說到茄汁類的菜，酸酸甜甜的味道，總能深受大家的歡迎，尤其是小朋友們。比如說番茄炒雞蛋、番茄湯，還有一些大火的番茄羹，因為它的口感好，再加上本身長得好看，做起來也不是很複雜，所以才會有很多人的青睞它。
【茄汁白玉菇】
材料：白玉菇、番茄、香蔥、姜蒜、油鹽。
做法：
番茄切碎，香蔥切碎。番茄不要去皮，皮裡的番茄紅素含量更高。
白玉菇焯燙一下撈出來控水待用。因為菌類嘌呤含量都比較高，所以先焯燙一下利於去掉嘌呤，我有時也會偷懶省略這一步，但建議大家最好不要省略哈！
熱鍋熱油，爆香薑絲蒜碎和香蔥白，然後放入番茄炒融出紅油。
添加適量清水，燒開。
放入焯過水的白玉菇，調入適量鹽，蓋上鍋蓋小火燜煮幾分鐘。
大火收汁，出鍋前撒上香蔥碎即可。如果不喜歡吃到薑絲和番茄皮，裝盤前把它們挑選出來就好。
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