香檳演繹絕妙一刻
所謂香檳（Champagne），是有著特別嚴格產區定義的起泡酒，它指在法國巴黎東北部 150 公里處的香檳（La Champagne）產區所出產，並且用法定葡萄品種、傳統釀造法釀造而成的一種起泡酒。風土、葡萄品種、釀造方法，這三者構成了香檳獨一無二的 DNA，缺少任何一個都不行。
年份or 無年份
通常來說，市面上常見的香檳都以無年份的幹型香檳為主，但你也會看到不少年份香檳。和普通香檳不同，全部使用當年葡萄釀造的年份香檳只會在特定年份出現。一般來說，這一年份往往具備了釀造頂級香檳的實力，無論是氣候、雨水還是陽光、溫度，都處於非常完美狀態。由於這樣的條件少之又少，因此年份香檳的出現概率也並不高。當然，偶爾也會有特殊的情況發生，比如某一年的氣候只是針對某種葡萄的生長有著非常好的助益，那麼部分酒廠也會特別釀造以此種葡萄為主的年份香檳。
但無論是年份香檳，還是無年份香檳，都會根據酒莊風格、釀酒師理念等，進行不同品類酒款的釀造，如果你曾經在香檳瓶上見到過Blanc de Blanc（白中白，指僅僅使用霞多麗葡萄進行釀造的香檳）或者Blanc de Noir（黑中白，指使用黑皮諾或皮諾穆尼耶葡萄進行釀造的香檳），那麼就會知道，我們所言非虛。
無年份香檳通常都以新鮮迷人的果香和酸度為亮點，而經過多年陳釀的年份香檳都會帶有更加濃醇的酵母風格，開瓶後總會有一股放入麵包房的香氣讓人聯想到最幸福的團聚時刻，之後緩緩溢出的果香便顯得更加溫暖。對於老年份的年份香檳來說，彼時的氣泡雖然還在，但遠遠不如普通香檳那麼充滿勁道，它們總是細膩而緩慢地在杯中上升，在口腔中悄無聲息地寂滅，留下一種彷彿如絲綢劃過舌尖的觸感，展現出時光帶來的老牌優雅感。當然，要是品嚐的是一支老年份白中白香檳的話，那麼這樣的口感更像是進入了一間黃油工廠，年輕時的柔軟果味演變為了肥美而甜蜜的香氣，至於黑中白香檳，則是在嫵媚之中帶有堅實感。
酒款推薦
▲Duval Leroy杜洛兒庫米爾單一園香檳
杜洛兒香檳酒莊是香檳產區最後一個獨立家族擁有香檳酒莊，這款橡木桶陳釀、由 100% 黑比諾釀造而成的酒款賦予了葡萄酒獨特的力量和優雅特徵，黃色酒液點綴金色光澤，伴隨烘焙的幹水果和奶油杏仁糖氣息，口感十分迷人。
▲Moet酩悅2008年份香檳
由 40% 霞多麗、37% 黑皮諾和 23% 皮諾穆尼耶混釀而成的極幹型年份香檳，能讓人感受到春天的氣息。菩提樹、金銀花、合歡花的花香和細微的蜜柑和檸檬果香撲鼻而來，能感受到剛成熟的白桃、油桃、黃香李的鮮果氣息，還伴有油酥糕點、奶油蛋糕、杏仁餅，以及香草氣息和一絲胡椒的辛辣，口感沉穩而優雅，富有層次感，充滿活力。
▲Leclerc Briant 萡樂酒莊甄純克拉芒白中白香檳
採用生物動力法的酒莊，藉助自然與風土的力量，釀造出具有純淨感和極豐富層次的酒款。這款白中白香檳帶有馥郁的花香，兼具圓潤絲滑的精緻口感和渾厚多層次的飽滿酒體，體現了純淨度和複雜度的完美契合。
▲Barons de Rothschild Brut 羅斯柴爾德天然香檳
由羅斯柴爾德家族的三個分支協力推出的香檳。氣泡豐富細膩，色澤金黃清透，口感濃郁而強勁，散發出梨子、杏仁與白花的精緻香氣，同時摻有一絲微妙的烘烤氣息。
▲Veuve Clicquot 凱歌皇牌香檳
氣泡金黃、細小而流暢，聞上去有著白色水果和葡萄乾、香草及法式奶油蛋糕的香氣。口感新鮮有力，果味豐沛，同時還帶有香料的風味，酒體平衡，巧妙調和了強勁和繁複兩種口感，營造出了一種優雅的和諧感。
▲唐培裡儂 P22000 年份香檳
酒體剛勁、氣泡活潑，緩慢帶渣陳化使香檳愈發濃烈，塑造出如奶油般的圓潤綢滑口感。礦物質、碘鹽和木炭的複合香味漸次呈現，酒體散發著乾草和奶油蛋糕的溫暖香味以及佛手柑和成熟核果的清甜風味，將脂香味、甜香味、花草香調及水果醇香完美融合。
▲羅蘭百悅特釀亞歷山大桃紅香檳 1998
淺橙紅色伴隨橙色的暈染，香氣豐富濃郁，伴隨著草莓醬、玫瑰花瓣等的香氣，口感清新、生機勃勃，有著以紅色水果為主調的香味。酒體飽滿，擁有天鵝絨般的質感，尾調以幹杏子搭配橙皮的味道收尾。
總有些起泡酒，讓人一飲難忘
香檳誠然是生命中必須嘗試的酒款，但在這茫茫起泡酒的世界裡，卻並非只有香檳一種。對於喜歡精緻口感的人來說，與香檳一樣採用瓶中二次發酵的起泡酒款，也是絕佳選擇。
