土豆呼叫響日葵
滷肥腸就是用滷水滷製肥腸,關鍵在於滷水,假如做不好那屎臭味很重,當然也有人特別喜愛那個口味。滷好的肥腸可以直接吃,可以作為麵條、米線的蓋碼,還可以炒,做乾鍋,總之滷好怎麼做都好吃。
食材:豬大腸7斤、蔥1顆、姜1塊、幹辣椒適量、桂皮一塊、小茴香1匙勺、良姜1個、香葉3-4片、白芷3片、八角2-4個。
調料:鹽35克、白糖50克、耗油50克、醬油60毫升、胡椒粉60克。
滷肥腸製作過程
1.首先把買回來的肥腸,裡外面多清洗幾遍。
2..肥腸中,放入半碗麵粉、適量白醋,反覆揉搓,清洗肥腸。之後,再倒入清水,清洗一下。清洗好之後,撈入另一個盆中。
3.蔥切段、薑切片、幹辣椒切段。
4.起鍋,鍋中倒水,將肥腸涼水下鍋,焯水。放入蔥姜、料酒,大火燒開。
5.燒開後,撇去浮沫。再煮兩分鐘撈出控水。
6.另起鍋,鍋中倒油。放入白糖,小火熬糖色。熬製成棗紅色,冒小泡時,放入肥腸,快速翻炒均勻。讓肥腸全部裹上糖色,翻炒均勻之後,放入蔥姜大料。炒出大料香味後,放入蠔油、醬油,翻炒均勻之後,倒入清水沒過肥腸。
7.接著放入鹽、胡椒粉,蓋上蓋子,大火燒開。燒開後,轉小火煮40分鐘。
8.40分鐘之後,盛出即可。
9. 超級好吃的滷大腸做好了,最重要的是超級乾淨呦!
小貼士
1、大料下鍋前一定得炒一下,炒過之後可以激發調料的香味,更有助於去除肥腸的異味兒;
2、這個配方可以用來滷製各種你想滷製的食材,如鴨脖雞胗豬肝等等,可以自己稍作更改嘗試一下不同的風格。
3.洗肥腸可以用麵粉、菜油、醋、食鹽等清洗,我比較贊成用麵粉和醋,洗得乾淨。
4.滷製要用小火慢慢煮,肥腸熟透再浸泡在湯汁裡,涼了撈出可以使其味道完全進入並不易收縮。
這裡是“小魚家常菜”歡迎關注!如果您有做肥腸的更好的辦法 ,歡迎與大家分享。
小魚家常菜
現實生活中有不少人不能接受大腸,主要是對其特殊的部位和功能耿耿於懷。然而,對於喜愛大腸的吃貨們來說,一口油汁飽滿、軟彈有嚼勁的滷大腸無疑是一把打開新世界大門的鑰匙,它能讓舌苔躁動,味蕾開花。
但超哥認為,一枚吃貨的最高境界不在於能吃會吃,而在於有能力自己動手製作或創作出自身肯定的美食。當然,這並不簡單,滷大腸更是如此,因為在滷製之前還要花很大一番功夫清洗大腸,這需要一定的技巧和方法,否則很難去除異味。
超哥這兩天就在思索總結一些清洗大腸的方法,在此分享給各位讀者朋友們。
答案搶先知:
清洗大腸,可先用清水沖洗幾遍,剔除汙物,再選擇性地加入諸如食鹽、麵粉、料酒、食醋、酸菜水、淘米水或橘皮等反覆搓洗大腸內外,去除異味,最後用清水漂洗即可。
【滷大腸】
滷大腸是一道以大腸為原料的家常菜,全國各地的滷製配方可能有所區別,有的偏麻辣,有的偏鹹香,但原料都是以豬大腸為主。豬大腸即豬的大腸,又叫豬髒、肥腸、豬腸、葫蘆頭等,是我國飲食體系中的一種常見食材[1],同一般的畜肉類食品一樣,也含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、錳、硒等礦物元素[2],有一定的營養價值。
【清洗大腸的方法】
一、材料:食鹽、麵粉(或生粉)、料酒、淘米水
步驟:清水沖洗大腸,加入食鹽和麵粉(或生粉)揉搓大腸內外,清水沖洗,重複幾遍,再過一遍沸水,刮除汙物;再加料酒反覆搓洗大腸內外,最後清水漂洗。若還是有明顯異味,可在淘米水中繼續搓洗。
二、材料:食醋(或酸菜水)
步驟:清水沖洗大腸,剔除脂肪和汙物,放入盛有食醋(或酸菜水)的盆中搓洗大腸內外表面,重複幾遍,最後清水漂洗[3]。
三、材料:食鹽、淘米水、橘皮(或橙皮)、食醋
步驟:清水沖洗大腸並剔除汙物,加入食鹽揉搓大腸內外,清水漂洗,重複幾遍,放入盛有淘米水和橘皮的盆中反覆搓洗,清水洗淨,再用食醋揉搓,最後清水漂洗
【總結】
清洗大腸是滷大腸製作過程中的一個重要環節,它關係著滷大腸的風味和品質。
而大腸清洗的方法多種多樣,超哥總結了一下,常用麵粉、食鹽、食醋、料酒、酸菜水、淘米水或橘皮等,與大腸混合後反覆搓洗即可達到清洗除味的目的。
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參考文獻
[1]劉丹丹,閆佳旭,李瑞,王海,鞏柯凡,李閃閃,張歡,鞏江,倪士峰.豬大腸的養生價值探討[J].安徽農業科學,2013,41(13):5753-5754+5775.
