為愛，為家，做好每一餐！歡迎來到旺財美食記。今天我們要說的是：自從把蓮藕這麼做，老婆隔三差五催我做，1人吃1盤，還埋怨沒過癮。
俗話說：男不離姜，女不離藕。蓮藕渾身是寶，無論什麼部位均可入藥，有著很好清熱消食的作用。尤其是女人多食蓮藕可以滋補養身的益處。所以平時小編就經常用蓮藕給老婆做一些小菜，或者煲一鍋湯，老婆總是特別的滿足。最近小編又研究出一種新的吃法“回鍋蓮藕片”，老婆每次看見它就獨自霸佔，一個人就可以消滅一大盤，吃得簡直是不亦樂乎。自從把蓮藕這麼做，老婆隔三差五催我做，1人吃1盤，還埋怨沒過癮。今天小編就把這道菜的做法分享給大家，喜歡的可以收藏一下！
所需食材：蓮藕一節，鹽適量，油適量，幹辣椒段適量，幹澱粉適量，生抽少許，辣椒醬適量。
首先將買回來的新鮮蓮藕用清水洗去外表汙泥，然後用削皮刀削去表皮，接著用清水洗淨，改刀切成薄片，放入冷水中浸泡備用。
鍋中加入適量清水，大火燒開之後，將蓮藕放入水中焯燙3分鐘左右。待蓮菜變軟，顏色變成半透明狀即可撈出，放入冷水中過涼，瀝乾水分放入碗中，最後均勻的撒上一層幹澱粉翻拌均勻，放在盤中備用。
起鍋燒油，大火燒至油溫七成熱，轉中火將裹上澱粉的藕片放入鍋中進行炸制。保持中火炸制藕片外表呈金黃色即可撈出，控油備用。
鍋中留底油，下入蒜末爆香。大蒜外表呈焦黃色，香味濃郁時下入幹辣椒段，繼續煸炒出香味。
待鍋中蒜香與辣椒味完全炒出之後，將炸的藕片放入鍋中，翻炒均勻。轉小火加入辣椒醬，生抽，糖，鹽調味。再次翻炒均勻。
翻炒至鍋中醬汁完全裹在藕片上，最後撒入香蔥花，繼續翻炒均勻。即可出鍋享用。美味製作完成。
烹飪“回鍋蓮藕片”小技巧：
1：蓮藕要新鮮的那種，不要嫌棄麻煩而買成現場的蓮藕片，那種蓮藕片一定被抽取藕粉，口感相當不好，只要新鮮的蓮藕，才能吃出爽脆的感覺。
2：蓮藕切片的時候，儘量切的薄一點，這樣蓮藕在炸制的時候，可以儘可能炸的更酥脆，口感極佳。
3：蓮藕焯燙的時候，注意時間的把控，時間不宜過長，就影響蓮藕的酥脆口感。
4：蓮藕在炸制的時候，一定要油熱高一些，可以瞬間將蓮藕體中的水分迅速揮發。炸制金黃酥脆。
5：大蒜與幹辣椒煸炒的時候需注意要小火煸炒，將香味完全煸炒出來。這道菜屬於乾煸回鍋類，所以蒜與辣椒的香味完全佔有重要因素。
6：調味與烹飪的時間要儘量快一點，不要讓藕片在鍋中待過長時間，做出的乾鍋藕片口感才更加酥脆爽。
7：喜歡吃甜辣口的小夥伴們，白糖的用量加大一點就可以，喜歡吃香辣的白糖稍微放一點，起到提鮮的作用就好了。
自從把蓮藕這麼做，老婆隔三差五催我做，1人吃1盤，還埋怨沒過癮！用今天分享的這種做法做出的蓮藕，香辣過癮，後味回甜，酥脆利口，特別適合下飯的一道家常美食。喜歡吃蓮藕的小夥伴也抓緊做上一份過過癮吧！
今天分享的這道“回鍋蓮藕片”您喜歡嗎？如果大家對於它還有什麼更好吃的做法也歡迎在評論區留下寶貴的建議，如果喜歡小編的做法，那請您收藏，轉發喲！
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