马卡龙的颜值，让老夫的少女心都飞起来了，可是这货是实在傲娇的不行了，想做好确实不容易。由于它特别傲娇，所以大家先看它的小建议先。
器材：打蛋器 、刮板、 筛网 、抹刀 、专用硅胶烤焙垫 、专业烤箱、烤箱温度计
材料:蛋白30g; 砂糖30g; 杏仁粉43g; 糖粉43g; 细盐 (可不放)0.5ml; 塔塔粉 (可不放)0.5ml
小贴士
1. 关于烤箱：
它关于到上色方面的问题，马卡龙失败率最高的地方就出现在烤箱的温度控制上，选用的烤箱一定要能够调整上火与下火温度的烤箱，这样才能降低失败率。
要是底部上色太快，可能是底火偏高或者是使用深色烤盘造成的，建议换成浅色烤盘，实在没有也可以在硅胶垫下铺2-3层锡纸。烘烤温度过低也容易导致空心。
一般专业用烤箱都会有气门，只要将气门的开关打开就可以了。可以注意一下：太硬太脆就降温，裙边太小就升温；
上色问题:烤完后变土色？
（1）烤过了。包括温度偏高，时间偏长，小烤箱离上火太近，烤箱本身温度偏高等等。
（2）色素不耐高温。一般裱花调色的色素，其实并不适合高温烘烤，很容易变色发黄。
（3） 使用了绵白糖
解决方法：
（1）调低温度 （这样容易空心、粘底、皱皮）
（2）出裙边后加盖锡纸 （动作要迅速，中途开烤箱门容易空心、裙边回落）
（3）用耐高温的烘焙专用色素或色粉。
（4）按照方子用料要求，使用白砂糖。
2、专用硅胶烤焙垫：用一般的烤焙纸容易因受热不匀而烤焦
3、关于翻拌：面糊一开始会贴在盆壁上不掉落。这样子需要继续翻拌。当面糊被抹到盆壁上后会缓慢下滑，就是好了。若下滑太快，就是搅拌过度了。
4、蛋白霜：一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角)这样更容易节皮，容易出裙边，外形会很好看，但也容易空心，最理想的程度是这个尖要比垂直稍微偏一点。
5、糖：纯糖粉 ：一般烘焙材料行卖的糖粉都还有掺有淀粉，可以跟老板说一下，不然可以买到不纯的
有点事，明天继续更新。。。。。。。。
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