英子的美食之路
焦香可口、外脆內軟的薯條還是很好吃的，尤其是有些孩子也蠻喜歡，下面我們就分享一下怎麼在家自制外脆內軟的薯條吧，省的總要出去吃。
因為薯條這個東西實在是沒有中餐那麼多操作步驟，所以就按照2個流程步驟分別有哪些注意事項來解答了。
首先我們來說說土豆的預處理，這個步驟也是最重要的了。
- 土豆去皮切成條之後要用鹽水浸泡半個小時，如果做的量比較多，最好先用清水沖洗一遍，將表面的澱粉沖掉一部分，再浸泡鹽水徹底去除表面澱粉。不去澱粉的話薯條可能就會粘連、變色、發軟。
- 接下來需要把土豆用水焯燙至半熟的程度，不然的話等薯條裡面炸熟的時候，外層可能都焦糊過頭了，所以這個步驟還是省不了的。
- 然後把煮好的薯條撈出來過冷水降溫，瀝乾水分不要直接炸，先放入冰箱冷凍室裡，把薯條凍的硬邦邦的就可以用來炸了。
- 炸的時候千萬不要提前解凍，就是因為半熟的薯條被冰凍，所以才能炸出來外酥內軟的口感。但是因此薯條一定要充分瀝乾再冰凍，不然的話有小冰珠一遇到熱油，那個場面有點“慘烈”。
薯條製備好了，接下來就是油炸的過程了
- 其實這個油炸的過程就沒什麼好說的了，很多朋友都知道基本都是要炸兩遍的。油溫在170度左右放進去炸，炸大約1分半左右撈出來，晃動稍待10秒左右，回去繼續炸1分半到2分鐘就可以撈出瀝油了。（油炸的時間要參考薯條的粗細和焯水的程度）
- 有一個容易被忽略的步驟，就是薯條炸好之後不要直接馬上就一堆一塊的放著。在撒鹽調味的時候可以從一個容器像瀑布似得拉高倒進另外一個容器裡，讓其中水氣充分散發出來，不然如果都悶在裡面的話，薯條很快就軟軟的了。
- 還有比較重要的一點，就是切記薯條還在鍋裡的時候不要讓油鍋降溫，一旦油溫降低的話，油就會往薯條裡面“走”，那就真的有點沒法吃了。至於油炸使用的油就看各位自己的選擇吧，早期金拱門使用的就是棕櫚油（所謂的“起酥油”的原料很多就是棕櫚油），但是因為降低飽和脂肪酸已經成為健康飲食的一個大方向了，所以在宣佈2017年開始已經全面轉變成為葵花籽和油菜籽的混合油了，油不一樣的話，風味多少會有點不一樣。
最後說一下，薯條畢竟還是一種油炸的澱粉類食物，它外表的酥脆就來自於油炸得到孔洞似得表面結構，但是這樣的結構在酥脆的同時就很容易吸收空氣中的水分，所以久放的話是肯定會回軟、變得“皮實”的，還是要儘量趁熱吃。而且薯條這種食物還是不要多吃，就很少有哪個東西比這個還容易讓人胖的了。
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啞巴美食家
如果炸的薯條是軟趴趴的，那麼肯定是沒把握好細節，例如：①油炸的時間和溫度，②沒有二次復炸，③前期土豆處理錯誤。
我不知道提問者是在哪個環節出錯了，只好把具體操作從頭到尾說一遍。按照步驟進行，做好的薯條外皮金黃酥脆，內嫩而紮實，就算冷了也保持著一定的脆度，保證比麥當勞、肯德基都好。為什麼敢這麼信誓旦旦？因為我不要臉啊！但所說的每一步都是經驗之談，碾轉多次得出的最終結果，只為了那最完美的薯條！
1、選土豆要儘量個頭大點，才好切、好看，先切成1cm的厚片，再切成寬為1cm，長度為6cm的條狀。記住要切均勻點，油炸環節時能同時受熱，避免出現有的炸好了，有的還沒熟。
