原谅帽送温暖大队队长
广州这边的肠粉有三种做法，分别是筲箕肠粉、布拉肠粉以及抽屉式肠粉。
1、筲箕肠粉：也叫窝篮肠粉，是比较早的一种肠粉制作方法，现在只在广州的一些老城区能见到，制作的工具是一种叫“筲箕”的竹制品，这种制作方法最大的特点就是皮够薄够弹滑，是很多老食客都公认的皮最好的一种肠粉。
2、广式布拉肠：就是将米浆涂在纱布上面蒸熟，然后用刮刀将这层纱布一般薄的粉皮刮下来，然后切成一小段一小段的摆盘。一般人说的广式肠粉其实说的就是布拉肠，很多老字号肠粉店以及酒楼见到的肠粉就是布拉肠。布拉肠的米浆由于加入了其他的粉浆，所以做成的成品外表晶莹剔透，十分精巧，这也符合广式点心的特点。一般的广式拉肠，皮是重点，皮要嫩滑不粘牙，粉皮的质量会影响到一家肠粉店的名声，而酱油是点睛之笔，广州的每家肠粉老字号一般都会有自己的酱油配方。
3、抽屉式肠粉：这种的话在广州这边很普通，路边早餐摊档做的就是抽屉式肠粉，当然也有老字号做这个，比较精致。而抽屉式肠粉做得比较有特色的就是潮汕这边的肠粉了，潮汕的肠粉发源于广州，是上世纪八十年代的时候到广州经商的潮汕人带回家乡去的。潮汕人将肠粉根据自己地方特色做了很大的改良，形成了独特而又美味的潮汕肠粉。
潮汕的肠粉，皮滑料多酱独特，皮滑那是肠粉的的基础，皮不好的肠粉根本立不了足，料和酱就成了潮汕肠粉跟其他肠粉最大的区别了。牛肉，猪瘦肉，鲜虾，生蚝等等这些都是潮汕肠粉的主要材料，配上各种蔬菜、豆芽、菇类等等，一份潮汕肠粉的量，绝对够大，女生搞不好还吃不完。除了料，酱料也是一绝，潮汕三市，各有特色，潮州偏爱花生或芝麻酱，汕头那边用的是葱油酱油，还会撒上菜脯（萝卜干）丁，而揭阳（普宁）的则是特制的卤汁，各有特色，深受潮汕人的喜爱。
这就是广东这边常见的三种肠粉，觉得我说的有什么不对的，欢迎底下留言交流哦！
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每天都在郁闷的老吴
好多年前在广东一家有名的高级餐馆打工，这个餐馆经营早中晚餐还带喝茶，是一家综合性的高级餐馆，每天人流不断，生意相当火爆。
广东人吃早餐习惯性称喝早茶，早餐中有一道非常特色的小吃叫肠粉，内地没有，外形长条形，晶莹剔透，里面可卷各种各样的馅，非常普遍亲民，吃的人挺多。
肠粉米浆是用粘米经冷水浸泡后，用石磨磨成粉晒干后制成的，吃的时候把粘米粉加少量澄粉加水混合成水浆，然后将米浆倒入一个大长方形蒸盘中摇匀放入蒸锅中蒸熟，几分钟即可，蒸熟的肠粉粉皮很薄且透明。
将蒸熟的肠粉皮卷起淋上蘸料直接吃叫素肠粉，也有各种带馅的肠粉，如榨菜猪肉丝、牛肉丝、猪肉玉米粒、韭菜鸡蛋等各种馅料，将馅料卷在中间吃更香更有营养，也更有风味。
制作肠粉的蘸料是用酱油加香菜、葱煮香后加香油淋在肠粉上味道超级香。
好了，以上是我对肠粉的一些认识体会，欢迎大家提出宝贵意见。
谢谢！
书香与美食
我就是卖肠粉的，广东肠粉有很多种，味道各不相同，有云浮肠粉，河口肠粉，潮汕肠粉，配方不同，口感不同，我做的云浮肠粉讲究薄，滑，亮。粉肠要薄不烂，入口滑，看着亮。
广东云浮石磨肠粉1
第一步，把米泡几个小时，可以头天晚上泡上，第二天早上淘洗一次。
第二步，用石磨，就是上边一个圆的石头，下边一个圆的石头那种，把米放上去磨，一边加米，一边填一点水，就这样磨，磨得很碎
第三步，米浆里面加点水淀粉，少量即可。
领略舌尖上的美食
今天就把技术跟配方给你们
肠粉酱汁： 材料：
1、干香菇 20克
2、味事达酱油 65克
3、盐 10克
4、味精 5克
5、白糖 5克
6、鸡精 5克
7、李锦记耗油 20克
8、鸡粉 5克
9、蒸鱼豉油 10克
10、水 1300克 （煮好后省1000克）
11、香油渣 香菇提前用水泡20~30分钟，切碎（冬天或者赶时间可以用温水代替） 香油的制作： 1、食用油 100克 2、红葱头 50克 3、大蒜 20克 4、芝麻油 适量 做法： 1、将红葱头去皮洗干净切碎备用。 2、大蒜去皮洗净切碎备用。 3、将锅洗净烧干水分后倒入食用油100克加热，放入切碎的红葱头炸到金黄色，再加入切碎的大蒜转小火炸到金黄后就可以把渣过滤出来备用。等香油冷却之后加入适量的芝麻油就可以完成了。 注意：材料不要炸糊，过滤出来的油炸要用来煮汤汁。炸的过程中使用小火。具体火候自己掌握。 米浆做法，首先选米，用老米，要选干净的白点的 接下来就泡米了，米泡两三个钟是时间最佳，泡一夜也是可以 泡好就磨浆了，直接开水磨的， 下后搅拌均匀就好了，泡好的米，和水的比例是一斤米比一斤三两水，下生粉的比例是一斤磨好的米浆下一两生粉。
有什么不懂评论留言
饮食饮饱
石磨肠粉是用大米加冷水泡几个小时，然后用机器或者石磨把泡好的大米磨成米浆。
下一步就是把米浆放到制作肠粉的蒸盘里蒸熟，然后放入肉沫，鸡蛋，泡好的干香菇，生菜，自己爱吃的各种蔬菜，等蒸熟就可以出锅了，然后加上酱油辣椒酱就可以吃了。
喜欢吃的朋友，在家自己就可以做，简单易学还好吃。
乡村小水
石磨肠粉在制作上与一般肠粉制作并没有大区别，只是米粉浆是用石磨来磨制，这样磨制的米粉所制作出河粉、肠粉口感细腻爽滑，制作肠粉的馅料比较简单，有猪肉的肉片、肉碎、牛肉片，配葱即可，可加鸡蛋、粟米等，有专门制作肠粉的炉具，如果你有做早餐生意的意向，建议先找个比较出名的早餐店打工半年来学习，学成之后再开店也不迟。谢谢
原野的星空
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熙阳美食
谢谢了哈，我在广州番禺见过做肠粉的早餐店，都是电磨磨米的，没有见过石磨
真难起呀
建议去专业的厨师学校学习一下专业的烹饪知识
