酒海是在釀造過程中用的儲酒容器，是一種用藤條編織而成的大酒簍，酒在酒海中密閉貯藏，能夠提升酒體的老熟速度和質量，去除酒中雜質，賦予酒特有香氣；因盛酒量多，故稱“海”。
古時，人們往往把一種容量很大的酒器稱為“酒海”，唐代詩人白居易《就花枝》詩曰：“就花枝，移酒海，今朝不醉明朝悔。”溫庭筠《乾簨子·裴宏泰》說，裴鈞“有銀海，受一斗以上，以手捧而飲”，所謂銀海，就是銀質酒海；因此酒量很大的人，也常被稱之為“海量”。
因為大酒海特殊的製作工藝，使它呈現出一個神奇的現象：“裝酒滴酒不漏，裝水揮失殆盡”。酒海存量大，酒耗小，又利於酒的熟化，原漿酒在“大酒海”中陳化的過程也是其自身運動、自然老熟的過程。
由於“大酒海”製作材料及工藝的特殊性，在貯存中發生的普通氧化還原反應、分子締合反應、酯化反應等過程中，維持了獨特的酸鹼平衡，促進了乙醇和水分子的緊密結合。
從“酒海”溶解到酒中的獨特香味及營養成分使白酒辛辣味大大減少，口感綿甜淨爽，回味悠長，而且“酒海”越老，貯存時間越長，品質越佳。
在位於河南省中西部的寶豐縣；從河南寶豐縣城向西北行20餘里，有個中州名鎮——商酒務鎮。這個已有四千多年的歷史的古鎮也是我國名酒——寶豐酒的發源地。
在寶豐酒廠內，至今還保留著酒海·····
寶豐酒歷史可追溯至儀狄造酒；儀狄是夏禹時代司掌造酒的官員 ，相傳是我國釀酒始祖，虞舜的後人。在呂不韋的《呂氏春秋》、劉向的《戰國策》等先秦典籍中均有儀狄造酒的記載。
從夏、禹時的儀狄造酒起源；到隋唐時期的興旺鼎盛，及明清時候的一路流香……在四千多年的歷史中，寶豐釀造技藝綿延不絕。
歷史的發展，也造就寶豐清香純正的內涵。從大唐王朝把寶豐酒定為“貢酒”；到北宋，官方專設“酒務”，以管轄、指導寶豐釀造。
寶豐酒的釀造工藝傳承千年，被入選為“國家級非物質文化遺產“，作為清香型白酒典範，寶豐酒始終堅持按照四清標準生產，遵循傳統釀酒手法進行釀酒。
嚴選原料品質
選料分為兩部分，一部分為釀酒的原料；一部分為制曲的原料。高粱、大麥、小麥、豌豆是釀酒的主要原料。
寶豐“沙河潤其南，汝水藩其北”，土壤呈多樣化分佈，優越的地理位置與氣候條件，為多種農作物的種植和農業經濟的發展提供了有利環境，也為這裡釀酒業的興盛與發達提供了先天優勢。
寶豐酒釀酒的原料為優質高粱，必須顆粒飽滿、皮薄肉實、無黴變、無蟲蛀、清淨無雜質。而寶豐酒制曲用的原料為優質的大麥、小麥和一部分顆粒飽滿的豌豆。制曲原料的不同是區分大麴酒和小曲酒的關鍵。小曲酒用的是稻米制曲。
遵循古法、改良創新釀造工藝
曲是釀酒的原動力，它其實就是糖化發酵劑，主要起到發酵生香作用。制曲就是將大麥、小麥和豌豆粉碎按比例混合加水，壓制成塊。
培曲則是憑藉“望、聞、觸”來掌握曲內微生物的生長情況，進而通風、翻曲、上黴、晾黴等，一般曲塊的成熟週期為28天。
有了原料和曲以後就開始正式進入了釀酒環節，將高粱按要求粉碎成4、6、8瓣，多糝少面的狀態（有利於清蒸糊化）。
釀造工藝主要分為堆集潤料—入甑蒸糧—入缸發酵—裝甑蒸餾—看花截酒—分級入庫—貯陳老熟等環節。其中的核心環節就是“清蒸二次清”工藝最具代表性的入甑蒸糧、入缸發酵和裝甑蒸餾。
