新研究表明，一種幫助包裝食品保持新鮮的化合物（食品添加劑）可能會削弱人體對抗流感的免疫反應。
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一、流感每年造成65萬人死亡
我們中的許多人在某些時候感染了流感，並且只需要臥床休息和大量補液治療。然而，儘管流感可能聽起來像是一種相對無害的病症，但實際上它仍然在全世界造成大量死亡。例如，2017 - 2018年全世界有近65萬人死於呼吸道疾病流感病毒。
因此，研究人員有興趣瞭解更多有關提高流感風險的因素 ，這使疾病更嚴重或可能阻礙流感 疫苗療效 。
二、常見的食品添加劑減弱人體免疫力
現在，東蘭辛密歇根州立大學的博士研究員羅伯特·弗裡伯恩和一組研究人員發現，一種常見的食品添加劑就是抑制身體免疫反應並在抗擊流感方面削弱它的一個因素。
食品添加劑的名稱為“叔丁基對苯二酚”（tBHQ），它是一種合成抗氧化劑，可防止食品中的油脂因氧化而變質，這種添加劑通常存在於冷凍肉類、薄脆餅乾和油炸食品中。
Freeborn及其同事在老鼠身上進行了他們的研究，並在4月份在佛羅里達州奧蘭多舉行的美國藥理學和實驗治療學會年會上發表了他們的研究結果。
三、tBHQ（叔丁基對苯二酚）如何損害免疫反應
“輔助”T細胞是對抗流感侵入身體的病毒的關鍵，輔助T細胞協調免疫系統其他組成部分的努力，而“殺手”T細胞靶向並破壞受感染的細胞。
使用小鼠模型分析流感感染，Freeborn和同事給一組齧齒動物餵食添加tBHQ的飲食，而另一組齧齒動物吃了標準飲食。
研究人員發現，在吃過tBHQ增強飲食的小鼠中，輔助和殺傷T細胞的激活要慢得多。結果，病毒需要更長時間才能清除。
“我們的研究表明，tBHQ飲食的小鼠對流感 （感冒）感染免疫反應減弱 “弗裡伯恩評論道。
“在我們的小鼠模型中，tBHQ抑制了兩種類型T細胞的功能：輔助細胞和殺傷細胞。最終，這導致了隨後的更嚴重症狀流感感染。”
四、tBHQ（叔丁基對苯二酚）破壞免疫記憶
此外，當研究人員用一種新的類似的流感菌株再次感染齧齒動物時，他們發現tBHQ飲食中的老鼠病了更長時間並且體重減輕了。
研究人員解釋說，這表明添加劑會干擾所謂的“記憶反應”，削弱免疫系統對抗第二次感染。
五、tBHQ（叔丁基對苯二酚）增加抑制免疫的蛋白質
該研究的第一作者對可能解釋這種食品添加劑對免疫反應的影響的潛在機制提供了一些見解。
“現在，我的主要假設是，tBHQ通過上調一些已知會抑制免疫系統的蛋白質來引起這些影響，”Freeborn說。
“這些蛋白質CTLA-4和IL-10的表達在我們在實驗室中使用的兩種不同模型中被上調。然而，需要做更多工作來確定這些抑制蛋白質的上調是否確實是tBHQ在tBHQ期間的影響的原因。 流感 感染。”
六、人們在加工食品大量攝入tBHQ（叔丁基對苯二酚）
在他們的研究中，科學家使用了一劑tBHQ，相當於對典型人類消費的估計。然而，Freeborn及其同事指出，很難說TBHQ人在現實中吃了多少。
飲食模型讓科學家們估計，一些美國人消費的幾乎是專家組織允許的最高數量的兩倍。
“很難知道你是否正在消費tBHQ，因為它並不總是列在成分標籤上，”Freeborn說。此外，人們常常在油中添加tBHQ炸制薯片，這使得它更難以檢測。
“限制tBHQ暴露的最佳方法是認識到食物選擇，由於tBHQ主要用於穩定脂肪，低脂肪飲食和減少加工零食將有助於減少tBHQ消費。
因此，我們推薦儘量減少加工食品的攝入，多吃天然食物，添加劑的副作用難以評估。
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