部轻轻铲掉吸附在壳上的鲍鱼吸盘，要注意一是要轻二是要尽量贴附壳壁铲。铲掉的鲍鱼肉要去除鲍鱼的内脏（一般的附着在吸盘后面像半月形的，颜色有的显墨绿，有的显淡黄，质地柔软），去除内脏后你会发现沿鲍鱼吸盘的外背部有一些如同吸管的物状，内有一小段较硬的小管，它的尽头就是鲍鱼的嘴，用剪刀连同吸管一同剪掉。 
处理好的鲍鱼肉可以用来直接煎、炒、焗保持了它原有的肉嫩汁鲜，往往让吃过的人留下美好的回味。落下的鲍鱼壳是不可多得的药材。学会了吗？喜欢的给点个赞吧！
品味家厨房
鲍鱼口感独特，弹脆的肉质，丰富的营养，加之没有海鲜常有的膻腥味，被人们广为喜爱。
如果料理得当，更是能把优越的滋味和口感发挥到极致！
今天小果儿就来教教你各种形式、各种口味的鲍鱼做法吧！
【1 蒜蓉豉油蒸鲍鱼】
主料
大鲍鱼 3粒
辅料
蒜蓉
香葱
生抽
豉油
做法步骤
1. 鲍鱼去内脏洗净
2. 在表面划十字花刀用料酒、盐和胡椒粉腌制15分钟左右
3. 香葱切颗粒，大蒜剁成末（大蒜可以多些，这一步可以让鲍鱼口感更丰富）
4. 热锅冷油将蒜末放入炒至微黄状态
5. 盛出加入适量的生抽豉油拌匀（炒过的蒜末香味会更浓郁，也是让鲍鱼更加鲜美的窍门）
6. 蒜蓉酱填在鲍鱼上面、烧开水放入蒸7分钟左右
7. 取出，撒上适量香葱末，浇上热油即可
「小贴士」做这道菜窍门在于多些蒜蓉、并且要炒香，这样可以让鲍鱼味道更加的鲜美
【2 小鲍鱼焖排骨】
主料
鲍鱼 8个
排骨 400克
辅料
蒜瓣 4粒
姜片 4片
大葱 5片
八角 1个
桂皮 1小段
广东米酒 2汤匙
生抽 2汤匙
老抽 1/2汤匙
糖 1/2汤匙
盐 1/2茶匙
香油 几滴
做法步骤
1. 鲍鱼洗净、去除壳和内脏（壳刷净煮3分钟消毒后沥水备用）
2. 鲍鱼足底改十字花刀以便入味（深浅适中，不要切断哦）
3. 水烧开后放入鲍鱼，加一汤匙左右的料酒去腥味儿，水再次滚开后捞出鲍鱼沥水备用（约2分熟）
4. 油热后放入葱姜蒜炒香，然后加入豆瓣酱、红烧酱油炒香
5. 依次放入料酒、味精、盐、糖、耗油、高汤，烧开后放入鲍鱼焖几分钟至收汁、入味
6. 在平盘上把鲍鱼壳摆放成花瓣状（壳的方向保持一致会更漂亮哦）
7. 把鲍鱼盛出，十字花朝上摆在鲍壳里
8. 剩余的汤汁加水淀粉和葱花熬浓稠后小心浇注到鲍鱼肉上，直至漫过鲍鱼一半即可
「小贴士」
1.焯鲍鱼的水不要倒掉，撇去浮沫后可以用来做酱焖鲍鱼的汤，这样味道更好哦～2.酱焖鲍鱼浇汁的时候不要超过鱼壳上的孔，不然会滴落汤汁哦～
【3 鲜鲍鱼鸡汤】
主料
鲜鲍鱼仔 1000克
土鸡 1只
辅料
姜 几片
盐 适量
做法步骤
1. 新鲜鲍鱼仔用清水稍为清洗。
2. 用小刀从鲍鱼壳边缘插进去。
3. 把鲍鱼肉和壳分离出来。
4. 分离出来的鲍鱼肉。
5. 鲍鱼壳上留下的鲍鱼肠，把肠扔掉，将壳上的泥清洗干净。
6. 鲍鱼肉加少许盐揉抓，再用清水清洗干净沥干水。
7. 土鸡洗净。
8. 将鸡切成小块。
9. 锅内放适量的水，将鲍鱼仔、壳和鸡块和姜片一起放锅内，加适量的水。
10. 大火烧开（煮了一大锅，所以在院子里架了灶来烧，够农家味了吧？）
11. 转中小火煮60-90分钟，加盐调味即可。
【4 茄汁扒鲍鱼】
主料
鲍鱼
油菜
辅料
蒸鱼豉油
番茄沙司
蚝油
糖
葱
姜
大蒜
做法步骤
1. 鲍鱼用刷子刷干净，软体和壳都要刷干净，然后用水冲洗，你会发现这时候的鲍鱼白了不少；
2. 用一把刀子沿着鲍鱼壳伸进去，将整片软体分离；
3. 翻转后，你会发现鲍鱼的内脏，然后去除，只留下贝肉；
4. 冲洗干净后的鲍鱼和壳就可以用来做菜了，在鲍鱼肉上交叉打花刀，葱姜蒜分别剁碎备用；
5. 鲍鱼放回壳中，在上面撒葱姜末，均匀淋入少许蒸鱼豉油；
6. 冷水上锅，开锅后立刻关火，焖几分钟就好；
7. 将油菜心放入开水锅中焯熟，水中加入一小勺盐和几滴油，焯好后捞出沥干水分，摆在盘中；