2、之後浸泡冷水半個小時，期間換水一次，主要是去除多餘的澱粉，油炸不粘連，其次油不渾濁，不用擔心剩下的油怎麼處理了。
下面開始放大招了……
3、準備一鍋水燒開，能沒過土豆條為準，放入兩瓶蓋的白醋，和2瓶蓋的鹽，煮三分鐘左右。撈出時土豆剛熟，略帶有點脆韌。講到這裡，可能有人疑惑了：“炸薯條為什麼要煮？要加醋加鹽？什麼鬼？”
土豆先煮熟能減少油炸的時間，以及能使外表更容易酥脆，內芯緊實綿軟。要是直接炸的話，成品是軟趴趴的，感覺裡面是空心的，一點都不好吃。然爾加醋有一個特殊的效果～不易煮爛，別問我為什麼知道，你嘗試下便知，白水清煮極其容易斷節和變爛。加鹽就不用多解釋了，目的是增加鹹香味啊！
4、煮好的土豆條瀝乾水，一邊把油溫加熱到6成熱，也就是180℃時，放入土豆條，瞬間產生奇妙的變化。土豆條隨著水分揮發而收縮，起了一層薄薄的脆脆外皮。同時內部的水分被阻擋，從而進行了“燜煮”，達到了“外炸內蒸”的效果，形成了蓬鬆的口感。這個過程只需要50秒即可撈出控油，準備下一步。
5、炸好的土豆條等涼後，用保鮮袋裝住，放入冰箱冷凍三個小時左右。
6、油溫同樣是6成熱，放入冷凍的薯條，中火炸至3分鐘，撈出控幹油，盛放在吸油紙上，徹底控油，收工完成。
剩下的交給你了，撒上岩鹽、黑胡椒粉也好，蘸著番茄醬吃也行，哪怕是撒點海苔末，或者歐芹碎葉都行的。
佘小廚（完）
佘小廚
因為我在肯德基大學兼職，我次崗位專門炸小食，薯條🍟鱈魚和上校雞塊！
土豆是從冷庫直接拿出來炸的，而且是半熟品！
所以炸好吃的薯條🍟
第一步：選土豆🥔，清洗，削皮，切條！
第二步：放水煮八成熟，撈出，瀝乾水分！
第三步：放冰箱，冷凍！
第四步：關鍵一步，可以炸之前放已融化黃油！
第五步：油鍋，炸至焦黃酥脆！
第六步：撈出，瀝乾油，攤開（別悶），撒少許食鹽，一點點！
第七步：裝盤，擠番茄醬愛好，哈哈😄
甜瓜姐姐月月
本人炸爐也站過二年，對炸各種東西還是挺熟悉的，今天毫無保留的和大家分享炸東西技巧，薯條一般是包裝的和自制的二種。
1、我們先說一下包裝的，包裝的很簡單，直接下170-180度炸就可以了，不用整那麼複雜，炸的過程要時不時用筷子攪一下，炸至表面金黃，用手捏一下，表皮硬了就可以了，灑點鹽，味椒鹽就可以了，配番茄醬吃。
2、自制的話就比較複雜一點，一般是店裡袋裝的用完了，或者家裡才這樣做。先把土豆去皮洗乾淨再切成。0.7毫米左右的長條。然後用水煮到六成熟，煮時水裡加點鹽，煮太熟容易斷，不熟又難炸。煮好的薯條過涼水後控幹水份，然後沾生分就可以炸了，
有時間的話急凍硬了再炸效果更好。自制的對油溫的控制要求就高一點，先150度炸至定型，炸的過程慢慢加到170，然後撈出待油溫升到180-190再復炸十秒，皮脆即可。灑鹽，配番茄醬，開吃……
在這裡和大家說一個炸東西的技巧，炸東西油溫可以慢慢升高，不要降溫，降溫就會吸油了，油溫過低就下東西炸也會吸油，升溫可以把油逼出來。
陳大華美食
我相信有很多朋友在家炸薯條也出現這樣的問題，為什麼薯條炸好是軟的？味道也跟外面買的差別很大，那麼一定是你們的步驟出現問題，例如：1、馬鈴薯的處理方法，2、沒有復炸一遍，3、油的溫度。按著我的步驟保證炸出的薯條外皮金黃酥脆，味道比外面買的好吃，這裡就有很多朋友就會說為什麼你說的這麼自信，只能說因為經驗。
