5372天离
我这个人对于吃的好奇还是很强的，所以虽然自己会做饭还是总忍不住去一些餐厅吃饭，而这个“客人点餐之后，立马收走菜单”的情况确实也挺普遍的，但是这个原因也不是特别复杂，基本就是以下原因。
【有些餐厅的菜单还是很贵的】
有些餐厅定制的餐单十分精美，装订的也都很考究，这样一份菜单的价格几百上千元都不是什么稀罕事，所以点餐完毕服务员是肯定要统一收走的。不然的话在客人餐桌上也碍事，客人也不可能不用服务员自己拿着菜单就点菜了（现在有些用平板电脑做菜单的除外），加点菜肴还是要叫服务员，他再拿过来就好了。
而且有些时候餐厅用餐可不都是成年人，有些小孩子的破坏力是很难想象的，至少撕毁、折损一份菜单可不是什么难事。这个时候店家不可能自己承担这个损失，很多时候菜单的价格比客人一餐都贵了，让客人赔偿的话，那么能让孩子做出这样的事情的客人比较大概率可能因此跟店家起纠纷，引起不必要的麻烦，所以很多餐厅对于服务人员会有相关的要求，就是菜单要及时收回。
【为了防同行】
其实如果有经验的、很会做菜的人（比如专业厨师），基本上吃过一道并不是特别繁琐的菜几次，然后看着那个菜单上的照片再自己琢磨，就有很大概率仿造出类似的菜肴。而且一份好菜单的设计、图片、文案等等都是很有价值的，反正我是在餐厅里看到过有偷偷给菜单差不多一页页拍照的，正常一般人也拍照，不过我们是拍真实上桌的食物，然后奉行“朋友圈现吃”嘛，所以那次遇到拍菜单的，我觉得就有点怪异了。而且我之前看过一些餐厅、美食相关的节目，其实同行偷菜谱这样的事情在很早以前并不是多么少见的事。
所以综上所述，服务员在点餐完毕之后立刻收走菜单是很正常的，也是工作职责的一部分。
你觉得这个事情还会有什么原因呢？欢迎分享你的观点哦！
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哑巴美食家
我以前在餐厅干过服务员，只要客人点完菜，我会立马收走菜单，放在指定位置，如果要加菜，那就再给你取过来，其实这么做，理由很简单
假如菜单一直留给你，再来一桌客人我拿什么去给人家点餐，让新来的客人等着不好，已经点完菜的顾客如果因为我将菜单放在桌上而闲来无聊看菜单，我也不好打断他要走菜单，为了避免这种尴尬，点完菜直接拿走
有人就说了，不就几张破纸吗？就不能多做几个菜单吗？实际上不是不能，而是没必要，餐厅会根据自己规模大小来选择做几个菜单，做得多会浪费，增加成本，而且后期修改菜单不方便
菜单虽然不值钱，但是制作需要一个过程，首先设计好，然后拿到指定打印店做，时间不长，但是损坏后很要命，太耽误事，比如留下菜单不小心被客人弄坏，将水撒上去，或者将饭汁，菜汤等东西弄上去污染了，那另一桌客人还怎么点？
有部分菜单还真挺值钱，那种做的特别精美的菜单，外面在整个皮套，一个菜单花上几十上百，这要是被顾客弄坏了，陪，顾客觉得你几张破纸，还要钱，不陪，这也算得上餐厅一大损失
还有个个人原因，比如我马上要下班了，来一群人，这是最无奈的，赶紧把菜单收走，防止你看着看着忍不住多加几个菜，又得延迟下班好久，老板加班也不给加班费，客人不走，我也没法下班
游客视觉
主要原因是怕丢，不怕你看。谁家的菜单、菜牌还怕被人家看啊。菜单也叫做菜谱或是菜牌，他们分成软硬壳、内外钉，菜品加上酒水得有三十几页。要是丢了或是损坏，店长和服务员都要承担责任。客人点完餐后，要立马把菜单收走。
通常一本32页的全彩色菜牌制作成本要在300元以上，有时候要更新的季节菜品，大概半年更新一次左右，也有饭店采用菜牌活页制作方式，避免浪费时间拍摄和制作费用，更换整本菜牌毕竟挺高的，服务员上岗培训就会要求看住菜牌，一位老板说常有人偷走菜牌去模仿，那么拍照不就行了吗？？ 偷窃菜牌的人可不是这么想的。