8. 将蒸好的鲍鱼也摆入；
9. 锅中少许油，油热后下蒜末爆香，加入一小勺番茄沙司、一小勺蚝油和半小勺糖调成料汁，关火后撒在蒸好的鲍鱼上即可。
「小贴士」
- 清理很重要：废弃的干净牙刷最好了，啊哈哈，保证刷滴干干净净，内脏啥的都要去掉，否则会影响口感，不过以前活鲍鱼涮火锅啥的，我也就那么吃了
- 上锅蒸：打上花刀可以让鲍鱼更好入味，其实鲍鱼本身没有啥鲜美，就只能靠调料来增色，加点葱姜加点豉油，最重要一点，千万别蒸火大了，否则就是橡皮
- 调料汁：这个随个人喜好，我反正是喜欢茄汁味，好看又好吃。
豆果美食
清蒸鲍鱼的做法步骤
1.降买回来的鲍鱼，用清水泡一下。然后用小勺，沿着鲍鱼尖的那面壳往里铲开，把鲍鱼肉取下来，然后摘掉绿色的你脏。
2.用软毛牙刷，刷洗鲍鱼表面。将其洗净。同时将鲍鱼壳也洗净。
3.将洗好的鲍鱼反过来，交叉划开表面。注意不要划透。
4.改好刀的鲍鱼，放回鲍鱼壳。
5.将葱和姜，切成细沫。洒在鲍鱼上面。同时将生抽淋在鲍鱼表面。
6.蒸锅烧开，将码好的鲍鱼放进蒸锅。蒸5分钟即可。
7.取出蒸好的鲍鱼，热锅凉油，加一点点糖，稍微熬一下，然后撒入适量葱花爆香。然后用勺子，给每个鲍鱼淋油即可
8.淋好油的鲍鱼，确保美观，可以再撒点嫩葱装饰下。
我叫Today
鲍鱼的清洗和扇贝有异曲同工之妙，因为都是常见的海鲜，首先最好是购买比较新鲜的鲍鱼，买回来试用清水浸一会儿。
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然后，用刀打开鲍鱼的壳子，将鲍鱼肉从壳子里剔出来，并去掉不必要的内脏组织，
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鲍鱼壳子要仔细地用刀去剔，所以一定要小心不要被刀割伤了手部，注意安全第一哟。
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有些人喜欢吃火锅，可以直接用刷子将鲍鱼壳子刷刷干净，然后清洗下表面的鲍鱼肉，煮开后在用刀子割开肉与壳子即可。
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也可以先处理好了，再用鲍鱼肉做料理，可以做很多特别好吃的菜、汤，价格也不是特别昂贵。
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参福连
把鲍鱼放在瓦片上用炭炉烤，不用任何佐料，天下第一美味！
邱先森有话说
鲍鱼海鲜粥：把适量鲍鱼去肠胃，洗净切薄片，鲜虾开背去肠线洗净，梅花肉切薄片，马蹄2个切小粒，香菇1个切丝，切姜丝，小芹菜粒，冬菜备用，用珍珠米煮开快米花时，把梅花肉片，姜丝，马蹄，香菇丝，冬菜放下煮开，再放鲜虾，鲍鱼片，小芹菜粒，关火，焖一下再打开，盐调味，随口感用白胡椒粉调味，粥粘稠米香，还有爽口的马蹄粒，清淡鲜甜！温胃营养！好好吃哦！👍
雅雨轩
原壳鲍鱼
做法：
1.将鲍鱼从壳中取出，去掉肠肚，用水冲洗干净，再加盐、醋搓洗，去净粘液，再漂洗干净，鲍鱼壳刷洗干净，上屉蒸3分钟取出。
2.冬菇冬笋均片成片，在沸水中汆透捞出，分别放入鲍鱼壳内，鲜鲍鱼变为十字花刀，再将每个鲍鱼切成4块。
3.汤勺上火，放入高汤烧至8成热，将鲍鱼再汤内汆一下，捞出也放入鲍鱼壳内，再将汤加入姜汁、料酒、味精、盐烧开，撇去浮沫，用调稀的湿淀粉勾玻璃芡，淋上葱油，浇在鲍鱼壳内。
南色空儿
需要旧牙刷一把，不锈钢汤匙一把。
牙刷刷干净外壳和鲍鱼边(不然真的是黑鲍鱼，不是白鲍鱼，嘿嘿😁)
汤匙插入，一剜，挖下那团黑黑的，这个得多练练。
其他的很简单了，连洗好的壳一起去炖排骨超好喝。
其实，炖好的排骨汤去煮文蛤味已经是美味了。鲍鱼有点奢侈。
望月野狐禅
你这么小的鲍鱼做红烧或者清蒸放一些蒜蓉粉丝，非常美味
