呦呦美食

豆腐是一种非常普及的食材，软嫩美味，最重要的是豆腐很便宜。在我们县城里用两块钱或者三块钱就可以买一大块（约1斤）。在我们这里一般两块钱买的豆腐就是比较普通的豆腐啦，而三块钱买的豆腐就是比较好的豆腐啦。因为制作豆腐的原材料不同，制作出来的豆腐质量也就有高低，因此，价格上面有一些差距。不知道大家当地的豆腐是不是这么个情况呢？

豆腐可以做很多美食，做很多的家常菜。麻婆豆腐就是其中非常著名的一道菜肴，鲜香软嫩，汁红味浓，特别适合用来下饭。那么怎么把麻婆豆腐做的鲜香扑鼻，软嫩可口呢？

《麻婆豆腐》

准备食材：一小碗的猪肉臊子（直接买一些肉末臊子或者用一块猪肉自己剁碎）、一块优质的胆水豆腐、2根葱、2根蒜苗、一大勺豆瓣酱（汁红就要足够的红油，因此要足够的豆瓣酱）、几瓣蒜、一小块老姜、少许生抽、适量的植物油、青花椒面少许（青花椒做的花椒粉比较麻，能够增加鲜味和麻味）、干淀粉一勺、一小勺盐、一点老抽、少许味精、红花椒几颗（增加鲜味，去腥）。

做法：

• 1、咱们先把豆腐用清水冲洗一下，切成大小比较均匀的小方块。锅里加点水，烧开，加入少许的盐，放入豆腐焯烫一下，出锅沥干水分。
• 2、老姜切成末。蒜苗根和老叶切掉，然后把蒜苗头拍一下，切成段。大蒜切成末。小葱同样的方式处理，切成末。
• 3、猪肉臊子放入碗里，加入少许生抽，一点清水抓匀，放一点淀粉抓匀。
• 4、起锅，把锅底烧热之后，放入适量的植物油，烧热之后，先把红花椒颗粒、蒜末和姜末放入锅里翻炒出香味，接着把猪肉臊子放入锅里翻炒，变色之后，把豆腐放入锅里一起翻炒均匀。
• 5、然后把蒜苗放入锅里炒几下，用干淀粉，加点水，放点生抽兑成汁倒入锅里翻炒均匀。
• 6、加入适量的盐、适量的味精，一勺青花椒面翻炒均匀，出锅撒上葱花。

这道美味的《麻婆豆腐》就完成了，鲜香软嫩，色泽红亮，味道鲜美。是一道非常好的下饭菜。可以用牛肉来代替猪肉臊子。腰腿酸痛的人常吃豆腐，可以改善这种情况，因为豆腐有一定的补钙左右。加上豆腐十分的廉价，因此，豆腐就成了老年人最爱吃的一种美食。你喜欢这道《麻婆豆腐》吗？欢迎留言评论。

美食来临

汁红味浓的麻婆豆腐，怎么做才能更正宗？

大家好，我是认真作答，分享快乐的“0萌萌私房菜0”，“麻婆豆腐”辣而不燥、麻而不苦，入口嫩滑、满嘴飘香，是一道非常具有代表性的四川菜。平时出去吃饭的时候，我也非常喜欢点一道“麻婆豆腐”，自己在家很少做，因为“麻婆豆腐”做起来还是比较麻烦的，今天把制作“麻婆豆腐”的做法分享给大家，有空的时候大家可以试一下。

《麻婆豆腐》的起源

《麻婆豆腐》的麻和麻椒的麻，此麻非彼麻

以上来自百度百科，可能大家和我有同样的误解，以为麻婆豆腐肯定是因为麻辣，所以才才叫麻婆豆腐，今天也算给大家普及一下，麻婆是因为阿婆脸上有麻子，并不是因为麻椒哦！

正宗汁红味浓《麻婆豆腐》的制作方法

■ ：准备食材

【主料】老豆腐（嫩豆腐也可以）

【配料】牛肉，蒜苗

【佐料】干辣椒，花椒，盐，白糖，胡椒粉，豆瓣酱，豆豉，姜，泡椒，味精，淀粉

——【制作步骤】——

1. 豆腐切两厘米左右的方块，牛肉、姜切末，干辣椒、蒜苗切段，泡椒切碎。
   
   
2. 起锅烧水，冷锅下豆腐，加一点点盐中小火焯水，大约一分钟左右，水开之前捞出沥干水分备用。
   
   
   