好看的菜牌是打开食客胃口的第一个方式，清晰明亮的菜品图片能有效提高点单率，光是目录那种菜牌已经无法满足食客的需求，菜牌设计的时候考虑每道菜的菜品分量、产地、配料、价格。信息还是挺全面的，整体菜系更是清晰明了，偷菜牌就成为抄袭饭店经营的第一个小目标。
菜牌里面当然还包括菜谱的文案设计。那么为什么不拍照呢，拿着菜牌拍照太多，服务员也会制止啊，这不是来吃饭的，这是来窃取商业机密的行为啊。就算是服务员不在场，每个包房也是都有摄像头的。
火锅店或是烤肉店更是省事，一张大纸解决问题，点菜就打勾勾，反正没多钱，随便拿走去研究吧。
东北很多饭店没有纸张制作的传统菜牌，而是把所有的招牌菜都摆在墙面上，或是制作出来一份模型或是半成品放在前厅。
看实物看图片来点菜，这是东北饭店最潮流点菜方法，是不是相当直观啦。
辽沈美食
不知道你们有没有发现在这么一个疑问，经常去餐厅点菜，点完菜以后，服务员会伸手把你手中的菜单赶快拿走，你有没有想过，服务员为何会这么着急的把你手中的菜单拿走呢？
所以就有网友开端纷繁给小编来解疑答惑了，咱们来看这位网友的答复
大概五年前，在上海一家酒店请客兄弟，店方报帐花费二千三。其时，咱们喝得都差不多了，模模糊糊的就没细看，预备掏钱时。一上海哥们拿过帐单细看后，请求重算。结果是二千一。这哥们再看一遍说，再算一次。店方表明算错了，只要一千五，硬是多报了八百。过后，问上海的哥们，你都喝大了，怎样就知道算错了。他说，在上海是常识，随意蒙的。
那究竟是不是这个因素呢？我想这么的事情是可能发生的，可是也不能混为一谈，由于究竟有的饭馆应当不会预备那么多的菜单吧，假如高峰期了饭馆的菜单不够用，肯定会赶快的收走菜单给下一位顾客。
可是咱们也得提示一些不喜欢对账单的兄弟，出门就餐一定要留个心眼，否则被坑了可不能怪他人啊。
上面的只是个例，其实餐厅在客人点完餐后要急着把菜单收走是因为下面这些原因：
1. 保护菜单：制作菜单需要花费成本，所以每家餐厅拥有的菜单数量是有限的。没有哪家餐厅会为每个座位都准备一份菜单，所以有限的菜单必须在不同的客人之间共用。如果客人要求将菜单留下，服务员肯定会十分乐意这么做。如果客人决定再多点几个菜，服务员也会很高兴地再拿一份菜单来。一桌客人点完餐后将菜单收走可以为其他未点餐的客人多留出一份菜单，而且还可以避免菜单被食物或汤水弄脏。
如果在你就餐时，有服务员格外反对将菜单留给你，那很可能是因为他们要换班了，所以要在换班之前把菜单都整理干净。这在连锁餐厅里特别常见。他们很可能已经花了很长时间才将菜单上的番茄汁擦干净，不希望自己再擦一遍，因此希望让菜单和你的食物离得越远越好。
2. 腾出上菜空间：许多餐厅的桌子都足够大，客人可以舒服地坐下就餐。将菜单留下会占据宝贵的餐桌空间，从而限制放饮料、面包、开胃菜和其他菜品的位置。
3. 反正点完餐后菜单也没用了啊：除非你是想要来个欢乐时光或只吃餐前小吃或别有所图，那真的没有必要把菜单留下啊。菜单放在餐桌上不仅很占地方，还会导致餐厅可供其他客人用的菜单数量减少，完全没有理由要这么做啊。如果你想加点其他菜，只要跟服务员一说他们就会把菜单再送到你的手上。
岁月清浅我独自安好
有幸当过餐馆的老板，而且是个“折戟沉沙”的，但应该也有点发言权，所以来说说。
第一 是怕菜单不够，客人来了，第一时间就是递上菜单，如果碰到客人多，这桌客人点完菜，马上就要把菜单递到另一桌，以免耽误别的客人点菜，确保尽快时间上菜。
第二 是保护菜单的干净，有些客人可能比较随便，点完菜把菜单往桌上一扔，菜都上桌了，也不拿走，汤汤水水难免会滴在上面，有的甚至直接把碗搁在上面，弄得菜单面目全非。
第三 是防菜单的遗失，制作一本精美的菜单，确实需要一点成本，不知道客人是出自私心，还是有其他目的，反正那时是丢过好几次菜单的。