1、把馬鈴薯去皮洗乾淨，先切成0.6、0.7釐米的厚片，在切寬也是0.6、0.7釐米，長度大概在6、7釐米左右，儘量切的均勻，這樣才可以避免在炸的過程中出現一些炸好一些還沒炸好的情況。
2、將切好的馬鈴薯倒入水中浸泡半小時左右，在水中加入適量的鹽，（很多朋友覺得為什麼要浸泡呢？因為馬鈴薯中含有大量的澱粉，如果沒把澱粉浸泡掉，在炸的過程會粘在一起）
3、把浸泡好的馬鈴薯沖洗乾淨，在鍋中倒入適量的水，將洗好的馬鈴薯倒入鍋中，煮至6成熟即可，切記不可以煮太熟，煮好用漏勺把馬鈴薯撈出瀝乾水分，放入冰箱冷凍一小時左右。
4、在鍋中倒入油，油溫控制在6成熱，將凍好的薯條倒入鍋中用中火炸。（這裡我教大家怎麼看油的溫度，準備1根筷子，將筷子放入鍋中，筷子周圍會有氣泡，無煙和聲響，那麼這樣的油溫在三成左右，如果鍋裡的油有聲音發出，略有煙升起那麼鍋中油溫在六成左右）
5、將炸至稍微金黃的薯條撈出，然後將油的溫度控制到6成左右，把薯條倒入，用大火炸至金黃色即可撈出瀝油。最好用吸油紙，才能徹底控油。最後撒上鹽或孜然粉、辣椒粉，這個要根據個人喜歡的口味去選擇。
如果有朋友覺得沒時間或者覺得麻煩，可以在市場上買包裝的薯條，炸的過程跟上面一樣，切記買好的薯條千萬不可以去解凍，因為解凍炸出來的薯條不僅是軟的，口感也不好。
美食科普
在家炸薯條，出油鍋放會兒就回軟，看著也水汪汪的，口感不好。主要存在三個問題：①薯條油炸前處理不好；②炸薯條的油溫不當；③油炸時間不對。
我還是在女兒二歲多的時候，她很愛吃洋快餐的薯條，老是感覺沒有家裡花生油炸的食物香，再個也為了省錢，就在家自己炸。開始好多次也是這樣，看著炸的很好，就是撈出來稍放會兒就軟不邋遢。想了很多招，把薯條切細、油燒得更熱、炸的更長，甚至炸到焦黃，都帶黑色了，還是不焦脆，一樣的軟。
就這樣經過多次的失敗，還是找到問題所在，三個環節處理好就行了，炸出的薯條比洋快餐的好吃多了，起碼沒有了食品油安全的擔憂。做法如下：
第一步，薯條前期處理。
●土豆去皮，很多都是刀削，我一直是刮，用筷子稜角或湯勺柄颳去外表皮，真皮留下，保留了更多的營養，味道和口感也豐滿些。
●切成小拇指粗細的條。這個活正在學切菜的最愛幹，比較切土豆絲，簡直是個享受，隨便下刀就有成功感。
●鹽水浸泡土豆條20分鐘。按2斤土豆條，水全部淹住，給一湯勺約20克鹽。炸前撈出瀝水。
第二步，油炸。這一步的關鍵在於必須冷油下鍋，一直中火。我後來總結到以前所有失敗都是熱油下鍋，大火燒著。結果很快外面金黃，裡面還沒熟或者剛剛熟，水分很少蒸發，不疲軟才怪。就這樣冷油下鍋，中火慢炸，出焦黃色就撈出。
第三步，薯條吃法。很多人都是跟著洋快餐那樣吃，炸好的薯條沾了番茄醬吃。其實我們的飲食文化裡有更多的吃法，最簡單的就是撈出就趁熱撒調味料，撒孜然就是孜然炸土豆條，撒燒烤粉料就是燒烤土豆條，撒麻辣粉就是麻辣土豆條。其他粉料隨意。
最後再提示：炸出焦脆不軟的土豆條，做好三點：①鹽水泡20分鐘；②冷油下鍋；③中火炸，出金黃色就好了。
普濟
說起炸薯條你首先會聯想到的“麥當勞或肯德基”，為什麼這樣說呢，相信眾多家長朋友跟我一樣，有帶過小孩子吃（麥當勞、肯德基）的經歷，薯條肯定是小孩子最愛。
