燕子生活錄

涼拌苦菊是一道經常食用的小涼菜，在濟南去飯店吃飯的話，如果是大餐，一般會先上六道小涼菜，然後再開始上熱菜，這六道小涼菜裡面出現涼拌苦菊的幾率非常大。因為它是一種綠葉蔬菜，非常的新鮮，吃起來也很美味，很爽口，所以很多人都愛吃。接下來說一下涼拌苦菊的製作方法。

準備食材:

苦菊一把，植物油，醋，白糖，大蒜，花椒，幹辣椒，紅辣椒，青辣椒，白芝麻，生抽，鹽，雞精。

烹飪步驟:

1. 先把苦菊清洗乾淨，要把裡邊的蔫葉全部都去掉，因為沒有辦法加熱，所以在清洗的時候加入一勺鹽去浸泡30分鐘。
2. 紅辣椒，青辣椒切成絲，大蒜拍扁，讓它與空氣充分接觸，氧化一下，切成碎末。
3. 準備好盤子，把苦菊，青辣椒，紅辣椒全部放入，先不要攪拌。
4. 鍋裡放入植物油，大火燒熱到六成熟以後，先放入花椒和幹辣椒熗鍋，花椒變色的時候用筷子夾出扔掉，幹辣椒也扔掉，油放置一下，讓它冷涼。
5. 蒜末裡面放入白芝麻，然後加入醋，白糖，鹽，雞精，還有生抽，把油澆進來，攪拌均勻。
6. 然後把調配好的料汁倒入苦菊裡面，攪拌均勻即可食用。
   
   
   

烹飪小提示:

1. 在清洗苦菊的時候，除了加鹽以外，也可以放入小蘇打，目的就是為了殺掉表面的細菌物質，因為本身苦菊是涼拌，沒有辦法加熱，沒有辦法去殺死細菌，這樣能夠有效地去除。
2. 苦菊清洗乾淨以後一定要在篩子裡控幹水分才能去涼拌，如果混入很多水分就會稀釋料汁的滋味，導致調配出來的苦菊不好吃。
3. 如果不喜歡吃辣椒的，可以在熗鍋的時候不要放入幹辣椒，這樣做出來的涼拌苦菊有一點辣味，適合大人去吃，如果有小孩兒吃的話，建議不放辣椒。
4. 如果有蒜臼的話，可以把蒜搗成泥，這樣做出來的味道更好，比蒜末還要香。
   
   
   

鏟子愛廚房

苦菊具有消暑保健、清熱解毒，殺菌消炎，明目。有助於促進人體內抗體的合成，增強機體免疫力，促進大腦機能。尤其開春的季節，多多食用，對健康益處多。下面我就簡單介紹一下我的涼拌苦菊的做法，僅供參考……

1 苦菊洗淨，切斷或者手撕合適大小即可。

2熱鍋涼油，下花生米，待花生米中間還有一點硬芯時候撈出即可。涼後即可。

3幹豆腐切菱形格，過水焯一下。

4圓蔥切絲備用。

5所有食材放入盆裡，加入蒜泥，鹽，糖，耗油，撈汁！也可以根據自己口味增減海鮮醬油和米醋。

6攪拌均勻即可！

教書匠de日食記

涼拌苦菊是飯店餐桌常見菜。現在人們對飲食很講究，不是吃飽而是吃好，不是大魚大肉，而且少而精，吃的是營養吃的是感覺。少油健康清淡食物，倍受人們青睞。

苦菊草本植物，性喜冷涼氣候，初夏抽花莖，嫩葉可食，可生食涼拌，適生食、煮食或作湯。苦菊味感甘中略帶苦，顏色碧綠，是清熱去火的美食佳品，也有抗菌、解熱、消炎、明目等作用。

食 材

苦菊 生抽 香醋 鹽 糖 蒜末

製作方法

1.苦菊用清水洗淨加鹽浸泡幾分鐘，紅椒切細絲、蒜碎碎；

2.起鍋注入適量油，油燒熱3成放幹辣椒和花椒粒小火爆香；

3.將辣椒和花椒粒撈出；

4.蒜末加入芝麻，可要隨心；

5.鍋中留底油放入蒜末、生抽、香醋、鹽、糖均勻調汁；

6.苦菊放入器皿中，料汁放晾後澆在苦菊上即可食用。

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小貼士

芥末因其味道獨特，辛辣較重，喜歡的朋友在料汁可添加此物。

呦呦美食

春季來點適合清淡，健康的涼拌菜， 苦菊中含蛋白質，膳食纖維較高，鈣、磷、鋅、銅、鐵、錳等微量元素較全， 所以特別適合去火、減肥的朋友。大家來學一下吧！

涼拌苦菊

BY吾愛烘焙

1.材料大集合

2.花生去皮，裝袋子裡，用擀麵杖敲碎

3.苦菊清洗乾淨備用（因為一會要涼拌生吃的，要用家裡的飲用水哦）

4.把所有調理放一起拌勻，尤其是需要把糖攪勻化

5.苦菊和花生拌一起，然後再倒入調料拌勻即可

6.在表面撒上少許的紅蘿蔔絲，，一個減肥餐就搞定咯

7.成品欣賞

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美食傑官方

食材：蒜，苦菊，油炸花生米，醋，生抽，老抽，糖，鹽，油

先把苦菊洗淨晾乾，鍋燒熱，炸一點花生米備用，再倒入油，蒜爆香，放入生抽，老抽，糖，鹽，醋，再把油炸花生米放入鍋行裡，一起熬製一分鐘，放涼倒入苦菊裡攪拌均勻，可以吃了。

燕子生活錄

實際上涼拌苦菊沒有太複雜，擇去老葉黃葉，洗淨後瀝乾水份，用手撕開，撒上白糖，淋香油及香醋拌勻即可，吃鹹的用食鹽替代白糖。切記一條，不要用刀切，用手撕開……

關鍵字: 苦菊 涼菜 涼拌