山楂是初戀的滋味，酸中透著甜，總是讓人不知不覺就迷戀上癮。
現在雖說好吃的東西多了，但人們兒時的回憶抹不去，小孩的好奇心更不能抹滅，大家一看到五顏六色的冰糖葫蘆還是出奇的喜歡，看到不管敢不敢吃酸都會來買上一直嚐嚐。所以冰糖葫蘆生意一直以來都是大街上的一道美麗的風景線，不但漂亮而且生意也是超級的好。
一、冰糖葫蘆
冰糖葫蘆
冰糖葫蘆
所需物料
1應季水果若干 2竹籤 3糯米紙 4冰糖 5熱水 6水果刀
操作步驟
1、 選取自己喜愛的水果，洗淨、去核、分成小份。
2、將水果串在竹籤上，8個左右即可
3、 冰糖和熱水基本保持在1:1的比例，在鍋中熬製糖漿，待冰糖全部融化，糖漿變黃，粘稠即可淋在串好的糖葫蘆上。
4、待糖衣完全凝固後，用糯米紙包裹。
冰糖葫蘆
二、山楂糕
山楂糕
山楂糕是一種普遍受歡迎的中式甜品，但是現在市面上賣的越來越少了，而且由於食品安全的原因購買者會顧忌是不是加了太多的添加劑。其實要做成彈性十足的山楂糕，用到的食材極為簡單，只要掌握好方法，在家裡就能做得和點心鋪裡一樣好吃。
但是這種山楂糕也有一個缺點就是比較甜。下面也介紹了一個少糖的方法：用瓊脂來凝固，這種方法的缺點是做出的山楂糕彈性不好，但是甜度可以隨意調節。下面來看做法。
原料：
山楂 500克，白砂糖 500克，水 適量
山楂羹：山楂 500克，瓊脂 10克，白砂糖 適量，水 適量
做法：
1 山楂洗淨。鍋中添水燒開，把山楂倒入鍋中燙一下撈出（山楂破皮就可以，不要長時間煮）。煮山楂的水不要倒，一會兒還有用。
2 燙好的山楂去核和梗。
3 把處理好的山楂添一些剛才煮山楂的水，用料理機打碎，過篩，做成山楂糊。添水量取決於實際情況，料理機能打得動就好，我在每500克去核山楂中加了300克的水。
4 接下來我們開始做最關鍵的一步：熬糖水。第三步中做好的山楂糊按1:1的比例搭配糖，按糖和水5:1的比例搭配水。比如我做的成品中用了350克山楂糊，那就準備350克白砂糖和70克的水。鍋中加入白砂糖和水，用中火煮到135度，加入山楂糊攪拌勻並不停攪拌，待鍋中山楂糊再冒泡時關火，倒入模具中，涼透以後就成山楂糕了。
提示：能不能做成Q感十足的山楂糕，都看煮糖水這一步。糖的比例不能減，如果不想吃甜的，就用加瓊脂的方法。糖水一定要煮到135度，測溫的時候要注意，如果是那種比較廉價的探針式溫度計，有可能承受不了高溫，會化掉，最好用煮糖水專用的水銀溫度計，或者紅外線溫度計也可以。山楂和糖也不能長時間一起煮，會破壞果膠。
瓊脂法：
前3步都一樣：山楂煮好，打碎，過篩，製成山楂糊。還是以350克山楂糊為例。10克瓊脂用涼水泡到膨脹變軟，瀝乾水。鍋中加入山楂糊，用中火加熱，注意不要糊底。待山楂糊開始冒泡時加入瓊脂，瓊脂完全融化後加入白砂糖（甜度根據喜好），攪拌均勻，倒入模具或方盤中，涼透就成山楂糕了。
提示：模具的選擇要注意，這種山楂糕彈性不好，不太容易脫模。最好裝在有一點深度的方盤中，盤子先鋪一層保鮮膜或刷點油，方便取出。
下圖是瓊脂，使用前需要用冷水泡幾分鐘。
瓊脂
泡過水的瓊脂狀態
山楂糊中的白糖根據自己喜歡添加，多與少都不影響成品。
瓊脂的熔點比較高，快開鍋的時候加入就可以，別忘了加熱時要不停攪拌哦，不然會糊底。
我用的做蛋糕卷的模具，底下鋪保鮮膜方便取出。
倒入混合瓊脂和糖的山楂糊。
流平。
涼透脫模以後的樣子。天涼的時候2個小時左右就差不多，急用可以放冰箱裡冷卻。
三、山楂卷
山楂果醬如果做多了，短時間內吃不完，可以做成山楂卷。也就是我們稱之為果丹皮的零食。
我試過用兩種方法來做山楂卷。一種是用烤箱烘烤，一種是自然晾乾。
先說第一種方法：
烤箱版
1.烤盤鋪上油紙，將山楂醬用勺子均勻塗抹油紙上，薄薄一層即可。
2.將抹好山楂醬的烤盤放入事先預熱好的烤箱內烤10分鐘（我家以前是那種只能上下同時加熱的簡易烤箱，只有時間設置，不能調節溫度）取出，晾涼，從油紙上撕下來（抹的薄的地方，烤的太乾了，不好撕，所以不建議用這種方法），捲成卷，切段，酸甜誘人的山楂卷就做好了。
這裡附上我所查找到的烤制山楂卷時烤箱的設置：上下火120度，烤制30-40分鐘即可。供大家參考。
第二種方法：自然晾乾法。
比第一種方法簡單，更容易掌握山楂卷的軟硬程度。只是時間長點，天氣晴好的情況下一天就晾曬好了，天氣不好就得兩三天。
1.小案板（或者盤子）鋪上保鮮膜，先用勺子將山楂醬大致塗抹在保鮮膜上，然後往果醬上再覆一層保鮮膜，用手在上面抹平，周邊抹整齊後，把上面的保鮮膜又輕輕揭下來。
沒有使用料理機打碎而製作的山楂醬裡能看到少許果肉顆粒，這樣的果醬做出的山楂卷，並不影響口感。如果想要肉質更細膩，可以用料理機將果醬打碎，或者做果醬之前用料理機先將山楂打碎。
可用刀把表面再刮平整一些。
2.放置陽臺或者通風的地方晾乾。等表面不粘手，從一角撕開能成片，就算晾好了。晾乾後可以撒上白糖，捲成卷切段食用。
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