综合以上几种情况，原因就这些了，现在很多餐馆都用的一次性菜单，点完菜，会把小票和菜单订在一起，放于桌上，客人吃得舒服放心，店家也没有那么多担忧了。
兔子的八哥生活
因为我在西餐厅多过一段时间，所以可能知道一些。一般情况下客人点完餐立刻就把菜单收走无非就是以下几个原因，
第一个就是现在许多的餐厅基本就只有4-5个左右的菜单，而不是说每一个桌子配一个，所以点完餐了以后菜单对于客人也是没有太大的用处，所以就会收走。
第二个就是一般来说餐厅的菜单都是一个挺大的本子，本来吃饭的饭桌就不是特别的大，而这一个菜单就占用了很大的空间，就算服务员不帮你收走，等上菜的时候你也会把菜单直接放在一边的。
第三个就是防止点完餐的客人突然反悔。因为餐厅吃饭的话，如果你是第一次或者是第二次来这里，可能会对其中的一些饭餐味道和价格都不是很熟悉，一般客人就会问：你店里有什么特色吗？而服务员推荐的一般都是卖的好的，价格稍微有点贵的，跟自己的提成有关系的一些餐品。而如果你选了服务员推荐的餐品，刚确定下来自己又翻看桌上的菜单又发现一个更便宜的自己喜欢吃的，可能就会有客人选择临时换餐。及时收走菜单其实也是服务员的一种“心机”。
第四个就是店里规定。一般新员工进店工作会接受培训，培训里会说客人点完餐要及时收走，显得干净利落，所以服务员也会照做了。
大体就是这么多吧，说一个秘密，西餐厅的牛排最好点剔骨的，那种的是真的牛排，其他的别看着便宜，其实都是合成的，卖一两百，进价可能就只有十来块。
用户101245440663
我经营餐饮很多年了，2000年前确实有这样的事情，大多发生在高速路上或者旅游景点那些区域。我们叫做“阴阳菜单”，点菜用的是低价菜单，结账用的是高价菜单，熟客用的是低价菜单，过路客用的是高价菜单，检查用的是低价菜单，平常用的是高价菜单。但是这现象已经完全消失了，社会法制健全而公平，物质富裕，人们文明。这些坑蒙拐骗的手段早已经消失了。
其实现在客人点完餐后，服务员把菜单立马收走，也就是以下几个原因：
一，服务流程
迎客，入座，上菜单，上茶水，点餐，收菜单，让客人等待菜品上座，这是基本的流程。如果菜单不收回来，茶水和菜品就没地方放，影响客人用餐的位置。
二，其他客人及时使用
菜单收回后放在指定位置，其他服务人员都可以及时拿来给新来的客人，餐厅菜单的重复使用率才高。
三，方便客人用餐
菜品都上桌之后，如果还有一个36开的大菜单放在桌子上或者椅子上客人也不舒服，一般都会询问客人“我帮您把菜单收起来吧”
四，防止菜单损坏
很多菜单都是花了大价格制作的，比如一个全高清图的菜单，从拍摄，到制作需要近一个月的时间，每道菜都需要做一份成品，拍摄，然后去菜单公司，修图，排版，印刷，加上纸板和封面，很多菜单造价几百上千元。损坏了服务员要赔偿的。
五，防止丢失
有时候客人会觉得菜单好玩，带走。也有同行带走菜单回家研究一下竞争对手的菜品组合和价格的。这些都给餐厅增加了成本。
六，方便记账
现在很多菜单都是打勾自选的，选好菜单之后，送到收银台下单，通知厨房做菜，这样的菜单更要及时收走。
七，服务人员担心麻烦
菜单在客人手里，服务人员需要记得收回菜单，时不时的都要看看菜单还在不在，损坏没有，在用餐高峰徒增麻烦，还不如按照流程早点收走。
八，客人零星加餐
同样的道理，客人边看边加菜，也是给服务人员增加工作量，她会忙不过来，或者无法下班。
总结：基本就这些理由，其实大多时候都是一种习惯，收回菜单，方便用餐，并无任何特殊的想法，可以把这样的事看做我们日常生活中用完回归原处的习惯。你有其他解释吗？
