春天，婆婆總愛做這早餐，吃了幾十年都不膩，營養美味，便宜實惠！
我自結婚後就與婆婆住在一起，婆婆是個勤快人，每天我們起床前，婆婆就將一家人的早餐做好了。早餐一般都是煮些粥，再加上些麵食，雖然沒有很多花樣，但是每次我們都吃的暖暖的，飽飽的去上班。婆婆做的麵食大多會用應季的蔬菜來做，包子、蔥油餅、餃子、餛飩等換著花樣的做。春天時，婆婆總愛做這早餐，我們吃了幾十年了都不膩，那就是韭菜雞蛋餅。
婆婆做的這餅，是純手工製作的，麵皮也是自己和麵擀的，餡料中除了韭菜雞蛋，又加上些海米，特別營養美味，而且自己做的還便宜實惠呢。我們小區門口早餐店裡賣的韭菜雞蛋餅一塊就要3塊錢，餡料還沒有婆婆做的一半多呢。吃了這麼多年婆婆做的早餐，再去外面吃，就覺得味道怎麼也不如婆婆做的好吃。這些年來，我經過婆婆的薰陶，自己也愛上了做早餐，孩子大了，我們從婆婆家搬了出來，我也堅持每天做早餐。現在，就將婆婆教我做的韭菜雞蛋餅的做法分享給您，您也在家做起來吧，真的特別香哦。
【韭菜雞蛋餅】
【用料】：
麵粉200克，韭菜200克，雞蛋2個，海米1把，鹽2克，油4勺
【做法】：
1、麵粉加水和成光滑的麵糰，蓋上蓋子醒20分鐘
2、海米清洗乾淨，用清水浸泡變軟
3、雞蛋加少許水打勻，鍋中倒入2勺油，將蛋液倒入炒至凝固用筷子攪散，盛出晾涼備用
4、韭菜去老葉擇洗乾淨，瀝乾水分切碎
5、將海米撈出瀝乾水分，切碎，再將韭菜碎與雞蛋碎、海米碎一起倒入大盆中，加鹽和剩餘的油拌勻成餡
6、取一塊麵團，揉勻後擀成圓的薄面皮
7、取適量韭菜餡，平鋪在麵皮上，邊緣留下一些不鋪
8、將另一片面皮蓋在上面，用手將麵皮的邊緣按壓一下，使兩片貼合在一起
9、將做的餅放入平底鍋中，小火烙至兩面金黃就好了
【小貼士】：
1、海米含有鹽分多，要先浸泡下，一是去掉多餘的鹽分，二是將其泡軟好切；2、韭菜餡中不用放過多的調料，只加鹽和油味道就很好；3、將餡料平鋪開時，要留下些邊緣部分，可以將兩張麵皮貼合起來；4、烙餅時要一直小火。
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