[2]孫溥泉,孫健慧.豬腸的營養、藥膳及驗方[J].養豬,2012(01):78-79.
[3]木子.巧洗豬大腸[J].農家參謀,2002(08):41.
超哥話食
每次喝酒的時候,如果能夠配上一道滷大腸,那是非常爽的一件事情,又下酒 又美味。
滷大腸是一道以大腸為材料的微辣的家常菜。
我來說說他的做法:
大腸清洗:記得要用鹽來清洗,多清洗幾遍,可以用筷子將內部翻出清洗。
做法一
6、把大腸放入滷鍋內,用小火滷約40分鐘即可。
4.食用時,搭配少許嫩薑絲,風味更佳
滷大腸可以學學以下視頻做法,注意的是我買的大腸是已經3-4層熟的,所以只要燉個30幾分鐘就可以吃了,上次忘了說已經3-4層熟,被噴的不要不要的,很尷尬。
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崛朗美食
在飯店吃的話就不要去想肥腸有沒有清洗乾淨,既然點了就吃吧,但是自己買來的肥腸,不清洗乾淨真下不了口啊[捂臉],下面介紹清洗肥腸的過程
先用清水沖洗一下,再放入淘米水中浸泡10分鐘左右(如圖1),
然後將肥腸的一端向外翻,會露出厚厚的油脂,將油脂慢慢撕下來,緊貼著肥腸壁上有一層薄膜,一起撕下來油脂也會帶下來,這樣比較快(如圖2,3)
最後再用鹽或者麵粉搓一搓再清洗乾淨就可以了
清洗乾淨的肥腸感覺只有剛買來的一半了o(╥﹏╥)o,不過洗的乾淨,吃的也放心了
大魚兒小魚兒美食
小壞也喜歡吃滷大腸,滷大腸其實各個地方的做法都會有差別,但是萬變不離其宗,都要煮滷水,滷水裡也都少不了八角,香葉,桂皮這些香料,只是每家每個地方的“秘方”不一樣而已。
小壞是地道的潮汕人,潮汕人喜歡吃滷水,有一日無滷不歡的說法,潮汕人做的滷水也在全國都比較有名氣,我嫁來梅州這麼多年,回去孃家總是要把自己喜歡的滷水吃個夠
,嘻嘻!
當然,平常我也會在自己家裡做一些滷雞腳,滷大腸等來過過癮,小壞也有自己個人的配方,雖然不是什麼祖傳的,但是沒有什麼添加,比較健康,味道我個人覺得和市場做的差不多了多少,今天,我就自己在家做了一期滷大腸的視頻,喜歡的可以參考一下,重要的事情說三遍,好好吃,很簡單,很簡單哦\n
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我是馬小壞
豬大腸是個重口味的東西,總有人躲之不及,總有人為之興奮。北京有滷煮,陝西有葫蘆頭泡饃,均以豬大腸為原料。
本人經營餐飲,歷經十餘載,卻是這陝西的葫蘆頭泡饃,自然對大腸的清洗,做法等了如指掌。想當年,每晚十二點去屠宰廠,這裡的豬大腸已經過處理,異物油脂等十去八九,一點多拉回二百多斤豬大腸,兩個人再翻一遍,再清洗,汆水備用。
方法如下:清除油脂大的地方,然後清洗乾淨,翻回,大腸放盆裡,加入鹽醋,攪拌均勻,放置十分鐘,然後攪拌搓洗,洗淨後再鹽醋如此清洗二次,這樣基本好了,滷製豬大腸,由於大腸腥異味較重,必需必處理再滷製。
大腸涼水下鍋,加入姜蔥料酒燒開,大腸撈出,湯倒掉。這裡邊要注意,涼水下鍋燒開後別急關火,讓多煮一會,也不要蓋鍋蓋,讓異味揮發,這樣處理好後就直接可以滷製了。