我是伯乐集团董事长李合伟，20多年创业经验，天使投资人、《觉悟行果修渡》创投课导师、《财富人生密码》财富增值课导师、《李合伟演讲学院》首席讲师。我为《李合伟演讲学院》代言:寻求合伙人，加盟商。请你来一起学演讲:3小时解决上台紧张！ 1天解决思维混乱！ 3天成为销讲大师！感谢关注，期待与您深刻交流……
李合伟说
不知道细心的小伙伴们有没有发现，每当点完餐之后，服务员会立马收走菜单。
这时你心里会不会在想：“为什么不多放一会儿啊，说不定我还加菜呢。”
那么你知道为什么服务员在点完餐后会立马收走菜单吗？我们一起来看看吧。
其实主要有三个原因：第一，菜单成本贵。
各位小伙伴们没想到吧，一本菜单的成本基本都在300元开外，精装的500元开外。
好一点的餐厅甚至花上千元制作一本菜单。
然而作为消费者，往往容易把菜汁油水泼到菜单上。
菜单也容易遭到小孩子的乱撕乱画，这个时候，是让顾客赔还是不让呢？
赔，菜单比餐贵，不赔，菜单损耗大。你说餐厅是不是得赶快收走菜单。
第二，避免创意被偷。
有的同行会把菜单拍下来，回去研究菜品的定价、客户分层、定位、策略、设计、组成等。
现在每个餐厅的菜单制作都是独立个性化的，菜品也是尽量想独家的。
所以餐厅不防范，就有可能面临倒闭的危险哦。
第三，就是阴阳菜单了。
阴阳菜单的意思就是，顾客点餐的时候是一份菜单，结账的时候又换成了另一份。
许多菜单是活页纸插在塑料套里，饭店会根据顾客所点的菜品随机更换菜谱。
这些饭店一般都是在旅游景区周边地区，很多农家院并没有名字。
所以大家出门旅游还是要多小心呀。
说了这么多，小伙伴们觉得还有没有别的原因呢？
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找靓机科普君
作为长期从事餐饮行业一员来说，客人在点完餐后，服务员就把菜单拿走的原因，我个人认为是有下面几点原因的
1.占地方。现在酒店里的菜单多是厚厚的一本，而且又比较大，要是不拿走的话，点的菜在多的话，服务员上菜多不好上
2.防止同行拍照。现在餐饮行业竞争很厉害的，要是你店里生意好，就会有同行眼红，安排人过来偷拍菜单，好回去研究
3.菜单多少问题。有些酒店在菜单制作上，比较节省，除了包厢里是一个包厢一本外，大厅里基本就是一二本，用完了所以要放回原处，好给别人用
街角美味
确实如此，我几乎每次去餐厅吃饭，点完菜之后，服务员就会把菜单拿走，有时候需要加菜，只好叫服务员再把菜单拿过来，可是点完后又拿走了。这是为什么呢？！我觉得餐厅让服务员这样做有下面几个原因：
1.保护菜单创意
不管什么类型的餐厅，对于菜品的研发都有自己的创意，一些高级餐厅，还配有专门研发菜品的部门，每个月都会有2-3个新菜品上市。但是
大家都知道，不管哪种行业都存在着“同行”这种生物，有些同行就会专门去别的餐厅试吃或者看看别家的菜品有什么不同。所以服务员立马收走菜单，第一个原因就是……
保护自家菜单上的创意。如果说一家餐厅没有自己独一无二的菜品是很难有立足之地的，更没有了吸引顾客的原动力。
2.菜单数量有限
现在很多的餐厅菜单就像一本精美的画册，菜单上的菜品图文并茂，非常的生动。而制作这么一本精美的菜单，价格自然不低，所以数量自然有限。
一般来说菜单在顾客手里不会停留太久，而且长时间放在餐桌上也容易弄脏，如果再有调皮的小孩就餐，说不定就会被撕毁的情况出现。所以服务员收走菜单也是为了它的“安全”。
3.减少实物和图片的差距
这一点很多人应该都有体会，比如经常在电视上看到的广告，像肯德基、麦当劳这些，图片看上去分量是不是特别足，而且特别的有食欲，光看着就流口水，可是……
当你去买到手上时，才发现并没有图片中那么的多，食物颜色也不是特别的好。餐厅也是一样，为了减少实物和图片在顾客心里的落差感。也是会及时收走菜单。
我觉得餐厅是基于上面3种原因的考虑，才把菜单立马收走吧，你觉得会是什么原因呢？不妨说说看。