3. 锅热下少量植物油，再放适量猪油烧化。
4. 放入牛肉末翻炒出香味，加入干辣椒、花椒继续爆香，加入适量豆瓣酱、姜末、泡椒继续翻炒至豆瓣酱炒出红油，加入适量清水烧开。
   
   
5. 加入少许食盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽搅拌均匀后下入豆腐，开小火烧五分钟左右。
   
   
   
6. 开始三次勾芡，先将淀粉加水调成薄芡，加适量水淀粉勾芡。端锅离火，加第二次水淀粉，要比第一次少，要比第一次浓稠勾芡。端锅离火，加第三次水淀粉，要比第二次少，比第二次浓稠勾芡。
   
   
7. 放入蒜苗稍微一烧出锅。

麻婆豆腐就算制作成功了，衡量麻婆豆腐成功与否的标准就是看肉酱芡能否包裹到豆腐上。

—— ▲麻婆豆腐注意事项 ▲——

豆腐为什么要焯水

豆腐焯水是为了去掉生豆腐的豆腥味，因为是用的老豆腐也顺便去一下胆汁。

焯水豆腐的时候为什么要加稍许盐

豆腐焯水的时候加盐，一是为了能让豆腐更入味，吃起来口感能够更好。二是这样焯水后的豆腐韧性更好，能让豆腐更加的结实。

用油的时候为什么是植物油＋猪油

在前几年的行业内，如果你没有几味复合型香料都不好意思出门。这油也是一样，复合油加上牛肉爆出来的香味，就是复合型香味能让豆腐吃起来更加美味！

为什么只能用小火烧五分钟左右

麻婆豆腐的口感就是麻辣入味，入口嫩滑，如果用大火或者煮的时间久了，豆腐老了口感就不好了。前面焯水一分钟也是这个道理。

勾芡的时候为什么要分三次呢！

每一次的勾芡都有自己的功能，下面我分开来讲。

1. 第一次勾芡的目的，是为了能让豆腐更加嫩滑爽口，吃起来口感更加的好。
2. 第二次勾芡就是为了收紧汤汁，为第三次勾芡打下基础。
3. 第三次勾芡就是画龙点睛之笔了，所做的一切都是为了“包芡”，把汤汁肉末包裹到豆腐上。

是不是很疑问就不能一次加足淀粉，直接包芡呢！肯定不行，原因咱们接着分析！

第二次勾芡和第三次勾芡为什么要离火

我们都知道豆腐是含有水分的，如果水太多包芡这一步是肯定做不到的，豆腐加热以后离火豆腐就会出水，如果直接包芡会非常影响口感，所以要离火两次，让豆腐出的水分全部勾芡，最终成菜。

所有的美味做起来都比较麻烦，商业社会的今天能够静下心来认真做菜的人非常少了，最近有个流浪汉火了，他就是“沈先生”，它说得非常好，地铁下人来人往我能静下心来看书，每一个字都不落下，你们能吗？我们能吗？不求利益，认真的做好每一道美食？我们不能，因为太浮躁。今天就把这道“麻婆豆腐”分享给大家，希望有不敷衍之人，认真的全部看完。

0萌萌私房菜0

麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜，在2018年9月10日，中国菜正式发布，麻婆豆腐被评为中国菜四川十大经典名菜。

