10.14 炒蓮藕別隻會焯水！大廚教你一招，炒出來又白又脆又入味

說到蓮藕，想必大家都不陌生，它可是現在這個時候非常受歡迎的食材，不僅是因為吃起來的口感好，而且還含有了豐富的營養物質，很多人在燉骨頭湯的時候，都會往裡面加入蓮藕，但蓮藕除了燉湯之外，它還有一種做法也是非常好吃的。

那就是爆炒蓮藕片，不單做法簡單，只要放到鍋中炒一炒即可出鍋，而且炒出來的口感清脆爽口，用來當下飯菜再適合不過，小編家裡每到這個季節都會炒蓮藕吃，不過都是老媽炒的，自己很少炒過，有次自己想展露下廚藝，就按照網上的一套焯水教程炒了一碗，然而自己炒的卻沒有老媽炒的好吃，後面問了老媽炒蓮藕的方法，老媽說這也是做廚師的叔叔告訴自己的，想要蓮藕炒出來又白又脆又入味，除了焯水之外，這樣做才真的好吃。

【炒蓮藕的最佳做法】

首先大家要知道，蓮藕也是有孔數之分的，不同孔數的蓮藕炒出來的口感有區別，一般比較適合爆炒的是9孔蓮藕，因為這種蓮藕的口感脆脆的，再把買回來的蓮藕用清水沖洗乾淨，用到切成片狀放到碗中，加入適量的清水和食鹽，攪拌後大概浸泡15分鐘，然後往鍋中倒入適量的食用油，燒熱後下入瀝乾水分的蓮藕片，大火翻炒，加入適量的食鹽，雞精和蔥花即可出鍋。

以上就是炒蓮藕的方法，想要炒出來又白又脆又入味，正確的方法應該是用鹽水浸泡，因為焯水會破壞蓮藕的營養和口感，而鹽水浸泡則會有效的祈禱氧化變黑的作用，這樣炒出來的蓮藕自然就好吃了。