將粉碎的高粱與95℃以上的高溫水按比例拌均堆集後裝入酒甑，再將蒸好的高粱降溫加入粉碎好的曲料，方可入缸發酵。25天酒醅成熟後按照“輕、松、薄、勻、散、齊”的六字法裝甑蒸餾。
地缸發酵，清字當頭淨字收尾
發酵容器的不同是區別清香型白酒和其它香型白酒的一個重要特徵，其它香型白酒大多用泥窖發酵，而陶瓷地缸發酵是寶豐酒作為清香型白酒釀造工藝上的古老傳統，寶豐酒生產一直沿用傳統的“固態地缸分離發酵法”。
將冷散加曲的醅料放入地缸，入缸時醅料不能壓的太緊，也不能過鬆，然後在醅料上蓋上一層糠；再用石板密封。
陶瓷地缸雖深埋地下，但醅料卻不與泥土直接接觸，發酵時可以充分糖化吸收有益的微生物，卻不會產生汙染和雜味。
傳統工藝與現代科技融合
寶豐酒業釀造工藝獨特，傳承清香型白酒古法精髓，融入現代科技工藝，實現了釀造過程中的恆溫可控發酵，即以低溫制曲、低溫發酵、低溫溜酒為核心的“三低原則”。各個生產環節的自熱環境溫度範圍始終控制在25—35℃之間，以減少雜菌汙染，使得酒體更加清澈，酒味更加純淨。
由於是以自熱環境溫度為主掌控生產質量，為了保證制曲、發酵和蒸餾的質量，確保溫度的可控性，進而保證原酒以及成品酒的品質和口感風格的穩定性，寶豐酒業在每年夏季的6—9月份，制曲、培曲、釀酒等工序都要停工，復工時間一般在9月中旬。
溫度控制講究“前緩、中挺、後緩落”，溫度在25-30度之間，屬於低溫發酵。低溫發酵以減少雜菌汙染，使得酒體更加清澈，酒味更加純淨。
三低原則，自然溫控，夏季停工，保證了清香型寶豐酒的品質風格，也形成了清香型寶豐酒從聞香到入口、酒體落口都比較乾淨，不上頭、醒酒快的典型風格特點，成為引領健康白酒消費的新風尚。
在河南當地民間至今還流傳著這樣的段子：“寶豐酒，光喝不醉，喝多瞌睡；一覺醒來，精神百倍；不影響上班，不耽誤開會。”這些都是對寶豐酒不上頭、醒酒快這一特點的詮釋。
承襲歷史，承襲榮耀
寶豐酒不斷創造輝煌，成為信譽度頗高，公信力廣泛的知名酒企。
· 1915年，河南寶豐高粱酒在眾多國際名酒中脫穎而出，榮摘巴拿馬博覽會最高獎——大獎章
· 1956年，寶豐酒被評為河南名酒
· 1979年、1984年，在全國第三屆、第四屆白酒評比中，蟬聯兩屆國優，並獲國家銀質獎
· 1989年，全國第五屆白酒評比中，以得分最高榮獲國家金質獎，晉升中國17大名酒
· 2002年，39度、46度清香型寶豐酒，被授予“中華人民共和國國家標準樣品”稱號
· 2002年，寶豐系列酒獲國家“原產地”標記保護註冊認證
· 2008年，寶豐酒釀造技藝入選第二批“國家級非物質文化遺產”名錄
· 2009年，寶豐酒獲“純糧固態發酵白酒標誌”授牌，榮升高檔之列，體現釀造最高榮譽
· 2011年，“寶豐牌”商標被國家商務部認定為“中華老字號”
· 2013年，“寶豐牌”商標被國家工商總局認定為“中國馳名商標”
· 寶豐國色清香酒被指定為河南省接待用酒，成為殊榮獨具的高端品牌
· 河南省名牌產品
· 全國白酒百強企業
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