川菜味浓油重，以酸、麻、辣脍炙人口，调味离不开三椒（辣椒、花椒、胡椒）

麻婆豆腐所需的材料有：嫩豆腐、牛里脊肉、蒜苗、生姜、大蒜、花椒、淀粉、郫县豆瓣酱、酱油、盐、食用油

牛里脊肉、大蒜、生姜切成肉沫，准备好调料，嫩豆腐切成方块，烧一锅沸腾的水，加入豆腐煮1到2分钟捞出沥干，蒜苗洗干净切断，锅里放入油烧肉，倒入牛肉沫暴炒变色，再加入郫县豆瓣酱炒出红油，再倒入生姜和蒜沫，翻炒，再依次放入酱油和盐，以及糖翻炒，再放入豆腐，倒入一碗水慢慢煮就可以啦！煮至入味再用水淀粉勾芡，撒上花椒粉，加入蒜苗用锅铲推匀

是不是很简单，学会了吗？

kiki柠檬

麻婆豆腐:

是日常生活中比较常见的川菜，不但色香味俱全，而且还特别的下饭，因此备受人们的喜爱。可是在外面小饭馆吃的麻婆豆腐总是感觉不是特别的正宗，而自己又不会做，这常常会让人感到十分的苦恼。其实正宗的麻婆豆腐的做法是非常简单的，只需几步就可以完成，完全可以自己在家做来吃哦！

一、食材

主料：豆腐500g，牛肉40g，辅料：油适量，生抽10ml，刀口辣椒，白糖1g，郫县豆瓣酱15g，豆豉10g，盐适量，水淀粉适量，蒜苗，花椒粉2g，姜，蒜适量，鸡粉，味精。

二、步骤

1.准备好所有的食材。

2.牛肉剁碎。

3.豆腐切块锅加水勾盐少许色拉油水开后倒入切好的豆腐抄水一分钟，捞出沥干水分。

4.蒜姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。

5.炒锅到油爆香蒜末姜末。

6.倒入牛肉末翻炒变色。

7.然后加入郫县豆瓣炒香炒出红油，然后加刀口辣椒，和豆豉。

8.翻炒出香味。加入适量清水，

10.倒入豆腐。

11.开始调味，加入盐少许，生抽，鸡粉，味精白糖。

12豆腐烧制两分钟后，淋入水淀粉勾芡。。

13锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火装盘撒入花椒面，蒜苗花即可。

小贴士：

豆腐用焯水一分钟，可除去豆腥味又能使豆腐不易碎。

川疆风情

第一部准备工作 豆腐改刀切2厘米方块 五花肉剁成馅儿 切少许葱花 香葱最好 蒜剁抹 姜切小粒

第二部 豆腐焯水 加入少许盐 为了让卤水豆腐更紧致 口感更好

烧油油温5成热加少许红油豆瓣酱 干辣椒段 麻椒 (麻椒可以先炒干压成面出锅撒上去更好) 超香 炒出红油 放入肉馅 (放肉馅能让豆腐变得更香)加料酒 少许食用盐 (红油豆瓣酱本身咸一定少放盐)鸡精 白砂糖 料酒 生抽 姜末 加入少许的水 少许淀粉勾芡 这时候放入焯好水的豆腐 撒上明油出锅 出锅后加入葱小米椒即可

野食游记

1，食材要好新鲜如：正常的豆腐具有豆腐特有的香味。质量次的豆腐香气平淡。劣质豆腐有豆腥味

牛肉要选择里脊等部位

2，调料准备要充足：豆瓣酱(辣油)、生抽、白糖、料酒、葱、蒜、姜、花椒、植物油

3，制作方法有窍门：豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩，且不易碎。

传说，豆腐勾2次芡， 这道菜不会出现吐水现象。

炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒面炒糊。

肉粒用料酒、精盐腌渍20分钟。

豆腐不建议久煮，否 则豆腐中间起泡有空洞，豆腐就变得不软嫩。

正宗的麻婆豆腐是有汤汁的，且油和汤汁要没过盘中的豆腐，这样在端上桌时完全看不到冒烟，可吃起来却是麻辣、烫嘴。花椒粉一定要麻（不过可根据个人口味增减），否则就不称其为麻婆豆腐了

