說起重慶這個地方，大家首先想到的一定會是重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，是中國傳統飲食方式，起源於明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工縴夫的粗放餐飲方式，2016年5月，重慶火鍋當選為重慶十大文化符號之首；其次還有重慶小面、酸辣粉、雞公煲等等，都是屬於重慶的代表美食。
那麼說到重慶火鍋，不得不提的一定是他們的“洞子鯽魚”，洞子是重慶在抗戰時期為躲避日本戰機轟炸所挖的防空洞，而它之所以被重慶人寵上天，不單隻因冬暖夏涼的位置優勢，更重要是有著無與倫比的味道，鯽魚做得鮮嫩入味、麻辣鮮香。
今天就給大家推薦一家傳承於重慶洞子鯽魚，在昆明很火的一家火鍋鯽魚，魚肉更為鮮嫩，蘸水很有特色，在珥季路上，一家不怎麼起眼的小飯店，據說每天只做10鍋左右，不止是食材方面的侷限，另外也是對味道更好的控制，很多人都會找著去吃。
食材都是每天親自挑選採購，根據多年的經驗，只選擇最優質的鯽魚，買回來現宰現做，肉質細嫩鮮美。
宰殺後，清洗乾淨，所有鯽魚都還得經過開背改刀，保證煮時入味更為徹底，也熟得更快更均勻。
清晰的紋理和鮮嫩的肉質，絲滑Q彈，透過屏幕都看得出來。
食材準備就緒以後，另一關鍵點就是鍋底的炒制，秘製的麻辣鍋底，除了調料的選擇以外，講究的還有時間點和火候的控制，什麼時間點下什麼調料，什麼時候用什麼火候，都是比較講究的，也更為考驗一個廚師的手藝和能力。
等待秘製鍋底炒製出味完成以後，加入清水繼續煮制，清水下鍋的瞬間，鍋邊濺起一陣陣熱煙，涼水與高溫熱油相撞的一刻，頓時香氣爆棚。
看著鍋中的調料和水在高溫中互補互融，愈演愈烈，直到鍋面上一聲接著一聲的“嘟嘟嘟”作響，裡面的調料不斷翻滾，湯汁開始沸騰，空氣中開始充斥著一股香辣刺鼻的味道，很是刺激味蕾。
鯽魚沒有經過任何添加或是醃製，就是原汁原味的下入到鍋底當中煮制，憑著對美味鍋底的極度自信，不用醃製的鯽魚，煮製出來也會絲絲入味、細嫩鮮香。
在廚房內煮制熟以後，送上餐桌，添加香菜鋪面，鍋底和鯽魚的香氣慢慢開始穿透香菜，與香菜特殊的清香氣味裹在一起；大口吐出一口氣，把頭湊到鍋邊，用手掌把鍋上的香氣送到鼻前，再深吸一口，哇~~~簡直就是如痴如醉呀！彷彿就快要飄起來了呢。
鍋中的各式辣椒和花椒等調料，開始越煮越為麻辣香醇，不斷的滲透到鮮嫩鯽魚當中，環環相扣。
黃色的鯽魚魚籽更為鮮美，絲毫不會影響到魚肉的香味，絕對的是人腦及骨髓的良好滋補品。
鯽魚本身優良的品質決定了肉質的鮮嫩硬朗，煮制過後還是絲毫不會稀爛鬆垮。
隨便撥起一塊來，潔白細嫩的鯽魚肉，細膩透亮、鮮美無比。
所有的調料和配料香味，逐漸融入到鯽魚當中，許多“調皮”的佐料還跑到了魚腹之中，也成就了著一鍋註定不凡的火鍋鯽魚。
通紅油亮的鍋底孕育了這一整鍋的鯽魚，麻辣味十足，屬於偏一點鐘口味的，和那種清淡滋養的有著天差地別的感受，會讓人胃口大開、食慾大增，吃上一塊就根本停不下來。
隨意夾起一條來，湯汁圓潤著整條鯽魚，佐料裹滿了魚肉，每一滴從魚肉上面滴落的汁水、每一點從入魚肉上面滑落下的佐料，都是這條尤物完美進化的見證者。
有準備好的大碟子，把魚放到裡面慢慢享用，哈哈，和碟子一樣的長度了，因為鯽魚本身肉質細嫩，細刺相對也會多一些，吃的時候一定得稍微注意一些；好的東西都是來之不易的，不要被魚刺給卡到，那就實在是太對不起這一份美味啦！
可以小塊小塊的，先挑選相對刺少一點的部位，先滿足一下迫不及待的身體，刺多一些的部位再細細品嚐。
鮮美順滑的魚籽，確保熟透之後，相當美味，但是有一點常識需要提醒大家，不要太貪杯，適量的吃一些很好，食用過多會引起消化不良的。
這就是他家的特色蘸水，大粒花生碎、小蔥、大頭菜；
蘸碟裡面的油料統一是取自鍋底之中，這也是為何看起來鍋底的油脂會稍顯偏重，這種油料更為香醇厚重，加入到蘸水之中，魚肉蘸上之後不僅提香，而且還能很快降溫，吃起來溫順過癮。
這樣美味的蘸水，估計都能當做下飯菜來吃了吧？
除了鯽魚之外，還有一種“耗兒魚”，是從泰國進口而來，和鯽魚不一樣的是，它的肉質緊實，香醇別緻；認識這種魚的應該總會有一個疑惑，為什麼從來沒有見過它的魚頭呢？
解答如下：一、此魚頭部肉少，可食性極差，且皮非常厚，煮不火巴，沒法吃，還不易剝開，內地居民更是不會處理。而去皮最好是從頭部開始；二、最重要的原因還是成本問題：耗兒魚頭很大，頭、內臟加皮佔了全身重量的50%，相比其他類海魚，耗兒魚這個特點算是最為突出。如果不去頭，運輸、冷凍及人工等成本都會增加一倍。
肉質更為硬朗分明，配以秘製香醇的鍋底，讓本身優越的耗兒魚更為出色脫俗，吃起來很是舒服。
蘸上特色蘸水以後算是錦上添花，超級過癮。
平均都是成人手掌大小的耗兒魚，不用擔心吃不盡興。
“嘖嘖嘖”，看看這分明的肉質，哪裡能抵擋得住它的誘惑呀？
這樣美味的鯽魚，一兩條哪裡能夠一個人吃?隨隨便便、輕輕鬆鬆要甩它個三五條，好吃到根本放不下筷子啊！
當然，鯽魚吃夠吃滿足以後，一定要感受一下的耗兒魚的滋味。
恨不得把魚骨上面的汁水都吸乾淨的感覺，你get到了沒？
自制純釀泡酒，看上去就想嚐嚐，不過價格有點小貴呀！像我這樣的“酒罈子”，看看就不敢敞開來喝了，為了對得起“酒罈子”的稱號，我把幾種泡酒都嚐個遍，結論就是：一分錢，一分貨，這個味道值！
刨除了重慶洞子的天然特點和優勢，簡約精緻的小店風格顯得稍遜一籌；就是這麼一家貌似不太起眼的小店，靠著完美的手藝和特色的烹飪方式，讓我們在昆明也能吃到如此美味佳餚，必須得給他們伸個大拇指。
在哪：昆明市珥季路778號
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