西班牙的卡瓦（CAVA）起泡酒被稱為“窮人的香檳”，這當然不是因為其品質原因，而是基於價格定下的諢名—相較於動輒五、六百元的起價，同樣釀造工藝的卡瓦起泡酒，其售價常常只有香檳的 1/3，著實是人人都消費得起的產品。這種產自西班牙東北部加泰羅尼亞地區的起泡酒和產自香檳區的香檳一樣，必須在整個釀製過程中嚴格遵守當地法令，除了一定要使用傳統香檳釀製方法進行釀製外，一支合格的卡瓦起泡酒還必須在瓶中發酵至少 9 個月。當然，如果酒商願意花更多時間在瓶中發酵上，那麼只要滿足 30 個月的條件，便可以推出屬於自己的“Gran Reserva”產品。相較於香檳，卡瓦更帶有西班牙鬥牛士般的衝勁兒與粗獷，相比香檳區，西班牙當地更熱的氣候讓卡瓦的口感從整體上展現出一種陽剛與細膩相結合的味道。
從倫巴第到特倫託
另一種讓人神魂顛倒的起泡酒款來自意大利—實際上，在意大利，你能找到各種各樣不同風格的起泡酒，但能和香檳一較高下的，不得不提倫巴第的弗朗齊亞柯達（Franciacorta）和位於意大利東北部的特倫託（Trento DOC）。
倫巴第早就聲名在外—無論旅遊還是美食，大眾對倫巴第有著相當高的熟悉度，產自這一地區的起泡酒“弗朗齊亞柯達”也因為秉承傳統釀造法，有著相當出色的品質。弗朗齊亞柯達風格細膩，常常選用霞多麗、白皮諾和黑皮諾釀造而成—這倒也是香檳區法令規定可以用來釀造香檳的葡萄品種。其在釀造時需要至少與酒泥接觸超過 18 個月，如果想要達到更高的級別認定，那就得延長酒泥接觸時間，塑造出更加柔和而複雜的香氣。
▲Ferrari 芙蕊朱里奧起泡葡萄酒
100% 霞多麗釀造而成的起泡葡萄酒，葡萄來自海拔 500 多米的單一葡萄園，陳釀時間超過 10 年，是酒莊非常有代表性的一款高級別酒款。酒體呈現明亮的稻黃色，泛著金黃色酒邊，霞多麗經典的果香融合了一絲淡淡的蜂蜜、香草和白巧克力味，口感優雅平衡，柔軟圓潤，果香十足，令人聯想到香草，槐花蜂蜜，以及新鮮的甘草，結合了誘人的花香。餘韻悠長，令人回味無窮。
雖說名氣不如弗朗齊亞柯達來得響，但品質卻毫不遜色的特倫託釀造起泡酒的歷史並不短，嚴格算來，這個產區在起泡酒釀造方面的歷史可以追溯到 20 世紀初，也是有著百年曆史的產區了。特倫託產區位於群山與峽谷之間，植被覆蓋率相當高，產區內的自然公園景色壯美，是不少戶外愛好者的嚮往之地，其所覆蓋的產區範圍和特倫蒂諾產區大致相同，區別在於特倫託產區（Trento DOC）只生產起泡酒。如今的特倫託產區在意大利和起泡酒愛好者心目中有著超然的地位，這與當地絕佳的風土條件有關—位於山區峽谷內的這一產區有著多樣的微氣候，用來釀造起泡酒的葡萄園常常都選址在海拔較高的山坡上，既藉助斜坡讓葡萄能接受足夠的光照來保證成熟度，又利用日夜溫差和涼爽的氣候使其帶有漂亮的酸度。
霞多麗、黑皮諾、皮諾莫尼耶和白皮諾是特倫託產區被允許用來釀造起泡酒的四種葡萄—有趣的是，這和香檳區的法定葡萄品種又有些重合了，不過考慮到這一產區的首位釀酒師朱利奧·法拉利（Giulio Ferrari）便是從香檳區學成歸來，這些品種的選用便又顯得合情合理。或許因為產區起源便與香檳有著密不可分的關係，這裡的起泡酒在品質上與香檳也頗為接近，甚至有些酒款的品質完全可以與香檳比肩，其細膩而持久的氣泡、標誌性的高酸度和礦物質感，明顯的花果香氣混合著發酵後的香草、堅果、烘焙的風味，再加上新鮮而順滑的口感，絕對是新年裡不可錯過的氣泡體驗。
▲Jacob's Creek傑卡斯莫斯卡託桃紅起泡葡萄酒
酒體呈現漂亮的粉紅色，聞上去清淡優雅，混合鮮香覆盆子和草莓芳香，帶有梨的芳香。口感清淡爽口，與夏季紅色漿果風味和清脆回味達成平衡。
▲夏桐 ME 蜜天然起泡酒
霞多麗和黑皮諾混釀而成的起泡酒，採用傳統釀造法釀造而成。酒體輕盈，呈
現出熱烈的熱帶水果風味，並帶有蜂蜜、花香的味道，酸度適中，口感甜美，入口輕鬆易飲，是非常討人喜歡的起泡酒款。
▲菲斯奈特金牌起泡葡萄酒
清雅的稻黃色酒體，酒體晶瑩剔透，泡沫豐富持久，大小適中。淡淡的花香味，適度的陳釀令其口味清爽怡人
▲歌萄源安娜傳奇桃紅起泡酒
色澤豔麗、氣泡細膩，帶有草莓、櫻桃等林地水果的芳香和隱約的青蘋果味，以及精緻的櫻桃紅和草莓的口感，優雅而輕盈。酸甜之間有著很好的平衡，清新怡人、耐人回味。
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