有一點不可否認人家的炸薯條確實酥脆，其價格就不必我多說了。那如果在家裡自己炸薯條肯定划算了不少，但自己炸的薯條總是軟軟的，總是達不到人家酥脆口感，這到底是那個環節出啊錯了呢，炸薯條有那些秘笈呢？
其實只要你學會了以下幾個步驟，你炸出來的薯條肯定不比人家差！
①土豆洗淨去皮，切筷子大小均勻條狀，浸泡鹽水中半小時，去除多餘澱粉控幹水分備用。
②起鍋燒水，水開後下入薯條，煮至八成熟撈起（大概30秒）控幹水分置涼。
③用保鮮袋把薯條裝起，放入冰箱冷凍30分鐘。
④起鍋燒油，拿出薯條，六成油溫放入薯條中火開炸，炸至微金黃色撈起，等油溫回升再炸至金黃色即可撈起。
⑤可盛放在吸油紙或乾淨報紙上控幹多餘油脂。接下來可根據你自己口味需求，要蘸番茄醬或沙拉醬自己做決定！
小貼士：①薯條大小要均勻，有利於受熱均勻。②鹽水浸泡去除澱粉，炸時不容易粘在一起。③先煮熟再冷凍，使薯條更好的揮發水分。④薯條必須分兩次炸，最好用色拉油。
食全食美huangxubo《完》
食全食美huangxubo
既然題主提出這個問題是想得到尋求幫助，指點得當然是越簡單越好，這樣才會通俗易懂。
準備器具及原料:
①冷凍預包裝薯條1包
②平底鍋1個
③食用鹽1勺
④漏勺1個
⑤菜盤1～2個
⑥家用竹筷子1雙
1.最簡單的方法就是到當地的冷凍食品批發市場（列如肉聯廠等），採購1包（通常是2千克/包）的冷凍預包裝薯條（免去了自購馬鈴薯自己加工的一些繁瑣工序）。
2.在家用的炒菜鍋內倒入調和油，油量為炒菜鍋的總體的¹/3～¹/4位置處，點火持續加熱2-3分鐘左右時間，將一根乾淨乾燥的竹質筷條一端放入油層內，如果看到油層內的筷條端周圍有冒出泡泡，說明油溫可以達到炸制薯條（食物）的溫度。
3.倒入抓取適量的薯條（即在油鍋內不顯得特擁擠為衡量），拿雙筷條輕輕的撥動薯條，炸至薯條表面呈現色澤金黃即可，亦或者夾出一根薯條口試下符合自己的口感即可。
4.關火，停止繼續炸制。
5.撈出裝盤。撒些少許食鹽即可。
條件允許也可以購買一個小型電炸爐。（圖片在下方，供參考。）
以上方法希望能幫助到您及幫助到大家！
黃較瘦非彼教授
1.先把土豆去皮洗乾淨再切成0.7毫米左右的長條。然後用水煮到六成熟，煮時水裡加點鹽，煮太熟容易斷，不熟又難炸。煮好的薯條過涼水後控幹水分，然後沾生粉炸。
2.先150度炸至定型，炸的過程慢慢加到170度，然後撈出待油溫升到180-19度再復炸十秒，皮脆即可。注意炸東西時油溫可以慢慢升高，不要降溫，降溫就會吸油。
菩提大院
沒次帶小朋友到漢堡店薯條是必點的，不過他們的薯條確實還好吃！其實在家中也是可以製作的，在家中製作的薯條不僅價格實惠，而且味道一點都不差，下面就和砵仔糕一起來看看在家中如何製作薯條吧！
主料:土豆
輔料:生粉
調料:鹽，番茄沙司
【製作過程】
1:土豆去皮洗淨，先切厚片，然後改刀切條（建議切成筷子一樣粗，這樣會比較好炸一點）
2:切好的土豆條用清水沖洗（主要是把澱粉沖洗乾淨）
3:洗好的土豆條控水，撒上少許生粉，然後放冰箱速凍一小時。
4:起鍋燒油，油溫五成熱，放入土豆條。炸至兩面金黃即可撈出。撈出後的土豆條，趁熱撒上少許食用鹽粘上番茄沙司即可食用。
