小魔仙
很方便的油条面和面方法。
不用揉不用发不用擀省时省力方便简单。
温水500克加酵母6克白糖5克激活后倒入面粉中，用打蛋器打成稠糊状，盖住静醒十来分钟，当面糊发酵一两倍大小时，就可以了。
接下来是做条，用筷子缠些稠糊，案板撒些面，手上也沾上面，先放案板上压成薄皮，然后再切成长条，两个长条叠在一起，双手抓两头边抻边拉。
这同时油要到180度以上到200度之间，下入油条，漂浮起来后不停地转动油条均匀受热，金黄后捞出。
注意事项，此和面方法从和面到炸只需半小时，需要注意一是静醒一定要达到1倍大以上，因为与面团相比稀的很多，所以所需时间也就和酵母激活时间差不多。二是手压面时轻拿轻放，不要把面压死。三是一定油温达180度以上，下油条后会在两三秒里迅速膨胀漂浮，这时不停的转动油条。
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小吃学院
落伍的80后老王
传统油条里面加了明矾，重金属超标，现在社会餐饮小店也还在使用，使用原因当然是方便快捷成功率高，炸出的油酥脆澎松。现在大家崇尚健康所以最好不要用此类添加剂。
其实传统油条是不加酵母的，不属于发酵面，是澎松面团，去掉明矾后酵母替代，有点炸面包条的意思。
下面给大家分享一种无酵母，无明矾的健康油条炸制方法。
主料：面粉500克(中高筋均可)水260～300克
辅料：鸡蛋1个(鸡蛋有澎松的放果)无铝泡打粉5克(普通泡打粉铝超标)盐6克，小苏打5克，色拉油35克(能使油条表皮酥 脆)
成熟：炸制～7成油温(200～210度)
流程：和面(先将所有辅料倒入盆中加水化开，加入面粉揉成较软光滑的面团)
饧面(保鲜膜抹油包成圆柱面团2小时以上)，拉条，切剂，炸制，成熟。
唐老师讲食话
这个好像听说气温不同和面也有相应技巧的，找专门教这个的地方学一下，绍兴城东方向有一家烹饪学校我之前上班路过看到，应该有教的
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