怎麼辨別紅薯粉條的真假？這是一個老生常談的問題了。我們老家可以說是紅薯粉條專業村了，河南太康縣朱口鎮西郭莊，小時候我們村裡家家戶戶都下粉條，如今也還在做。
我們村自己種的紅薯製成的澱粉晾曬
紅薯粉條，顧名思義，紅薯做成的粉條狀食品。最簡單不過的是識別包裝上的配料裡是否含有紅薯澱粉，如果沒有，又叫紅薯粉條，那顯然算是假的了。但一般來說沒有這麼low的作假方式，最讓人不齒的大概是紅薯粉條裡面摻入“明膠”的成份了，因為正常粉條基本都會有粗細不一的現象，這是因為紅薯澱粉滲水不均勻，很難攪拌均勻，所以紅薯粉條在手工製作過程中，無論怎樣努力，粉條裡都會有面疙瘩，這個無法避免，只能是儘可能的減少，而機器做的則會看起來均勻光滑一些，這個等下解釋。
其次，粉條一煮就爛化掉了的，基本上可以懷疑裡面添加了類似明膠一類的東西，紅薯澱粉多少錢，明膠那玩意才多少錢啊。哪怕不是純紅薯粉條，加了木薯粉的也不會出現煮了就化的情況，只是口感和彈性上會有所不同罷了，所以如果買的粉條回去一煮就爛，不成條的建議就不要再買了，可以直接劃入假的範圍。
紅薯粉條
另外，紅薯粉條因為其本身的性質使然，韌性稍差，一般很容易折斷，如果摻入的有明膠一類的東西韌性會變的很強，折個90度甚至180度都能彈回來的感覺是不是像塑料一樣？慎買！
如何辨別紅薯粉條的真假，第二段的兩個因素都可以作為參考：粗細不均勻的一般是手工做出來的，機器做出來的因為是靠機器旋轉產生的高溫改變了紅薯澱粉的一些內部結構，所以做出來的會顯得光滑均勻，倒也並非能稱之為“假”，而一煮就爛的肯定摻雜了不太好的東西，起碼不算是好粉條，不符合紅薯澱粉的特性；
紅薯粉條（寬粉）
還有一個就是用火燒，這個很多人都知道，紅薯澱粉以至幾乎所有的澱粉類（包括木薯澱粉、土豆澱粉等）的性質是用火燒會先起白泡，隨後燒透成黑色灰狀。
再來一個比較明顯的就是價格，很數人可能會比較疑惑，紅薯粉條2塊錢一斤，3塊錢一斤的都有，分不清的狀況下也就圖個便宜買來試試看了。其實大家心裡也明白，單單是紅薯的價格一般也要1-2塊錢左右了，然後再製成紅薯澱粉（3-5塊），加工成紅薯粉條，然後曬乾、打包，這裡面每一個步驟都會有一個折損率，再加上人工、物流等成本所以一般來講純紅薯粉條沒有10塊錢以上基本是買不到的，請注意這裡說的是“純紅薯粉條”！
紅薯粉條晾乾後打包
市面上所謂的紅薯粉條的確也有紅薯澱粉的成分，只是看量多量少而已，就像配料裡面，如果是純紅薯粉條一般配料只有紅薯澱粉、水這兩樣，最多會有一些食品添加劑（並不是說食品添加劑不好，因為食品添加劑確實是可以讓做出來的產品口感、外觀等等更好一些，市場上有些看起來“顏值”特別高、看著光鮮亮麗的粉條大多數是因為食品添加劑的這個功能），而便宜的那種配料裡除了會有紅薯澱粉、水以外，還可能有木薯澱粉、土豆澱粉等（懂行的人大概知道這些澱粉比紅薯澱粉便宜很多），但吃起來的口感有的可能會更好或差一些，仁者見仁智者見智吧。
總的來說，只要不添加那些明膠之類的有害身體的東西，其實食用還是沒問題的，對身體也無害，畢竟也屬於五穀雜糧範疇，倒不必硬要劃分在“假”的範圍，只是跟“純”字就扯不上關係了。
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