吃货晓链

麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字陈家店铺称之为八字箴言。

麻：指豆腐在起锅时，要洒上适量的花椒末。 花椒要用汉源进贡朝廷的贡椒，麻味纯正，沁人心脾。 如若别地花椒，麻味卡喉，令人气紧，谁还会有食欲，谁敢再夹 豆腐？三十年代初，军阀割踞混战，汉源花椒告罄，店铺除向外县重价购买汉椒外，还在铺门贴出告示声明无上好花椒，麻婆豆腐宁停不卖。这一坦白经营作法，在同业中传为美谈。

辣： 是选用龙潭寺大红袍油椒制作豆瓣，剁细炼熟，加以少量熟油海椒烹脍豆腐，又辣又香。

烫：豆腐的特质保持了整道菜出锅后的温度，不容易冷却，每下一次筷子，吃到的都是刚出炉的味道。

香：就是起锅立即上桌，闻不到制豆腐石膏味，冷浸豆腐的水锈味，各色佐料原有的难闻气味，只有勾起食欲的香味。

酥： 指炼好的牛肉馅子，色泽金黄，红酥不板，一颗颗，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。

嫩：指的是豆腐下锅，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故住宅大多用小勺舀食。

鲜： 指全菜原料，俱皆新鲜，鲜嫩翠绿，红白相宜，色味俱鲜，无可挑剔。

活：是陈麻婆豆腐店的一项绝技：豆腐上桌，寸把长的蒜苗，在碗内根根直立，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎，活灵活现，但夹之入口，俱皆熟透，毫无生涩

四川麻婆豆腐制作简单，口感良好。

材料：豆腐500克，牛肉末200克，小葱30克，郫县豆瓣酱、姜、蒜、酱油、油、淀粉各适量，花椒粉、味精、盐、白糖各适量

1.豆腐切小方块，姜、蒜拍碎切成末，小葱切成葱花。

2.猪肉切成末；淀粉调成芡汁。

3.锅中放油，开火烧热，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱，炒香。

4.加入适量清水和酱油、盐、白糖、味精，放入豆腐，轻轻翻炒片刻。

5.大火烧开后，转为小火，盖上盖子焖烧5分钟。

6.兑入芡汁，撒入葱花和适量花椒粉，略翻炒一下即可出锅。

小森林—燕子

我很喜欢吃这个菜，经常做。

我和别人的做法不一样，我说说我自己的经验吧

首先这个菜做完不能灰突突的，不然没食欲，但是单纯的放豆瓣酱肯定灰突突的。那么肯定要配合辣椒油。

我会在传统的配料之外加上一勺老干妈，老干妈里面有豆豉，有红油。加上味道鲜美可口！

豆瓣酱也要放的。但是我不建议放太多。放太多了全是豆瓣酱的味道

我的做法是这样的，先挑嫩豆腐切好

放油，炸花椒粒，捞出

放豆瓣酱，放老干妈，炒香

放水，放调料，葱姜蒜按喜好（豆腐下锅后不好翻动提前放）

放豆腐，煮，稍稍翻动一下，

勾芡

放葱花

出锅

香喷喷，红艳艳。麻婆豆腐！

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阿亮视频

先炒郫县豆瓣酱炒出红油加豆豉 辣椒面提色 豆腐一定要三到芡才吧味 起锅花椒面 蒜苗花 完美

川菜之魂o

麻婆豆腐在四川是比较有名的

做麻婆豆腐不需要什么料，麻婆豆腐的精髓在于勾芡，要前后勾三次芡，没次用量不要太多，也就是把正常的一次芡分为三次。我只给你说下大概的做法：首先把牛肉切末，用豆瓣加蒜末花椒下锅，再到豆腐，勾芡，起锅放葱花。

關鍵字: 豆腐 两块钱 麻婆豆腐