說到荔枝肉，是福州傳統名菜，因色、形、味皆似荔枝而得名。就家常做法而言，只要是酸甜口味，顏色差不多介於黃色、棕色、紅色之間就是對的了。一白改良後的做法比較簡單也可以叫做糖醋肉。一口咬下去外脆裡嫩，滿口肉汁～
荔枝肉
裡脊肉 1斤 / 雞蛋 1個 / 黃瓜 適量 / 味極鮮 適量 / 料酒 適量 / 白醋 適量
番茄醬 適量 / 白糖 適量 / 吉士粉 適量 / 西紅柿 適量
❶
將裡脊肉切成1.5cm左右的小塊，放入一邊備用。
❷
第一次醃製。加入味極鮮、料酒、鹽，醃製10分鐘。
第二次醃製。敲入整顆雞蛋，將裡脊肉完全包裹在蛋液裡，醃製10分鐘。
第三次醃製。把吉士粉均勻地抓進裡脊肉裡醃製10分鐘。
第四次醃製。把生粉均勻地抓進裡脊肉裡醃製10分鐘，幹一點比較好，不要留太多水分。
❸
進行第一次炸肉。把油鍋燒熱後，將醃製好的裡脊肉一塊一塊放進油鍋裡炸。
炸至肉塊飄起，顏色微黃。關火，撈出備用。
進行第二次復炸。把油鍋再次燒熱，直到油鍋裡不再有聲響，倒入剛剛炸過的裡脊肉塊再次炸制，等顏色變成更深的金黃色就可以撈出了。
❹
另起一個鍋，放入少量的食用油，加入白糖，邊加熱邊攪勻，再放入番茄醬和白糖一起攪開，最後放入白醋，倒入炸好的裡脊肉，讓裡脊肉充分裹上醬汁。
❺
倒入切好的西紅柿塊和黃瓜塊，關火攪拌均勻即可出鍋～
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